Nabels Zsófia

Нирки - це наш важливий орган, який контролює скринінг та виведення, але є два з них марно, якщо вони не працюють належним чином. Нижче ми додаємо милиці до щадної дієти для нирок, яка постачається із дієтою зі зниженим вмістом солі та з низьким вмістом білка.

Нирки надзвичайно універсальні: їх основними завданнями є виведення рідини, безперервна фільтрація циркулюючої крові, детоксикація, виведення відходів та побічних продуктів. Він фільтрує один літр крові за хвилину, тому для нього важливо добре працювати. Ниркова недостатність або пошкодження нирок мають мало симптомів і можуть залишатися непоміченими протягом тривалого часу, але їх можна виявити на ранніх етапах за допомогою простого лабораторного дослідження.

Якщо хтось має пошкодження нирок, їм слід дотримуватися спеціальної дієти, призначеної лікарем, а не будь-якої. Людина має вживати велику кількість рідини, але якщо нирки хворіють, необхідно дотримуватися так звану щадну для нирок дієту, яка є особливо суворою: зі зниженим вмістом солі та дієтою з низьким вмістом білка.

Особливо важко хижакам. Залежно від тяжкості вашої ниркової недостатності, щоденне споживання білка може становити від 0,4 до 0,8 грама на кілограм ваги тіла, але його також можна встановити на рівні від 40 до 60 до 80 грамів білка на день - це варіюється від індивідуума до людини та призначений лікарем.

Однак це те саме, що споживаний білок отримують із суміші рослинних і тваринних білків. Дієта ускладнюється, якщо потрібно обмежити споживання калію та фосфору та зменшити споживання солі.

Дієта на нирках може сприйматися більше як зміна способу життя, як і суворо дотримувані дієти без глютену, лактози або молока без білків. Це передбачає велику відставку та принципову зміну ставлення, якщо хтось хоче зберегти здоров’я - а точніше - жити -.

контролює

Серйозне пошкодження нирок слід сприймати серйозно, якщо його не лікувати, це шлях до діалізу, в гіршому випадку - крок до трансплантації нирки.

Ми можемо розділити джерело білків на три групи: вони можуть бути рослинного та тваринного походження, всередині яких ми можемо купувати молочні продукти окремо. Для організму переробка рослинних білків є найпростішою, при дієтах на нирках в раціон входить мало м’яса. Слід уникати не тільки м’яса, але й ряду зручності та звичних продуктів: найважче дотримуватися суворої дієти - це, мабуть, відмова від хліба. Біле борошно не рекомендується вживати через вміст клейковини, але недостатньо, щоб зробити хліб або тісто безглютеновими, воно повинно бути виготовлене з борошна із зниженим вмістом білка.

Олійні насіння, такі як мигдаль або фундук, містять багато білка, тому під час дієти слід уникати борошна, виготовленого з них, або хліба, збагаченого насінням. Варто придбати спеціальну борошно та хліб у спеціалізованих магазинах, з яких можна трохи спекти хлібці цілого смаку та не на смак.

40 грамів білка на день збираються дуже швидко, тому підрахування настійно рекомендується: одне яйце (52 грами) містить 7 грамів білка, але його жовток - через високий вміст фосфору та холестерину - рекомендується вживати лише 1-2 штук на тиждень. Серед молочних продуктів масло, вершки, кефір та йогурти мають низький вміст білка, тоді як сир має особливо високий вміст білка (14 грамів білка на 100 грамів), тому ми воліємо уникати цього.

Вживання м’яса, навпаки, може бути складним: м’ясні нарізки можна нарізати тонкими скибочками, якщо споживання натрію не має значення, і якщо ми дуже дотримуємось їх. Хоча в раціон не входить мало м’яса, але ні в якому разі не у вигляді кремезних стейків, осетрових або свинячих вирізок: трохи фаршу можна переправляти в запіканки, що є пісною втіхою, але мало м’яса також має значення, якщо ви не їли тижнів.

На щастя, картопля та рис не містять багато білка, але слід уникати сухих бобових, таких як квасоля, сочевиця та особливо нут. У каштановому борошні найнижчий вміст білка в безглютеновому борошні (6 грамів білка на 100 грамів), але в рисовому та гречаному борошні також менше 10 грамів білка - стовідсоткова японська локшина соба з гречаного борошна може замінити традиційну білу борошняна локшина.

При деяких дієтах на нирках також слід зменшити споживання калію, саме тому багато овочів і фруктів виключають з раціону: банани, сухофрукти, морква, помідори, бобові та картопля також містять багато калію.

