Використання товарів

Інгредієнти (Кількість порцій: 2)

1 Плече баранини оглядове
2 картоплини
оливкова олія, сіль, перець
свіжий розмарин і чебрець
2 зубчики часнику.

вакуум втрачається

Приготування Приготування на низькій температурі

Вакуум упакуйте плече разом із зеленню, подрібненим зубчиком часнику, сіллю, перцем та двома ложками оливкової олії.
Готуйте в режимі пари 75 ° C щонайменше 10 годин.

Завершення підготовки

Після відкриття мішка обробіть плече плечем, стежачи за тим, щоб не надто його зламати, і запасіть сік для приготування.

Для супроводу ми зробимо кілька натуральних картопляних клинків, які попередньо пропарюємо приблизно 15 хвилин.

У встановленому режимі приготування покладіть плече на шкіру для обпалення стороною вниз і з деякою вагою зверху (наприклад, стійка з нержавіючої сталі), щоб підрум’янити її. Одночасно і таким же чином ми можемо підрум’янити картоплю, пофарбовану олією в піддоні «Комбіфрі».

Зменшуйте варити сік до отримання концентрованого соусу.

Коментарі

Фернандо Казадо 25.11.2014

Фантастично, цей Matias - це тріщина.

Луїс Анхель Гонсалес 27.10.2015

Не могли б ви сказати мені приблизну вагу плеча? Ви пробували смоктати ягнячу ногу? У мене є можливість отримати ноги приблизно 700 гр, і це було на випадок, якщо час і температура можуть бути приблизними. Дуже дякую. Всього найкращого

Пабло Торрес 11.12.2015

Якщо ви маєте на увазі приготування на низькій температурі, час і температура ніжки будуть однаковими
Всього найкращого

ФЛАКОР ANTONIO FERNANDEZ 05/02/2016

Я використовував 1200 вакуумних плечей. 75 градусів на пару 12 годин. Виходить ефектно

Джозе Кінтеро Муньос 15.01.2017

ПОДІЛЮЮСЬ ЩО ПРО АНТОНІО ФЕРНАНДЕЗ
ЛАДУЛЬ (800 ГРАМІВ) ОЦІНЮВАНО В 13 ГОДИНУ 70 СТУПЕНІЙ, ПАРЯЩИХСЯ У ВАКУУМНОМУ МІШКУ З РОЗМАМІРОМ, ЗАСОЛЕНИМ ТИМАНОМ, ПЛИШКОМ СУХОГО ФРУКТОВОГО БІЛОГО ВИНА ТА ШЕРЕРІ, 2 ЧЕСНИКОВИХ ЗУБІВ І МАЛЕНЬКОГО СВИНЬОГО БІЛОГО МАСЛА. ФІНАЛЬНИЙ ЗОЛОТ Я ЗАЛИШУЮ СЛУЖИТИ НА СТОЛІ
ВИДОВИЙ ВІДПОВІДНО МОЇМ КЛІЄНТАМ

Дієго Хосе Гонсалес Ескобар 23.02.2017

Одне, що я не розумію, при нічному приготуванні на пару він просить мене поставити зонд, тому я розумію, що це не можна робити таким чином, як це показано на зображенні, це слід робити в режимі прямого пару і регулювати час і градусів, це так ?. Дякую привітання.

Хуан Франциско Пабло Лопес 24.04.2017

Слухай, я розповім тобі, як я це зробив, і ufffffff, вражаюче. Для тих, хто має зонд у вакуумних пакетах (це аксесуар, і це дуже вишуканий зонд), ви робите це за рецептом. А якщо ні, то ви проколюєте стандартний зонд, і навіть якщо вакуум втрачається лише в цій сумці, нічого не відбувається. Це буде вражаюче, моє м’ясо розвалюється. М’ясо відокремлюється від кістки саме по собі. Інші інгредієнти, такі як гриби, цибуля, помідор, морква, перець, я кладу в імбирний граніс. Жорстокий результат. Привітання

Іван Лосілла Ерреро 09.06.2017

Привіт, і без сумки це можна було б зробити.

Антоніо Карлус 09.05.2017

Жодного мішка в нічному смаженні, окрім того, що ви кладете постільну картоплю з цибулею Жюльєн, перед побурінням ви виймаєте картоплю, і вона виглядає ефектно. Без зонда, на пару 70 градусів 12 годин, якщо він сисний, і 14, якщо він рецентальний.

Фернандо Феррер Баллестеро 01.05.2019

А якщо ні, то ви проколюєте стандартний зонд, і навіть якщо вакуум втрачається лише в цій сумці, нічого не відбувається,.

Дуже добре, щоб шматок баранини не втратив вакууму, я зазвичай готую мученицький шматок дешевшого м’яса, наприклад, свинячий черев, тієї ж товщини та ваги, що і ягняча нога, і він знаходиться в тому мішку, де я проколюю зонд, отже, сумка, яку я втрачаю, не є бараниною.