У Хорватії баранину приправляють морською сіллю на пляжі, додають мангольд і картоплю, печиво продають при дорозі, на шампури, за кілограм, додають помідори, солодку цибулю та кукурудзяний хліб, немає плівок, буряка та варення, кільця апельсина, салат. На Сицилії прянощі - це лимон, апельсин та свіжовичавлена ​​оливкова олія доброї якості, а овеча ковбаса, фарширована в овечих оболонках, поширена з м’ятою, кропом, чилі та їх поєднанням.

гостра

Я пропоную вам почати пробувати в духовці менший шматок м’яса, скажімо, стегно або плече. Його можна тушкувати з часником і розмарином, звичайно, ми можемо покласти його поруч на деко, смачні аромати прокрадуться в м’ясо. Або замість колоти можна використовувати ін’єкцію. Для проштовхування маринаду в м’якоть можна використовувати просту ін’єкційну голку. Цей вид маринаду також поділяє громадську думку, вважається, що швидкий маринад не є хорошим. І я думаю, що це залежить від того, що і коли ми натискаємо на м’ясо! Швидке затвердіння великодньої шинки - це бізнес-хитрість, її можна трактувати по-різному з точки зору кухонних технологій та має благотворний ефект. Сік, що потрапляє в тканини м’яса, робить наше м’ясо смачним і соковитим, воно буде розсипчастим. Сильна приправа пригнічує характерний запах і смак м’яса, але ви можете налаштувати це на будь-який смак. Я думаю, що гармонійна приправа - найкраща.

Бараняча ніжка з пюре із зеленої квасолі та апельсиновим соусом з хрону

Для пюре із зеленої квасолі:
50 дкг олівця
1 велика картопля
5 дкг вершкового масла

Для соусу:
1 апельсиновий сік і шкірка
Це може бути 10 дкг свіжого хрону або навіть маринованого хрону
1 дл води
1 збита ложка мокко крохмалю
2 столові ложки меду
4 столові ложки вершкового сиру

Підготовка: Тушкуйте баранячу ніжку з зубчиками часнику, розрізаними на півсантиметра і розмарином, кожні 2-3 сантиметри один від одного. Морську сіль ретельно натріть, додайте її, збризніть оливковою олією.

М’ясо засовують у 180-градусну піч. Через 1 годину наливаємо під нього 1,5 дл червоного вина, фольгуємо і випікаємо ще півгодини.

Зелена квасоля очищається, подрібнюється, відварюється у підсоленій соді, соді, фільтрується. Також ми варимо картоплю в підсоленій воді. Додайте масло до відфільтрованих овочів і пюре.

Для підливки очистіть жовту шкірку апельсина і вичавіть сік. Додайте тертий хрін і мед, перемішайте. Крохмаль змішують з холодною водою і кип’ятять кілька хвилин, поки він не загусне. Додайте вершковий сир і перемішайте.

Стегна відпочивають 5-10 хвилин, нарізають шматочками, а потім подають із пюре із зеленої квасолі та апельсиновим соусом з хрону.

Акцент робиться на якості м’яса. Звичайно, вам також потрібно вміти робити баранину. Не годуй вас, що дешеве м’ясо корисне. Так звані тендітні тварини, що вирощуються в органічному режимі, повільніше досягають забою, дорожчі, але смачніші та мають природний запах.

У овець кількість і запах жиру може відрізнятися від породи до породи. Доглядачі стверджують, що рідна для нас овеча рака не має сильного запаху шкірного сала, але її важче отримати. Новозеландська вівця легша.

Справжнім було б, якби ми могли отримати сировину в радіусі 20-30 км. Але тим часом у нас ще є місце для вдосконалення!