Іспанське товариство громадського харчування (SENC) представило цієї середи в Мадриді нові дієтичні рекомендації, які стверджують, що вони є "основним інструментом" для здорового населення, коли мова йде про керування їхнім харчуванням та "намагання запобігти факторам ризику, пов'язаним з хронічними захворюваннями - дегенеративний ", як зазначили на прес-конференції два автори документа Грегоріо Варела, професор кафедри харчування та хроматології в Університеті Сан-Пабло ЦЄУ та Хав'єр Аранєта, президент наукового комітету SENC.
Напрямні є оновлення останніх рекомендацій, які датуються 2001 роком, хоча база рад - також у формі піраміди - подібна до попередньої редакції. Існують деякі суттєві зміни, такі як включення в основу піраміди елементів, які, крім їжі, "станом нашого поживного стану і здоров'я ", такі як фізичні вправи, використовувані кулінарні прийоми або" емоційний баланс ", на які вказували Варела та Аранцета, мають прямий вплив на дієту. Явна згадка у верхній частині списку також вражає. харчова піраміда, харчових добавок, таких як фолати або вітамін D.
Як пояснив Aranceta, цей варіант, який з'являється вперше в офіційних довідниках ДВНЗ "спеціаліст повинен оцінювати його індивідуально".
"Є такі випадки, як жінки дітородного віку, коли рекомендується прикорм", - сказав президент наукового комітету SENC, який відразу виявив, що "існує велика кількість людей, які приймають самостійно та без консультацій з добавками. не слід робити ". Іноді, продовжував він, між цими продуктами та призначеними препаратами можуть бути значні взаємодії, тому "наша порада завжди звертайтесь до професіонала здоров'я перед прийомом добавки ".
На запитання, чи не бентежить включення добавок до посібника, якщо порадити завжди консультуватися з експертом, Арранцета зазначила, що, хоча слід уникати самоспоживання, рішення про включення добавок до піраміди відповідає їх прийому може бути оцінене як "індивідуальний варіант" у деяких випадках.
У цьому сенсі Варела це пояснив "повідомлення не можна скоротити" і зробіть висновок, що "якщо ви не любите рибу, можете взяти Х". Численні наукові дослідження фактично ставили під сумнів корисність певних добавок для профілактики захворювань або як доповнення до дієти.
"Ви бачите кошики для катастрофи, в яких перевозяться три-чотири функціональних продукти, які марні, бо ключ лежить в основі їжі", - додав Варела.
На відміну від інших довідників, таких як Гарвардський університет (США), де фрукти та овочі ставлять першим кроком рекомендацій, нові посібники ставлять в основу груп споживання основних страв "цільнозернові злакові культури та їх цілі похідні, поряд з іншими продуктами, багатими на складні вуглеводи ". Над ними - овочі та фрукти (рекомендується приймати щонайменше п’ять порцій на день) та оливкова олія екстра вірджин як «центральна вісь».
Ці два кроки є "ядро середземноморської дієти", звернув увагу на Анранту, яка заохочувала відновлення бобових та горіхів - особливо волоських - у звичайному раціоні.
Біле м’ясо, риба та яйця також повинні бути частиною різноманітного щоденного споживання (одна-три порції на день, чергуючи), а також молочні продукти ("краще напівжирні"), які відповідно до рекомендацій можна вживати двічі або три рази на день.
У зоні "факультативного, випадкового та помірного споживання" є червоне м'ясо та ковбаси. У зв'язку з цим Аранцета порадив "зменшити частоту вживання м'яса та ковбас" і у цій групі переважає якісна продукція.
Набагато рідше слід вживати випічку, продукти, багаті цукром, тістечні намазки та солоні закуски, зазначив Аранцета,
Як і в останньому виданні, SENC також включив поза пірамідою та з позначкою "необов’язкове, помірне та відповідальне вживання у дорослих" ферментовані напої з піктограмою, що стосується вина та пива.
Як пояснювалося, SENC вирішив включити ці ферментовані алкогольні напої до путівника, незважаючи на те, що "першою передумовою є те, що їх не слід вживати", оскільки "реальність є такою, яка вона є, і споживається традиційним способом в рамках дієта Середземномор'я "і" ми не повинні забувати, що це важливий аспект гастрономії в країні, де вирощування виноградної лози є дуже важливим ", - сказав Варела.
Г. Лусіо, Крістіна (29.03.2017). EL MUNDO: Нові посібники з їжі містять добавки. http://www.elmundo.es/salud/2017/03/29/58dba0baca4741bc4a8b4630.html
Дієтичні рекомендації для населення Іспанії (SENC, грудень 2016 р.); нова піраміда здорового харчування
Політика громадського здоров’я, спрямована на профілактику та лікування хронічних захворювань, та стратегії зміцнення здоров’я громади повинні надавати пріоритет адекватності дієти, підтримувати належний рівень індексу маси тіла, збільшувати фізичну активність та зменшувати сидячий спосіб життя. Дієтичні рекомендації повинні базуватися на найкращих наявних доказах. Крім того, для того, щоб вони могли виконувати свою функцію, вони повинні бути сформульовані, беручи за вихідну основу харчові звички, звичаї та звичаї населення, якому вони адресовані.
