невеликою кількістю

Ньоккі (вимовляється як nyokki), що подаються з різними соусами, можна зробити по-різному і дуже легко вдома - інгредієнти можна варіювати майже по сезону. Плюс, це одна з найбільш економічно вигідних, але при цьому спеціальних страв, які можна чарувати на столі, що дуже корисно в кінці місяця (і звичайно в інший час).

Історія та варіанти ньоккі

Спочатку італійське слово походило від слова nocchio або nocca (перше означає дерев’яний кулачок, тоді як друге означає кінчик пальця), а його кар'єра, що здобула світові, розпочалася в Середземномор'ї, що на сьогоднішній день в Італії. Легіонери Стародавнього Риму також познайомили народи колись величезної імперії з попередником улову, відомим сьогодні. Хоча в період до розповсюдження та вирощування картоплі в Європі багате тісто складалося з борошна, яєць та води, приправленої деякою кількістю солі - подібної до нокедлі чи вареників, які в Угорщині майже вважаються національною стравою, ймовірно звідси. Основне тісто, яке зазнало багатьох змін, сьогодні все ще можна знайти у всіх європейських кухнях - від домашніх господарств до вищих ресторанів. Як локшину, маленькі або маленькі пельмені, можна без перебільшення сказати, що вона популярна у всьому світі. Можна додати сир або панірувальні сухарі, кольорові та ароматичні овочеві пюре. Підприємці можуть це навіть підсолодити.

Картопляні ньоккі, як сьогодні, виготовляються по всій Італії з 1880-х років. Хоча примі-піятті, перший курс, сьогодні майже повсюдний в Італії, є провінції, де він користується особливою популярністю. Відвідуючи Абруццо, Фріулі, Венецію чи Венето, ви обов’язково повинні спробувати легку пасту, свіжоприготовані картопляні ньоккі.

Вважається, що День ньоккі колись був четвергом у Римі - саме тоді картопля (ньоккі) була на столі сім’ї (і, звичайно, її ресторанів), напередодні п’ятничного Дня риби.

Далі на південь, навколо Неаполя, ньоккі часто подають до м’яса, насиченого томатного соусу та моцарели.

У північній Італії та провінції Південний Тіроль в Австрії існує давня традиція так званих ньоккі ді пане - також ньоккі, виготовлені з хлібом або сухарями, різні варіанти яких також поширені в північніших країнах. Одним із варіантів цього є вареник з булочкою, який також популярний в Угорщині і який є майже необхідним супроводом яловичої дичини.

Особливою стравою на острові Сардинія традиційно є «ньоккеті» зі смаком шафрану, що називається malloreddus, і зазвичай подається з наваристим томатним рагу з баранини. Типове, сильно ребристе, вузьке, витягнуте тісто, яке набагато менше, ніж ньоккі, зараз виготовляється переважно без шафрану, а також доступне в готовій до вживання упаковці, подібній до сухого тіста.

Італійські іммігранти по всьому світу представили безліч різновидів ньоккі. Особливий інтерес викликає той факт, що в деяких країнах Південної Америки, зокрема Аргентині та Уругваї, передостанній день місяця також називають «днем ньоккі» на честь улову, який адаптувався до гаманців, які різко впали в кінці місяця.

Варіації ньоккі в домашніх умовах

У нас також зростає пропозиція попередньо охолоджених ньоккі на холодильних прилавках продуктових магазинів. Однак варто зайнятися своїми домашніми роботами не лише тому, що ми можемо подати легку, свіжу їжу без добавок, але це справді ситне та економічно вигідне завдання зробити власні ньоккі. Це справжня шкідлива їжа, а макарони чудово заморожують. Якщо ми бачимо його відразу у більшій кількості, подрібнені ньоккі, злегка посипані борошном, можна заморожувати до 2-3 місяців у менших або більших пакетиках. Якщо використовується у такому вигляді, все-таки киньте холод у гарячу воду, що підсвічується, і дайте 5-6 хвилин часу приготування.

