Інноваційна студія

Наявність цього металу є серйозною загрозою для здоров'я і саме по собі збільшує ризик смерті від серцево-судинних проблем

Рис є однією з найбільш споживаних продуктів харчування у світі. Також має високий рівень миш’яку порівняно з більшістю продуктів харчування, і полягає в тому, що він поглинає приблизно в 10 разів більше токсичного неорганічного миш'яку, ніж інші зернові культури.

нова

Це в основному завдяки способу його вирощування рису на затоплених рисових полях, що полегшує врожаю поглинати канцерогенні сполуки, що природно містяться в ґрунті. Забруднені підземні води вважаються найбільшою загрозою для здоров'я населення з точки зору впливу миш'яку, частково завдяки використанню їх для зрошення для виробництва рису, зазначає "Science Alert".

Усвідомлення людиною токсичності миш'яку датується тисячами років, але усвідомлення тих самих небезпек через споживання рису це більш пізній розвиток.

так, добре у деяких країнах існують правила покликані встановити обмеження впливу неорганічного миш'яку через споживання рису, у багатьох країнах Азії (де споживання рису велике) не мають таких правил, згідно з дослідженнями, спочатку опублікованими в "Science of The Total Environment".

Навіть у таких країнах, як Великобританія та США, які мають такі рекомендації, можуть бути ризики невидимий, особливо для маленьких дітей, які більш сприйнятливі до впливу миш'яку.

Дослідження, проведене на початку року, протестувало 55 сортів рису, що продаються у Великобританії, і виявило, що більше половини містили вищі рівні миш'яку ніж норми, дозволені для немовлят та дітей віком до п'яти років, тоді як інший виявив зв'язок між споживанням рису та ризиком смертності від серцево-судинних захворювань.

"Є справжнє занепокоєння серед населення щодо споживання рису завдяки миш’яку ", - говорить ґрунтознавець Маной Менон з університету Шеффілда у Великобританії.

Ось як приготувати ідеальний білий рис: ні твердий, ні м’який

На щастя, протягом декількох років було зрозуміло, що рівень миш'яку Неорганічні інгредієнти рису можна зменшити кількома способами, промиванням чи промиванням, або використанням різних способів приготування. Однак деякі з них можуть також знизити рівень поживних речовин у рисі, що також небажано.

У новому дослідженні Менон та його команда досліджували різні способи приготування рису щоб побачити, який із них пропонує найкращий спосіб зменшити миш’як при збереженні поживних речовин.

Вони оглянули чотири процеси, всі вони включали варіння рису методом поглинання, використовуючи немитий рис, промитий рис, замочений рис або проварений рис.

Проаналізувавши результати, вони виявили це метод проварювання з поглинанням (PBA) зменшив більшу частину миш’яку в рисі, зберігаючи свої поживні речовини.

Для цього вдома дослідники зазначають, що ви можете кип’ятити воду (чотири склянки прісної води на кожну чашку сирого рису). Пізніше, додати рис і кип’ятити ще 5 хвилин. Потім викиньте воду (яка тепер видалила більшу частину миш’яку, що містився в рисі) і додайте більше прісної води (дві склянки на кожну склянку рису). Нарешті, накрийте рис кришкою і варіть на повільному або середньому вогні, поки вода не вбереться.

"За допомогою нашого нового методу ми можемо значно зменшити вплив миш’яку зменшуючи при цьому втрату ключових поживних речовин ", - каже Менон.

"Ми настійно рекомендуємо цей метод готуючи рис для немовлят та дітей, оскільки вони дуже вразливі до ризику впливу миш'яку ".

На думку дослідників, це техніка усуває навколо 54% неорганічної сполуки в Цілісний рис і навколо 73% білого рису, водночас зберігаючи найбільше поживних речовин фосфор, калій, магній, цинк та марганець.

На додаток до виведення миш’яку та збереження поживних речовин, дослідники відзначають і метод PBA використовує менше води, енергії та часу приготування ніж інші методи приготування, які можуть вивести миш’як, такі як використання та утилізація зайвої води (що також виводить більше поживних речовин).

Дослідники це визнають ваш експеримент слід повторити в різних умовах, використання різних видів регіональних видів рису та різного рівня якості води. Але це хороший перший крок.