БАЗА ПІРАМІДИ
Цей рівень включає деякі міркування, які підтримують, пропагують та/або доповнюють здорову дієту, такі як фізична активність та зволоження. Здорове харчування має сприяти підтримці маси тіла, складу та індексу маси тіла на належних рівнях.
Фізична активність серед загальної сукупності: мета, викладена в цих рекомендаціях, визначається через 60 щоденних хвилин фізичної активності середньої інтенсивності або її еквівалент 10000 кроків на день, можливо, з деякими кроками або конкретними періодами більшої інтенсивності.
Сприяння емоційній рівновазі: психологічні та когнітивні процеси дуже впливають на прийом їжі. Сьогодні уважне харчування, здається, є тенденцією вирішення проблем з харчуванням та сприяння здоровим стосункам з їжею. Перший крок для досягнення повної емоційної обізнаності в процесі прийому їжі може бути витрачанням часу на покупку їжі та її приготування, а також передача цих знань дітям за допомогою сімейних страв.
Енергетичний баланс: енергетичний баланс може бути фактором, що цікавить підтримку адекватного складу тіла та здоров’я. Кількісно та якісно адаптувати споживання їжі до ступеня фізичної активності та навпаки, в рамках загальних та індивідуальних рекомендацій, що характеризують збалансоване та здорове харчування.
Здорові кулінарні інструменти та техніки: Кулінарні прийоми та посуд, що використовуються для приготування та консервування їжі, можуть впливати на її харчові якості, органолептичні якості та сприяти можливому переносу небажаних речовин. Як правило, безпечні сирі або менш складні препарати, що готуються на пару, мають кращу харчову та навіть органолептичну цінність.
Достатнє споживання води: включати споживання води та інших рідин або їжі приблизно до 2,5 літрів на добу, яке слід належним чином збільшити у разі фізичних навантажень, підвищеної температури або вологості, лихоманки або втрати рідини.
ДРУГИЙ РІВЕНЬ
Різноманітність, збалансованість і помірність за кількістю (розмір порції) є основними принципами, що сприяють здоровому харчуванню. Різні схеми харчування можуть задовольнити ці вимоги, наприклад, середземноморський режим харчування у різних його проявах, заснований на продуктах, що виробляються в нашому середовищі, пов’язаних з нашою територією та закріплених у культурних традиціях, звичаях та звичаях. Другий рівень включає продукти харчування та групи продуктів, які рекомендується вживати щодня, у змінних кількостях та пропорціях.
цільнозернові злаки і похідні продукти, поряд з іншими продуктами, багатими на складні вуглеводи, є основою адекватного харчування. Рекомендація зосереджена на визначенні пріоритетів зернових та похідних, які є цільними або виготовленими із цільнозернового борошна. Інші продукти з високим вмістом вуглеводів можуть бути пов’язані в кулінарних формулах з наявністю овочів або сезонних овочів, включаючи ніжні бобові. Споживання енергії від цієї групи продуктів харчування буде регулюватися відповідно до ступеня фізичної активності.
фрукти загалом, і, зокрема, сезонна їжа - це група продуктів харчування, що має особливе значення для підтримки та зміцнення здоров’я. Важливо посилити рекомендацію включати три або більше порцій або шматочки різноманітних фруктів на день у відповідному стані дозрівання з попереднім миттям, а також очищені, якщо це не органічні продукти. Пропонування їх очищених та нарізаних як тарілка різнокольорових різноманітних фруктів покращує їх прийняття та споживання в будь-якому віці.
сезонні овочі вони є джерелом поживних речовин, а не поживних речовин, що мають велике значення для покращення стану здоров’я. Бажано щодня вживати щонайменше дві порції зелені та овочів. Одна з порцій у сирому форматі з різновидами різного кольору.
оливкова олія Це найкращий еталон жиру для супроводу в багатьох продуктах, як у кулінарних приготуваннях, так і для споживання в сирому вигляді. Рекомендується використовувати холодну екстракцію оливкової олії першого віджиму з будь-якого з багатьох сортів оливок. Переважно олія року, що настає після його збору.
нежирне м’ясо, птиця, риба, яйця та альтернативи рослинного походження, такі як бобові, горіхи та насіння, Вони є елементами традиційної середземноморської дієти та є частиною рецептів культури та кулінарії.
якісне біле м’ясо Вони є хорошим варіантом як джерело білка та інших цікавих поживних речовин, надаючи перевагу препаратам з невеликим додаванням жиру та звичайному акомпанементу або гарніру до овочів або салату.
риба і молюски Вони є хорошим джерелом білків, мінералів та вітамінів із жировим профілем, багатим поліненасиченими жирними кислотами. Приоритетним є стійкий сезонний вилов із використанням розмірів, кількості та кулінарних препаратів, що забезпечують безпеку продукту. Рекомендація надається щодо споживання риби принаймні два-три рази на тиждень.