Найважливішим інгредієнтом хороших ньоккі є так звана борошняна картопля, яка має низький вміст води та високий вміст сухої речовини - серед жовтоочищених сортів, Елла чи Агрія, серед інших, чудові від вітчизняної пропозиції.

Якщо ви хочете засліпити свою сім’ю чи групу друзів справді легкими ньоккі, не картоплею, а заощаджуйте доданим борошном! Замість очищеної картоплі очищена картопля може досягти ще більш досконалих результатів - не тільки картопля буде більш соковитою, але і вміст води в результаті смаження взагалі не збільшиться.

Перевірений базовий рецепт макаронних виробів із ньоккі насправді містить мало інгредієнтів: їй потрібні картопля, борошно, яйця та трохи солі, і навіть можна подавати з різними соусами. Все, що вам потрібно зробити, це витратити більше часу на смаження або приготування картоплі, інші - майже дитяча гра.!

Картопляні ньоккі з простим томатним соусом

Інгредієнти:
Для ньоккі:
1 кг борошняної картоплі
8-10 дкг борошна (залежно від вологості картоплі)
2 жовтки середнього розміру
сіль за смаком
Для соусу:
1 кг пасированих помідорів
2 цибулини середнього розміру або цибулі
2 чайні ложки сушеного базиліка (якщо під рукою є свіжий свіжий, 1 столова ложка подрібненого листя)
1 чайна ложка солі
2 столові ложки оливкової олії
перець за смаком
Служити:
трохи листя базиліка, свіжотертий твердий сир

В Італії картопляні ньоккі готують із жирного борошна, часто з малюнком з виделкою, але не рідко і без нього. Сирний на смак сир пармезан або пекорино майже скрізь є незамінним зверху. Вірний традиції cucina povera (бідна кухня), її просто збризкують невеликою кількістю розтопленого вершкового масла і подають, посипавши свіжомеленим перцем, посипавши невеликою кількістю сиру.

Особливо смачні ньоккі, обвалені в шавлієвому маслі, для чого вже приготовлене тісто обваляють у вершковому маслі зі смаком свіжого листя шавлії - а при подачі посипте його сиром за смаком.

Вони чудово поєднуються з ньоккі з вершковим, солоним, м’яким сиром, наприклад соуси, приготовані з горгонзолою (або будь-яким сиром з жирними сирами), а також соуси, приправлені білими грибами, грибами, лисичками або змішаними лісовими грибами з невеликою кількістю білого вина, сушеними зеленими спеціями, але також птиця, свинина, яловичина або яловичина, подані з рясно приправлений соус.

Ми отримуємо красиві і дуже смачні бордові картопляні ньоккі, якщо на пюре розтираємо 15-20 дкг вареного буряка і таким чином збагачуємо тісто - у цьому випадку для його виготовлення буде потрібно ще 4-5 дкг борошна.

Яскраво-зеленим варіантом цього є тісто, збагачене 15-20 дкг шпинатного пюре.

Однак ньоккі - це особлива сезонна, особливо сприятлива для гаманця страва не тільки з картоплею, а й з гарбузами. Це особливо популярно в районі Венеції, особливо в карнавальний період.

Листовий шпинат, приправлений волоськими горіхами та часником для певних смаків простих, але чудових макаронних виробів з гарбузових ньоккі.

Гарбузові ньоккі зі шпинатом на пару з волоськими горіхами

Інгредієнти:
Для ньоккі:
1 кг гарбуза
10-15 дкг борошна (+ стільки, скільки тісто поглине)
5 дкг манної крупи
1 жовток
10 дкг твердого сиру (тип пармезан)
сіль
перець
Для шпинату, приготованого на пару з волоськими горіхами:
1 кг свіжого листя шпинату
1 невеликий пучок зеленої цибулі
1 кремезний зубчик часнику
1 невелика жменька очищених волоських горіхів (приблизно 3-5 дкг)
3 дкг вершкового масла
Служити:
5-8 дкг свіжотертого твердого сиру (наприклад, грана падано)

