Ніжка баранини смажена

Інгредієнти для 4 осіб:

  • _Для смаженого_
  • 80 дкг баранячої ноги
  • 3 головки цибулі
  • 2 зубчики часнику
  • 1 дб паприки
  • 1 помідор
  • 1 чайна ложка томатного пюре
  • 1 дл червоного вина
  • 1 столова ложка жиру
  • 1 столова ложка якісного меленого червоного перцю
  • 1 ложка мокко меленого кмину
  • солоний перець

Домашній штрудель

  • 15 дкг просіяного борошна, наполовину штрудель, наполовину гладкий
  • 2 дкг жиру
  • 1/2 яйця
  • 1 дл гарячої води
  • 1/2 чайної ложки 10% оцту
  • 1/2 чайної ложки солі
  • розплавлене мастило для змащення
  • _Для заповнення_
  • 25 дкг овечого сиру
  • 10 листя дикої цибулі
  • 2 столові ложки сметани
  • 1 ст. Ложка манної крупи

Підготовка:

Я очищаю баранячу ніжку, очищаю її, а потім нарізаю кубиками. Цибулю подрібнюю, обсмажую на жирі, витягую з вогню і додаю мелений червоний перець. Я знову ставлю на вогонь, додаю подрібнені помідори та пюре, потім порізану кубиками баранину. Солю, перчу, додаю кмин і пресований часник і перець, нарізаний смужками пальців.
Я смажу м’ясо зі спеціями таким чином, коли всі сторони вибілюються і червоніють, я торкаюся червоного вина, потім накриваю його і тушкую до м’якості на повільному вогні. Якщо вона дуже густа, додайте трохи води.

баранини

Я просіваю борошно через тісто для штруделів, додаю яйця, розчиняю сіль у теплій воді і вливаю оцет, додаю і це, вимішую, добре попрацюю, а потім відпочину півгодини в теплому місці. Відпочивши достатньо, я починаю витягувати його на посипаній борошном тканині, досить тонкий, відклеюю товстіші частини від країв.

До начинки подрібніть виделкою сир з овець, додайте нарізаний соломкою цибулю і сметану, поперчіть і добре перемішайте. Він повинен бути вершковим, не рідким. Якщо це трохи більше рідини, додайте більше крупи. Я змішав цю суміш напередодні, наступного дня навіть додав столову ложку сметани. Оскільки овечий сир досить солоний, додаткове засолювання вам не потрібно, але якщо у вас недостатньо солі, ви можете солити його як завгодно. Розтягнувши тісто для штруделів, я дав тісту трохи висохнути, але будьте обережні, щоб не сильно висохнути, тому що, якщо воно порветься, його вже важко скрутити.

Перед наповненням я змащую тісто для штруделів розтопленим качиним жиром, не надто густим, рівномірно, потім ложкою накладаю сирну начинку і, використовуючи скатертину, розкачую. Не важливо розмазувати начинку по тісту, досить залишити її невеликими купками, щоб, коли воно буде згорнуте, воно потрапляло скрізь із начинки. Я змазав верх своїм збитим жовтком після натискання на деко, викладене силіконом. Я ставлю його в розігріту до 200 градусів духовку і випікаю на світло-коричневому кольорі 20-25 хвилин. Після запікання подаю баранячу ніжку поруч з рагу, зверху посипаю рубаним цибулею.