Бобові культури У всіх своїх різновидах вони є важливим джерелом енергії та поживних речовин, посиланнями на традиційну та середземноморську кухню. Вживання 2-3 і більше порцій на тиждень рекомендується з кулінарними техніками, що покращують його засвоюваність та харчову цінність.
горіхи та насіння представляють інтерес в рамках середземноморської дієти. Визначте пріоритет у споживанні місцевих сортів у натуральному форматі або мало маніпулюйте без солі та додавання цукру.
яйця вони є чудовим джерелом поживних речовин. Рекомендується індивідуалізована частота споживання та кулінарний формат, приділяючи пріоритет органічним сортам або сортам вільного вигулу, не тільки через можливу харчову або органолептичну диференціацію, але й завдяки внеску в більшу ступінь гуманізації харчового ланцюга.
Споживання молочні продукти якісна 2-4 порції на день, надаючи перевагу нежирним препаратам без додавання цукру.
ТРЕТІЙ РІВЕНЬ
У верхній частині піраміди є продукти та напої, для яких рекомендується необов’язкове, більш епізодичне та помірне споживання.
Червоне і перероблене м'ясо: споживання червоного м’яса та переробленого м’яса у всіх його форматах слід модерувати в рамках здорового харчування, вибираючи продукти чудової якості, кулінарні процедури без безпосереднього контакту з вогнем і, завжди, супроводжуючись гарніром зі свіжих овочів.
змащувані жири всіх видів слід вживати помірне і періодичне споживання, з перевагою вершковому маслу без додавання солі.
Помірне споживання цукор та цукристі продукти щоб не перевищити вклад 10% добового споживання енергії від доданих цукрів.
Помірне споживання Сіль та продукти з великим внеском структурної або доданої солі, щоб не перевищувати кількість 6 г загальної солі (хлориду натрію) на день, як проміжне завдання.
Необов’язкове, епізодичне та помірне споживання промислові хлібобулочні, кондитерські вироби, солодощі, солодкі напої, морозиво та кондитерські вироби, пріоритет споживання домашньої випічки традиційними методами та інгредієнтами.
Ви повинні поміркувати або уникати споживання алкогольні напої. Помірне та відповідальне споживання ферментованих напоїв із низьким вмістом алкоголю та гарною якістю можна припустити у кількості, яка не перевищує двох склянок вина/день у чоловіків та однієї склянки/день у жінок, завжди маючи на увазі дорослість. Зверніться до медичного персоналу у разі хронічних захворювань або вживання наркотиків.
У випадках, коли є особливі потреби, може бути корисним регулярне або тимчасове додавання добавок або певних продуктів. Рекомендація вказується у встановленні індивідуальних рекомендацій, які є результатом дієтичних рекомендацій лікаря, фармацевта, дієтолога-дієтолога, медперсоналу, акушерки або фізіотерапевта.
ДОДАТКОВІ ВМІРКИ
Стале харчування: Стійкість у процесах отримання, транспортування, розподілу та приготування їжі є важливим пунктом у підтримці екосистеми та здоров’я планети Скорочення харчових відходів, повторне використання залишків та безпечна переробка (3 Р) - це практики, пов’язані з харчуванням та звички споживання, що сприяють екологічній стійкості.
Сезонні та близькі продукти: вони представляють вирішальну дію в рамках сталого розвитку. Це характерний аспект традиційної дієти і, можливо, гармонує з хронобіологічними факторами.
Комфортність, з часом: Можливість прийому їжі в компанії та спільне приготування їжі покращує харчовий профіль харчових звичок та зміцнює афективні зв’язки між людьми, які поділяють їжу, кулінарні завдання та життєвий простір.
Зручні дієтичні поради та рекомендації: ми багато дбаємо про вдосконалення харчових звичок, але завжди в рамках можливого та корисного процесу з цілісним уявленням про щоденне, здорове та комфортне харчування в усіх його аспектах.
Харчове маркування: У всіх своїх аспектах та розділах він інформує та спрямовує нас про харчові характеристики, склад та інші аспекти, пов’язані з харчовими продуктами або харчовими продуктами, і повинен визначати наше рішення про придбання чи споживання.
Гігієна та безпека харчових продуктів: правильне миття фруктів та овочів має важливе значення. Гігієнічні заходи до обробки, приготування та обслуговування їжі та посуду. Підготовка, розігрівання та зберігання їжі при правильній температурі.
У суспільстві достатку та відходів, включаючи харчові відходи, рекомендації щодо здорового харчування повинні враховувати активна солідарність, підтримка чесний торг, міські сади та етичні практики стосовно сільського господарства, тваринництва, рибальства та розподілу продуктів харчування.
SENC одночасно працює над підготовкою додаткових інформаційних матеріалів та за різними напрямками діяльності у співпраці з іншими науковими товариствами, щоб за короткий проміжок часу цей посібник з їжі міг бути застосованим інструментом для підтримки продовольчої освіти, дієтичного та радіологічного комплексне медичне обслуговування.