Підготовка: Розігрійте духовку до 180 градусів. Великий газовий деко вистилаємо папером для випічки. Наріжте гарбуз на 4-5 см, видаліть насіння, покладіть шкаралупу обличчям вниз на підготовлений деко, випікайте до м’якості через 45-50 хвилин.
Поки гарбуз смажиться, приготуйте розпарений шпинат. Для цього ретельно вимийте листя, розірвавши їх на більші шматки. Часник наріжте тонкими кільцями, а ніжну зелену цибулю тонкими кільцями. Розтопіть масло на великій сковороді, додайте дві цибулини і тушкуйте до склянки при постійному помішуванні. Киньте волоські горіхи, трохи обсмажте, потім додайте листя шпинату, приправте сіллю і перцем, тушкуйте 4-5 хвилин.
Очистіть вже запечені шматочки гарбуза і пюрируйте паличним міксером. Додайте яєчний жовток, спочатку 10 дкг борошна та тертий сир, а також сіль і перець у посуді для змішування, використовуючи дерев'яну ложку. При необхідності збільшуйте кількість борошна, поки не вийде м’яке, але легко формується тісто.
Закип’ятити воду у великій каструлі і додати сіль. За допомогою маленької столової ложки відірвіть від тіста витягнуті вареники і додайте їх у окріп. Варити 4-5 хвилин, виносити в миску. Подається зі шпинатом на пару з волоськими горіхами та свіжотертим сиром.

А тим, хто скучив за картоплею та гарбузами, можна приготувати блискавичні ньоккі з пробитим ситом сиром або вершковою рікоттою. Ньоккі, приготовані з рікоттою, зазвичай не малюють виделкою, оскільки його тісто дуже м’яке. Оскільки цей тип не містить картоплі, це може заощадити час для випадкового обіду чи вечері.

Рінотта ньоккі

Інгредієнти:
25 дкг рікотти
1 середній яєчний жовток
6-7 дкг борошна + для формування тіста
3 дкг свіжотертих твердих сирів (наприклад, пекорино, грана падано)
сіль

Приготування: Рікотту злийте і вилийте в посуд для змішування. Ми працюємо з жовтком, сіллю, тертим сиром та борошном за допомогою дерев’яної ложки. Нам потрібно отримати дуже м’яке тісто. Гладкі кухонні поверхні посипають борошном. Тісто приблизно 1/3 його формують у довгий циліндр товщиною 1,5 см з постійним борошнінням, а потім розрізають на шматочки приблизно 1,5 см. Поступайте аналогічно до решти тіста. Дайте відпочити 15-20 хвилин.
Тим часом закип’ятити у великій каструлі солону воду, зварити в ній ньоккі. Коли вони вийшли на поверхню води, вони закінчили.
Ідеальний обід з томатним або шпинатним соусом, а також обваленим у пряному маслі.

Макарони з ньоккі Рікотта також можна збагатити дрібно нарізаним базиліком, листям шпинату або розмарином та іншими зеленими спеціями. Сенс у тому, щоб подавати його свіжим, адже якщо почекати кілька годин, вже приготовані макарони затвердіють. Якщо воно виготовляється у більших кількостях, перед приготуванням посипте тісто завісою борошна та заморозьте, щоб ми могли подати його свіжим іншим разом.

А ньоккі ді полента - чудовий спосіб використовувати решту поленти. Вже охолоджений, злегка застиглий, твердий сирний аромат попереднього дня або свіжоприготовану поленту нарізають шматочками або нарізають на менші колоди, складають у змащену маслом форму для запікання, збризкують невеликою кількістю вершкового масла і готують у гарячій духовці за 10 хвилин. На додаток до сиру, до поленти можна додавати дрібно нарізану шинку та холодне м’ясо, а також свіжі зелені спеції.

Ньоккі, виготовлені з майже незліченними смаками та різноманітними макаронами, завжди можна зачарувати, якщо час від часу змінювати їх розмір, приправу та інгредієнти. Варто спробувати якомога більше способів!