Смажені гриби

АКСЕСУАРИ:

  • 25 dkg грибів (ласка, гриби, змішані)
  • 1/2 дл білого вина
  • сіль, свіжомелений перець
  • 1 пучок петрушки
  • 1 чайна ложка білого винного оцту
  • 2 ек холодного вершкового масла

ПІДГОТОВКА:
Гриби чистять і нарізають шматочками. Розігрійте на сильному вогні сковороду більшого розміру, додайте столову ложку вершкового масла і посипте грибами. Ми можемо приправити його чебрецем, розмарином, м’ятою та часником. Обсмажте гриби до коричневого кольору, поперчіть, а потім залийте вином. Дайте випаруватися, а потім додайте оцет. Потім додайте масло, яке утворює на грибах своєрідний соус, а коли зніметься з вогню, посоліть і посипте подрібненою петрушкою. Важливо підтримувати сковороду протягом усього часу при високій температурі, щоб гриби червоніли і не варилися. Ідеально підходить для легкого обіду або вечері самостійно, але також чудово підходить для соусу, звареного в невеликій кількості вершків.

Що таке реакція Майлара?
У продуктах, приготованих при високій температурі, два процеси відповідають за утворення коричневого кольору: один - карамелізація, а інший - реакція Майяра. У першому цукри (сахароза, фруктоза, глюкоза) розщеплюються сильним нагріванням, тоді як утворюються нові молекули, що відповідають за колір і смак. Реакція Майяра названа на честь французького вченого Лоу Каміля Майяра, який виявив, що цукри (глюкоза та фруктоза) та амінокислоти (білки) реагують з теплом, надаючи їжі коричневого та інтенсивного, характерного смаку, подібного до карамелізації.

Каштанові ньоккі

АКСЕСУАРИ:

  • 60 дкг картоплі
  • 50 г каштанового борошна
  • 2 ч. Ложки крохмалю
  • 10 г солі
  • 1 пасмо розмарину
  • 1 ек важ
  • 1 чайна ложка оливкової олії
  • чорний перець

ПІДГОТОВКА:
Покладіть картоплю в оболонку в холодну підсолену воду для варіння. Розм’якшивши, процідіть, очистіть від шкірки гарячим і проривайтеся. Дайте повністю охолонути. Вимішуйте з сіллю, каштановим борошном та крохмалем: вимішуйте, поки не отримаєте формувальну однорідну масу, але будьте обережні, щоб не змішувати її теж, бо тоді вона буде липкою. Тісто згортаємо в палички, нарізаємо скибочками і формуємо з нього невеликі ньоккі. На цьому етапі ми можемо заморозити ньоккі.
Бісер у гарячій, підсоленій воді готуйте вареники кількома порціями: варіть півтори хвилини від повторного закипання, потім процідіть. Розігрійте на сковороді олію і масло, додайте весь розмарин і дайте смажитися до хрусткої скоринки - так жир прийме. Вийміть розмарин, покладіть ньоккі в каструлю і ретельно закрутіть. Подавати гарячим, посипавши свіжомеленим чорним перцем.

Картопляний гратен

АКСЕСУАРИ:

  • 240 г вершків
  • 480 г молока
  • 2 зубчики часнику
  • 110 г цибулі-шалоту
  • 800 г картоплі
  • 6 пасма чебрецю
  • 1/4 мускатного горіха
  • 10 г солі
  • 70 г свіжого тертого пармезану

ПІДГОТОВКА:
Зварити вершки, молоко, подрібнений часник, чебрець, тертий мускатний горіх, очищений від лушпиння і порізану на четвертинки цибулю та сіль. Зніміть з вогню і дайте настоятися спеціям одну годину, накривши кришкою. Через одну годину очистіть картоплю від шкірки, розріжте її на півсантиметра за допомогою ножиці або ножа. З чорним перцем і тертим пармезаном приблизно. Шар у формі для випікання 30х40 дюймів. Пряне молоко кип’ятять без кришки, а потім проціджують. Полийте рівномірно картоплю. Випікати в розігрітій духовці до 150 ° C протягом 1,5-2 годин до золотистої скоринки. Перед подачею дайте відпочити принаймні півгодини.

Зменшений білок хліб без глютену

Інгредієнти:
500 г безглютенової суміші з низьким вмістом білка, 1 кк цукру, 5 г солі, 1 кк лимонного соку, 2 ч. Ложки яєчного порошку, 1 дл молока, 1/2 дл води, 3 г порошкоподібних дріжджів

Підготовка:
Тверді речовини змішують у мисці, а рідини додають, перемішуючи дерев’яною ложкою. Нам потрібно отримати текстуру, схожу на клейке, дуже щільне тісто для вареників, яке зовсім не схоже на звичайне ферментоване тісто: цукор допомагає роботі дріжджів, кисле середовище (лимонний сік, але також може мати м’який смак білий винний оцет) змінює текстуру тіста. Якщо це дозволено, яєчний порошок можна замінити двома цілими яйцями. Тісто залишають підніматися, накривши півгодини. Подовжену, бажано металеву (єпископський хліб) форму вистилають папером, а потім додають тісто. Випікайте в розігрітій духовці при температурі 220 ° C протягом 20 хвилин, а потім при температурі 180 ° C додатково 20-25 хвилин. Цікаво, що хліб не червоніє, він лише набуває незначного забарвлення через низький вміст цукру, оскільки для рум'ян потрібні білки, тому реакція Майяра не відбувається.