Нова тенденція в дієтах: їжте все, але мало.

Їжа є основним паливом організму. Але якою мірою ми повинні їсти, щоб уникнути надмірностей? Проблема полягає в рівновазі: їжте різноманітно, але невеликими порціями.

дієтах

НЬЮ-ЙОРК. - Бог скрізь, це добре відомо. Останнім часом в Америці сюди входять книги про схуднення. Під час екскурсії по будь-якій великій американській книгарні - цегляній чи в Інтернеті - і під категорією "дієти" з'являються десятки книг із такими назвами, як дуже успішна "Що б їв Ісус?" Посібник, як правильно харчуватися, почуватись чудово і жити довше, або встати: Бог може звільнити вас від ваг, єрусалимська дієта, дієта творця, дієта генезису, створене Богом тіло, придатне до віри та священна корова: Бог дбає про те, що ми їмо.

Усі пропозиції стверджують, що вони ґрунтуються на біблійних заповідях щодо їжі, але іноді вони приходять до діаметрально протилежних висновків (наприклад, якщо порівняти вегетаріанську священну корову ... з Fit with Faith, яка базується на нежирному м’ясі). Але питання виходить за рамки того, що люди ставлять на тарілку: "Ця мода відображає три речі", - пояснює Айван Петрелла, професор релігії в Університеті Маямі. По-перше, поступове вторгнення релігії до все нових і нових аспектів нашого життя. По-друге, наша зростаюча одержимість вагою, яка зараз набуває буквально релігійних масштабів. І, нарешті, відсутність коренів більшої частини нашого сучасного життя, в якому дієта займає центральне місце, яке має бути відведено для сім’ї, друзів та цінностей, і навіть більш традиційні релігійні організації ".

"Якби Ісус був поруч сьогодні, він би їв у" Макдональдсі ", як і всі інші. На щастя для нього, швидке харчування не було серед багатьох проблем, з якими йому доводилося стикатися", - додає Девід Л. Кац, директор Центру превентивної медицини з Єльського Університету і вважається одним із провідних авторитетів у світі з питань харчування та надмірної ваги.

Якщо погляд на небо не допомагає усунути суперечки, рішенням для багатьох американців, які визначають тенденції, які пізніше копіює решта світу, є погляд на інший бік Атлантики. Зокрема до Франції, оскільки минулорічним бестселером стала книга Француженки не товстіють. Її автор, французька Мірей Гіліано, на своїх сторінках згадує, як вона втратила фігуру, коли поїхала на студентський обмін до Сполучених Штатів і витрачала свій час на їжу типової американської нездорової їжі. Повернувшись до Парижа, він продовжував їсти всі бажані круасани та багети, але негайно повернувся до звичної ваги. Секрет, за його словами, просто в тому, що у Франції на тарілці менше їжі. Те, що сидіти за столом - це невеличка церемонія (нічого не їсти на клавіатурі комп’ютера або дивитися телевізор), яку жують «чуттєво», а пробіжки зневажають, що може приховати кілька зайвих кілограмів. За словами Гіліано, "француженки носять підбори навіть для вивезення сміття".

Здається, це досить елементарний рецепт, і все ж він викликав величезні суперечки. Наприклад, у "Нью-Йорк Таймс" професор Нью-Йоркського університету написав - небезпечно - що єдиною причиною, через яку француженки не товстіють, як американські жінки, є те, що вони курять набагато більше. І вона каже, що навіть Кетрін Деньов, коли в середині 80-х кидала три пачки на день, вона мучилася за кілограми, які це їй принесло (тому вона повернулася до сигарет і стала іконою французької краси).

Кілька місяців тому книга надійшла у продаж у Франції. Доказом того, що француженки не відчувають ототожнення з чудовим стереотипом самоконтролю, запропонованим Гіліано, було те, що розсудливо редакція змінила заголовок на питання: француженки, які не товстіють, якими вони є? Жінки задоволені своїм вага, навіть у країнах Діор та Сен-Лоран, є винятком.

