Підготовка
Розігрійте духовку (електрика: 180 градусів, газ: рівень 4) і тонко промокайте деко. Наколюємо картоплю кілька разів виделкою, потім кладемо на деко і добре обсмажуємо протягом 45 хвилин, до м’якості.
Тим часом приготуйте песто. Покладіть горіхи та часник у кухонну подрібнювач, а потім подрібніть у масу з дрібною текстурою, але не розтирайте повністю. Додайте пармезан і базилік і знову перемішайте. Під час змішування поступово додавайте олію, поки не вийде густий крем. Приправте лимонним соком, сіллю і перцем і відкладіть. Дістаньте картоплю з духовки та негайно видаліть шкірку за допомогою пластикових щипців.
Покладіть три чверті борошна на стільницю і посоліть. Гарячу картоплю видавіть через картопля прес або ретельно подрібніть і додайте до борошна. Поступово обробляйте картоплю в борошні, поки не вийде гладке, але не сухе тісто. Якщо тісто складно скласти, додайте потроху збите яйце - це допоможе інгредієнтам добре працювати разом - або ми можемо додати трохи борошна за потреби.
Формат на два довші, прибл. Палички товщиною 2,5 см із тіста і злегка їх обробити борошном. Наріжте їх на диски розміром 1,5 см гострим ножем і притисніть великим пальцем до поверхні вилки, щоб прийняти характерну форму ньоккі.
Покладіть ньоккі на підготовлений деко. Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння на сильному вогні, додайте ньоккі і варіть, поки вони не підійдуть до верхньої частини води. Порахуйте до 10 і відфільтруйте. Вилийте на нього песто з волоських горіхів і перед подачею посипте пармезаном.