електронне повідомлення

  • Ціна: 3,6 €/особа
  • Калорії на 100г: 346ккал
  • Рецепти м’яса та птиці · Рецепти супів, рагу та бобових · Рецепти закусок та закусок

Інгредієнти

  • 800 гр нирок баранини (приблизно 16 нирок)
  • 2 цибулини
  • 2 зубчики часнику
  • 1 склянка білого вина (сухий тонкий херес)
  • 1 склянка яловичого бульйону
  • 1 лавровий лист
  • 1 гілка чебрецю та інша розмарину
  • 2 столові ложки (десерт) меленого мигдалю
  • Сіль та оливкова олія екстра вірджин
  • Для прикраси: трохи смаженого хліба та свіжої петрушки

Як зробити тушковані нирки.

Арабський період Піренейського півострова, серед багатьох інших традицій, залишив кулінарні звичаї, які зберігаються і вдосконалюються донині.

Серед них були б нирки ягняти, яке м’ясо вони найбільше вживали. Таким чином, такі міста, як Херес-де-ла-Фронтера, з чудовими винними традиціями, знали, як поєднувати та робити власні певні рецепти.

Страви, які сьогодні є частиною нашої чудової гастрономії. Рецепт з історією, Нирки у Хереса.

Я знаю, що багато з вас не люблять субпродукти, але я їх люблю. Це дуже особливий аромат, і якщо ви ніколи не пробували його, можливо, тому, що він не є візуально привабливим, покриття, яке ви любите чи ненавидите.

Однак це смачний укус, і я впевнений, що якщо ви спробуєте, то вам сподобається. Це одна з моїх улюблених закусок, одна з тих традиційних страв, які є частиною національних тапас, і де їх дуже часто можна зустріти в меню багатьох барів та ресторанів Мадрида.

Рецепти, приготовані з каскаріями, мають таку привабливість ненависті. Нирки - це баранина, свинина чи яловичина, такі як свинячий хвіст, морда, галицьке вухо, мозок, кров, Мадридські стипи або Галицькі шкембери, печінка з цибулею, солодкий хліб або кріаділи довічні.

Субпродукти що я скоро публікую, і це порадує шанувальників цього типу іспанської кулінарної книги.

Підготовка нирок. Перед початком рецепту

  1. Підготувати нирки в Хересі дуже просто, але не слід забувати добре їх очищати.
  2. Це дуже важливо, щоб видалити будь-яке сміття або бруд, які можуть мати нирки. Різник може підготувати їх для вас, розрізавши їх посередині, тому вам не доведеться з ними багато обробляти.
  3. Тільки мийте та готуйте їх, але якщо їх не порізати, це не така вже й велика робота.
  4. Розріз до центру, і у вас все готово. Щоб трохи загуснути соус, цього разу я використав мелений мигдаль. Однієї столової ложки буде цілком достатньо і це додасть їй особливого штриху.
  5. Перед тим, як варити нирки, як я вже згадував, ми замочуємо їх водою (до накриття), щедрою струменем оцту і жменею солі.
  6. Ми даємо їм замочитися протягом 30 хвилин. Коли ми йдемо їх готувати, пару раз пропускаємо через воду і зливаємо на друшляк.

Підготовка нирок до Хереса

  1. Подрібніть цибулю і потріть його в низькій каструлі, бризкаючи оливковою олією, на середньому вогні і часто помішуючи.
  2. Коли цибуля набуде прозорий тон, ми подрібнюємо часник і додаємо їх в каструлю. Ми продовжуємо помішувати, щоб запобігти їх згорянню.
  3. Коли цибуля та часник звариться (не спалюючи), додайте лавровий лист, чебрець, розмарин та нирки.
  4. Соте 1 хвилина. Додаємо сіль за смаком. Влийте вино і дайте йому зменшитися до середнього вогню протягом 2 або 3 хвилин.
  5. Далі ми включаємо м’ясний бульйон і столову ложку меленого мигдалю і дайте йому варитися близько 20 хвилин на середньому вогні.
  6. Коли соус зменшиться, ми знімаємо їх з вогню і подаємо гарячими.

Типовий андалузький рецепт, смачний і традиційний, який ми можемо подати в глиняному горщику, прикрашеному невеликою кількістю смаженого хліба і навіть прикрашеному трохи подрібненою петрушкою.

Ви можете побачити всі фотографії поетапно на наступному альбомі.

Ваша порада щодо смачних нирок

Вчора я отримав електронне повідомлення від Хуана, емансипованого і дуже симпатичного студента, його електронне повідомлення є одним із тих, що заохочує вас готувати все більше і більше. Надішліть мені пропозицію (за вашим розпорядженням Хуан)

«Розумієте, я закоханий у страви із субпродуктів, але ніколи не наважувався їх готувати сам. Я уявляю, що вони вам не надто сподобаються або що вони здаватимуться не дуже здоровими ... або ви просто ніколи не давали їм публікувати їх у блозі, що я знаю. Але я хотів би, щоб ви опублікували деякі з тих рецептів для потроху, вух, печінки або нирок, таких типових для бабусі та традиційних тапас-барів. Отже, якщо у вас є якийсь (смачний, звичайно), ви вже знаєте, що у вас є принаймні один послідовник, який чекає його прочитати "