Досягла наукова група з Політехнічного університету в Мадриді (UPM) поліпшити процес витримки червоного вина та посилити його смак та аромат. Методика полягає у підданні вина з позначенням походження Ribera del Duero вибраним дріжджам, які посилюють його сенсорні властивості.
Група enotecUPM розробляє техніку витримки осаду в червоних винах з 2005 року. Це полягає у застосуванні дріжджів та меншою мірою бактерій під час процесу бродіння вина, так що завдяки процесу автолізу клітин або саморуйнування вони виганяють корисні сполуки для виробництва виноградного соку.
Цей процес старіння надає йому щільності та запобігає окисленню, крім того, що покращує його ароматичний профіль. Витримка осаду - це техніка витримки вина, яка використовується у виробництві натуральних ігристих вин (CAVA, шампанське), біологічно витриманих вин (Херес, Монтилья) та білих ферментованих білих.
Вибрані дріжджі походять з Естремадури, Рібера-де-Дуеро, Мадрида та Торо. Впроваджений новий процес також додає дубові тріски для пом’якшення деревного смаку та збільшення ароматичної складності вина. Співпраця між enotecUPM та Bodegas Comenge дозволила виробляти вина за цією технікою в напівпромислових масштабах.
- Червоне вино та іберійська шинка, «делікатесна дієта» для схуднення - Medular Digital
- Літній червоний для покращення нашого здоров’я
- Червоне вино та шоколад для запобігання здорового старіння
- Альтернатива заміни сульфітів у виробництві червоного вина
- Вживання червоного вина корисне для вашого здоров’я, міфу чи реальності Здоров’я Життя та стиль Всесвіту