Філе скумбрії на пару, подається з карамелізованою цибулею. Сьогодні друга легка і здорова риба гірких солодких тонів для тих, хто хоче добре поїсти, щоб підтримувати форму: Філе скумбрії (риба - я завжди кажу - вживання якої корисна для здоров’я та навколишнього середовища, оскільки риболовля є стійкою), запарена всередині дієтичний пакет після занурення у легкий соус з олії, естрагону та малинового бальзамічного оцту в супроводі карамелізованої цибулі з м’ятою та круглими кабачками в агродолце. Кабачки та цибулю можна приготувати заздалегідь, а скумбрія готується за лічені хвилини.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 скумбрія (з урахуванням 2 філе на порцію)
- дрангочелло досить прохолодно (і якщо ви не знайдете це правильно, дайте йому висохнути)
- сіль і перець
- півсклянки червоного винного оцту
- півсклянки червоного вина
- 6 столових ложок цукру
- оливкова олія екстра вірджин за потреби
- 2 круглі кабачки
- 6 червоних цибулин
- свіжа м'ята за потребою
- достатньо борошна
Зробіть цибулю та кабачки заздалегідь, і тоді ви можете подавати помірний вогонь, якщо ви віддаєте перевагу теплу або смаку кімнатної температури. Для цибулі очистіть і помийте, а потім наріжте не надто тонкими скибочками. Покладіть в каструлю з невеликою кількістю оливкової олії і дайте їм висохнути на повільному вогні протягом 10 хвилин. Змішайте вино з чотирма ложками цукру, посиліть вогонь і полийте цибулею. З’єднайте м’яту, додайте сіль і варіть на сильному вогні, поки спирт не завжди випарується, а соус стане густим і сироповим. Відкладіть і остудіть.
Щодо кабачків, вимийте і видаліть бадилля: злийте їх ложкою для пресування або невеликою динею, а потім подрібніть решту. Шматочки кабачків злегка напустіть. Покладіть кабачки на сковороду з невеликою кількістю олії і обсмажуйте з двох сторін, поки вони не стануть золотистими. Змішайте 2 столові ложки цукру в оцті, підсиліть вогонь і влийте оцет: злиняйте, приправте сіллю, перцем і варіть кілька хвилин, кабачки повинні залишатися хрусткими.
Для скумбрії, філе риби отримують 2 філе вгорі та два внизу кожної риби (або попросіть продавця філе для вас), вимийте, ретельно кожну пробку за допомогою пінцета зніміть і покладіть філе скумбрії для маринування в холодильник на годину з невеликою кількістю олії, подрібненим естрагоном і двома ложками малинового оцту. Затрачений час, злегка посоліть рибу і покладіть філе в спеціальні дієтичні кулінарні пакети (по два в пакет, переконуючись, що вони не торкаються) і готуйте на пару (у парі або на плиті) протягом 12-15 хвилин, залежно від розміру філе, гладка і соковита. Якщо ви віддаєте перевагу, його також можна запікати в духовці при температурі 200 градусів протягом 10 хвилин або менше.
Подавайте філе скумбрії з легким краплинкою оливкової олії першого віджиму (яке, наприклад, Garda Dop) у супроводі карамелізованої цибулі та кисло-солодких кабачків.
ПАРУВАННЯ: З цією делікатною стравою, але сильними ароматами, ми рекомендуємо біле вино з Лаціо, яке виробляється в муніципалітеті на околиці Риму, знаменитий Castelli Romani. Ми обрали Colli Lanuvini Doc Superiore, що випускається компанією "La Luna de la Casale". Його Lunario характеризується ароматами цитрусових та екзотичних фруктів, у роті він гладкий, гарної кислотності, зі смаком, що нагадує мигдаль та фундук.