Ніжність приготування на пару
Досі є багато людей, які вважають, що їжа на пару - це спосіб харчування, призначений лише для людей, які сидять на дієті, або для тих, хто страждає на проблеми зі шлунком. Її несправедливо називають "лікарняною їжею" або описують як несмачну, коли насправді, якщо ми зупинимося роздумувати, цю систему приготування слід розглядати як їжу для поціновувачів 🙂
Коли ми готуємо овоч чи овоч таким швидким і не дуже агресивним методом, ми поважаємо його душу і обов’язково споживаємо їх у той момент, коли його смак буде більш вираженим і чистим. Отже, будь-хто, хто хоче насолодитися найкращими пропозиціями із сезонного саду, повинен вибрати приготування на пару. Вагома причина використовувати якісні органічні овочі (саме ті, що забезпечують найчистіші та найвиразніші аромати) і те, що вони дуже свіжі, оскільки тут його вік не буде маскуватися у тушонці або скасовуватися під час смаження. Але що важливіше за його органолептичні властивості, у цьому способі приготування виділяється здатність краще зберігати значну частину мікроелементів овоча. Пропарюючи кожен шматочок овоча, ми краще використаємо його потенціал, не розчиняючи стільки мінеральних солей у воді для готування або знищуючи значну частину його вітамінів при високій температурі.
Правила хорошого приготування на пару
Навіть способи приготування, які апріорі здаються такими простішими, мають певні правила, які дозволять нам отримати максимум користі від їжі, яку ми використовуємо:
- Перше і найголовніше - пам’ятати, що для пари ми можемо використовувати більше, ніж воду. Залежно від страви, яку ми робимо, ми можемо представити свіжу або сушену зелень, листя, коріння або будь-який ароматичний елемент, який нам подобається, оскільки цей аромат буде тонко поглинатись нашими овочами, не погіршуючи його смаку. Ми також можемо залити у воду бризок лимонного соку, оскільки вітаміни зазвичай краще зберігаються в кислому середовищі.
- Спробуйте нарізати всі овочі однакового розміру, інакше вони не будуть готуватися рівномірно.
- По можливості зручно готувати овочі великими шматками, оскільки таким чином ми мінімізуємо втрату поживних речовин.
- Кошик з овочами слід розміщувати, коли вода вже закипає, щоб краще зберегти вітаміни овочів.
- Під час варіння краще не піднімати кришку, щоб уникнути коливань температури або переміщати овочі, оскільки ми можемо їх зламати.
- Якщо у нас залишилася рідина, яка залишилася на пару, через її насиченість мікроелементами, нам слід випити її або зарезервувати для подальшого використання в супі.
У хорошій компанії
Тим, хто досі вважає, що їжа на пару є безглуздою і шукає сильних емоцій у своєму повсякденному приготуванні, просто потрібно супроводжувати ці овочі соусом із сильною індивідуальністю, таким як крем з тахіні, канарське моджо чи чимічуррі.
Крім того, за допомогою цієї комбінації ми досягнемо двох цілей: з одного боку, краще скористатися мікроелементами в наших овочах, а з іншого, збалансувати харчовий внесок страви, доповнивши її соусами, багатими на корисні жирні кислоти та розсіяні елементи. Вам потрібно шукати заправку, яка не надто важка і доповнює смак овоча, замість того, щоб замаскувати його.
4 соуси для поєднання з овочами на пару:
Системи приготування на пару
Ринок переповнений найцікавішими пропозиціями для полегшення завдання перетворення нашої кухні на парову. Від традиційного бамбукового відпарювача, який так широко використовується на азіатських кухнях, до найбільш футуристичних футлярів на пару для силіконової печі, всі варіанти є дуже дійсними, і вибір буде залежати від нашої кишені, естетичних уподобань або довговічності, яку ми шукаємо в обраному інструменті . Там я залишаю вам список від найскладнішого і найдорожчого до того, який склали ми самі:
ВАРІАНТ 1: Якщо ми любителі найтехнологічніших приладів, у нас є багато місця на кухні і ми збираємося готувати більше п’ятдесяти відсотків наших страв на пару, то, можливо, ми зацікавлені у виборі електричної пароварки, оскільки таким чином ми можна готувати різні страви одночасно, регулювати потік пари або використовувати в деяких випадках практичний програміст для автоматизації процесу, без можливості перевищення часу приготування. Ще однією перевагою цих машин є те, що вони, як правило, скорочують час приготування вдвічі, що робить їх надшвидкими, так що в багатьох випадках ми готові наші овочі всього за кілька хвилин. Щось дуже цікаве, враховуючи, що вітаміни витримують високі температури краще протягом короткого часу, ніж середнього тепла протягом більш тривалого періоду.
ВАРІАНТ 2: Ще один хороший варіант - використовувати каструлі, спеціально розроблені для приготування на пару. З ними ми також будемо готувати трохи швидше, не даючи водяній парі змочувати їжу і при постійній температурі. Вони є більш доступними, і ми також можемо використовувати ці горщики пізніше для інших цілей, тому вони не є поганою інвестицією.
ВАРІАНТ 3: Якщо ми паримося лише зрідка або маємо мало місця на кухні за допомогою простого складаного кошика з нержавіючої сталі, силіконового або бамбукового, ми можемо оптимізувати своє приготування більш ніж прийнятним способом. Тільки пам’ятайте, що ми ніколи не повинні мити наш бамбуковий кошик водою з милом, якщо не вологою ганчіркою, і давати йому висохнути на повітрі, перш ніж зберігати його.
ВАРІАНТ 4: Дешевим і простим варіантом приготування невеликої кількості овочів у жульєні або шматочках є покласти його, попередньо одягнений у пакетик або папілот, який ми можемо зробити за допомогою паперу для випічки. Таким чином вони будуть готувати у власному соку з мінімальною втратою поживних речовин. Потрібно лише подбати про те, щоб дуже добре їх закрити і покласти у форму для випікання на складені краї, щоб вони не розкривалися під час випікання. Окрім того, фокус полягає у використанні шпильок безпеки, щоб утримувати складку, щоб вони не відкривалися. Потім вам просто потрібно поставити їх у розігріту духовку на кілька хвилин, а коли ви виймаєте з духовки, дайте їм відпочити ще п’ять хвилин і подавайте до столу.
ВАРІАНТ 5: Якщо те, що ми хочемо, - це готувати на пару дрібні крупи, такі як кус-кус, пшоно або лобода, ми можемо оптимізувати наші кошики або лотки простим способом, оскільки зерна, ймовірно, випадуть із своїх лунок. Рішення полягає в тому, щоб купити в аптеці півметрову марлю, яку ми помістимо між кошиком і крупою перед приготуванням. Крім того, після приготування його буде дуже легко зібрати.