* Стаття була опублікована в газеті AHOJ BARDEJOVision No. 1/2017

діти

Норвежці дуже традиційні

Бардейовчан М. Баранович заснував у Норвегії фірму громадського харчування

Завдяки Бардейовчану Мартіну Барановичу в дитячих садках столиці Норвегії на обід також подають словацьку їжу. Колишній журналіст, який торгував світом ЗМІ та комунікацій у технологічній компанії з гастрономії, поїхав жити до Норвегії і врешті-решт заснував компанію громадського харчування.

Тенденція холодних обідів, що складаються з бутербродів та йогуртів з фруктами, повільно замінює приготовлену їжу. Дитячі садки не мають власних кухонь та їдалень, як ми знаємо зі словацької освіти. Обід для 50 чи 80 дітей важко приготувати на маленьких кухнях, тому приватні ясла особливо замовляють їжу у підприємств громадського харчування.

Харчовий ринок Норвегії обмежений традиціями та високими надбавками на імпорт м'яса, сиру та молочних продуктів. Таким чином, країна, яка не є членом Європейського Союзу, захищає свій сільськогосподарський ринок. Будь-які початкові ідеї щодо різноманітних страв, щоб відрізнити себе від конкурентів, тому їм довелося піти в сторону, і в основному залишилися в традиціях.

То що їдять норвезькі дитячі садки на обід?

Улюбленими є різні рибні продукти, такі як рибні кульки у сметанному соусі, рибні котлети з кроповим соусом та огірковий салат, тріска з картопляним пюре, а також фрикадельки в томатному соусі.

Ви також готуєте словацькі страви?

Не дуже. Норвежці дуже традиційні і з обережністю ставляться до іноземних смаків, тому ми не готуємо пельмені чи квашену капусту. Але тут і там ми намагаємось включити в меню курячий перкельт з макаронами або соусом із зелених квасолі.

Що важливо при підготовці страв для дітей?

У сфері громадського харчування ви не готуєте їжу для малої родини, а готуєте їжу у великій. У цьому випадку замовлення наповнене різними вимогами, наприклад, до їжі без глютену, без лактози, свинини тощо. Тож ви намагаєтесь готувати так, щоб ви могли приготувати їжу, яку може з’їсти кожен. Під час кожного прийому їжі важливо мати збалансовану їжу і багато овочів. Норвезькі діти віддають перевагу, коли вони можуть "скласти" обід самі - тому вони їдять трохи картоплі, трохи м'яса, трохи овочів. Вони не люблять, коли все змішується - наприклад, у курячому воку тощо. І тоді важливе терпіння з новими продуктами та смаками, іноді вони не смакують з першого разу, і одну і ту ж їжу потрібно смакувати знову з часом, а потім дитина звикає до їжі. Отож, порадившись із вихователями в дитячому садку, ми зробили це з кускусом - діти вперше закотили носа, потім дехто з них його з’їв за тиждень і сьогодні ми відправляємо кускус на обід, як зазвичай.

Те, що можна дізнатися в харчовому бізнесі?

Вони дізнаються, скільки це коштує і які різні товари є на ринку чи ні. Вони також навчаться готувати, експериментувати, не кидати їжу, а використовувати інгредієнти в іншій формі. Вони також дізнаються, яким має бути смак їжі. У гастрономічному бізнесі ви легко можете стати складним клієнтом у ресторанах. З часом ви дізнаєтесь, чи їжа готується чесно, чи свіжа, чи хороші інгредієнти. Це все корисні знання.