Сукралоза
Підсолоджувач з сахарози. Його підсолоджуючий ефект у 600 разів більший за цукровий пісок. Він розчинний у воді, зберігає свою дію навіть у термостійкому, кислому середовищі.
Аспартам (E-951)
штучний підсолоджувач. Хімічно це дипептид, що складається з L-аспарагінової кислоти та L-фенілаланіну. Він широко застосовується у харчовій промисловості з 1970-х років.
Білі кристали приблизно в двісті разів солодші за цукровий пісок (сахарозу), але втрачають смак під впливом тепла та у присутності кислот. Тому аспартам не підходить для випічки та приготування їжі. В організмі людини аспартам розщеплюється і використовується елементами, тому він забезпечує таку ж кількість енергії, як і будь-який інший білок (4 ккал/г). Однак, оскільки аспартам використовується лише у дуже малих кількостях через дуже солодкий смак, він не вносить істотного внеску в енергозабезпечення.
У харчовій промисловості аспартам в основному використовується в продуктах з низьким вмістом цукру, окремо або в поєднанні з іншими підсолоджувачами. Він також доступний у продажу як настільний підсолоджувач. Аспартам також використовується як підсилювач смаку в жувальних гумках, що містять цукор.
Ацесульфам-К (E-950)
ацесульфам К - це сполука, що складається з вуглецю, водню, кисню, азоту, сірки та калію.
Білі кристали мають інтенсивний солодкуватий смак, який зберігається як під час варіння, так і під час випікання. Ацесульфам приблизно в двісті разів солодший за побутовий цукор (сахарозу), але на відміну від нього організм не використовує та не забезпечує енергією.
У харчовій промисловості ацесульфам К в основному застосовується у харчових продуктах зі зниженим вмістом цукру самостійно або з аспартамом (Е 951) у поєднанні з іншими підсолоджувачами. Він також доступний у продажу як настільний підсолоджувач. У жувальних гумках, що містять цукор, ацесульфам К також використовується як підсилювач смаку.
Цикламат натрію (E-952)
Цикламати - це солі циклогексилсульфамової кислоти (E952i), цикламата натрію (E952ii) та цикламата кальцію (E952iv).
Білі кристали без запаху приблизно в 35 разів солодші за цукровий пісок (сахарозу). Цикламат може засвоюватися організмом людини в різній мірі, але не перетворюється в енергію. Він належить до підсолоджувачів. Термостійкий цикламат посилює дію інших підсолоджувачів та замінників цукру, тому його часто використовують у змішаному вигляді.
У харчовій промисловості він в основному використовується для підсолоджування продуктів з низьким вмістом цукру або без цукру. Він також доступний у продажу як настільний підсолоджувач.
Сахаринат натрію (E-954)
сахарин, виявлений в 1878 р., був першим хімічно синтезованим підсолоджувачем.
Він в 450-550 разів солодший за цукор (сахарозу), але має гірко-металевий присмак. Сахарин не може бути використаний людським організмом і тому не забезпечує енергією.
Його високорозчинна у воді натрієва сіль (E 954 ii) в основному використовується в харчовій промисловості. Оскільки сахарин посилює дію замінників цукру та інших підсолоджувачів, включаючи аспартам (Е 951) та цикламат (Е 952), його зазвичай використовують у поєднанні з ними.