Використання жита в хлібі є найбільш типовим для німецького чорного хліба. У наш час прихильники здорового харчування та любителі кислого смаку також воліють їсти житній хліб. Житній хліб характеризується темною, компактною підкладкою та скоринкою, значною мірою завдяки низькому вмісту клейковини в житньому борошні.
Житнє борошно містить менше жиру та вуглеводів та більше мінералів, ніж пшеничне борошно світлішого кольору. Жито, багате житом, благотворно впливає на організм людини. Часте вживання сприятливо впливає на роботу кишечника, знижує рівень холестерину, а також допомагає при запорах та скаргах на геморагію.
Німецький житній хліб
Час підготовки: 20 хвилин
Час для відпочинку: 1 год
Час приготування: 10 хв. 7/220 ° C + 35 хв. 6/190 ° C
Інгредієнти:
- 400 г житнього борошна грубого помелу
- 100 г борошна з спельти
- 20 г швидкорозчинних дріжджів, розчинених у 30 мл води
- 425 мл води
- 2 столові ложки (30 г) меду
- Суміш 50 мл анісу, насіння кмину, меленого коріандру та меленого мускатного горіха
- 2 ч. Ложки (10 мл) солі
- 15 мл рослинного масла (для змащення чаші)
Підготовка:
- Змішуйте цільнозернове житнє борошно, борошно з спельти, дріжджі, воду та мед у швидкому змішувачі, поки борошно не стане рівномірно вологим.
- Змішайте насіннєву суміш та сіль у мисці з різнокольоровими салатами та додайте до тіста. Ретельно перемішайте.
- Вимішуйте до отримання твердого липкого тіста.
- Помістіть у злегка змащений розпушувач (4,5 л) і закрутіть у ньому, щоб вся поверхня тіста змастилася. Накрийте миску і дайте піднятися протягом 30 хвилин або поки кришка не спливе (або тісто подвоїться за розміром).
- Як тільки тісто підніметься, помістіть Ультра тест (3,5 л) і злегка відіжміть, щоб рівномірно набрали форму.
- Борошно зверху борошна, накрийте кришкою і дайте піднятися, поки духовка не стане досить теплою (близько 20 хвилин).
- Розігрійте духовку до 220 ° C (7). Випікайте хліб відкритим 10 хвилин при 220 ° C (7), поверніть температуру до 190 ° C (6), накрийте кришкою і випікайте ще 35 хвилин.
- Дістаньте з духовки і дайте охолонути на решітці духовки.