"Ця дієта просто базується на хибній передумові, - говорить Кац, яка також є оглядачем" Нью-Йорк Таймс "та телебаченням ABC." Французький уряд щойно оголосив про низку ініціатив щодо боротьби з епідемічною кризою ожиріння. облицювання ".

Що тоді робити? Найуспішніший американський рецепт схуднення за останні роки - дієта Аткінса (і всі ті, що вийшли пізніше, дотримуючись більш-менш суворо її понтифікату практично виведення вуглеводів, наприклад, "дієта Саут Біч"), втратила свою популярність ... Найсильнішим доказом є те, що для Суперкубка - фіналу чемпіонату з американського футболу, найвищої спортивної події на американському телебаченні - реклама пива відмовилася від своїх продуктів з низьким вмістом вуглеводів та повторно рекламувала оригінали. А компанія Atkins Nutritionals, компанія, яку доктор Еткінс заснував у 1989 році, збанкрутувала.

"Тенденція з низьким вмістом вуглеводів була безглуздою, - каже Кац. - У нас є три категорії поживних речовин: вуглеводи, білки та жири, і щоб мати приємну дієту, ми повинні добре вибирати ці три, а не вибирати між ними! Крім того, вуглеводи вони включати фрукти, овочі та цільні зерна, які є одними з найбільш поживних продуктів там ".

Кац теж не любить посту, який ще з біблійних часів час від часу має свій розквіт. "Сьогодні люди використовують його для схуднення та детоксикації організму. Але це не потрібно ні для однієї з двох цілей, ні очевидно, що це корисно. Щоб контролювати вагу та детоксикацію, харчуватися збалансовано щодня краще, ніж погано харчуватися і поститись так часто. Пост - це рівноцінне в харчуванні сповідь або купання в Гангу, щоб позбутися гріхів, у релігії. Якщо ми будемо чесними із собою, ми будемо знати, що набагато краще не поводитись неправильно в першу чергу. місце, і те саме стосується нашого вибору їжі ".

"За винятком релігійних причин, голодування не має сенсу, - погоджується Ліза Янг, професор кафедри харчування Нью-Йоркського університету. - Після голодування ви, швидше за все, переїдете, щоб компенсувати".

З цієї причини багато спеціалістів пропонують повернутися до дієт, які не суперечать здоровому глузду. "Працюють єдині схеми, які пропонують нові стратегії досягнення та підтримання збалансованої та приємної дієти протягом усього життя для вас та вашої родини. На жаль, їх не так багато, але основи здорового харчування не піддаються сумніву . Ми всі знаємо, що вам потрібно їсти овочі, фрукти, цільнозернові страви та нежирні джерела білка. Тоді питання полягає в тому, яку стратегію ми приймаємо, щоб взяти ситуацію під контроль ", - пояснює Кац.

Янг - відома у всьому світі як "папа невеликих порцій" після свого новаторського дослідження причин ожиріння в США, яка з'явилася у фільмі "Надмір мене" - просто пропонує відмовитись від фіксації низькокалорійних, низько вуглеводних або низькожирних продуктів, і їсти все але меншими порціями.

"Збільшення кількості порцій є найбільшим фактором, що впливає на збільшення ожиріння в Сполучених Штатах. Існує ідеальна паралель між збільшенням кількості порцій та збільшенням надмірної ваги населення з 80-х років. І хоча це є проблемою за американським принципом, її експортують у багато інших країн. Просто зайдіть у супермаркет, щоб подивитися, як, з виправданням, що це 20-відсоткова безкоштовна упаковка, кожна упаковка. І оскільки порції всіх продуктів більше, тоді, коли ми сідаємо за тарілку або реєструємо, що ми їмо більше ", - пояснює автор нової популярної книги про свої наукові дослідження" Порціонер "(" Лічильник порцій ").

Сідаючи "на дієту"

Що тоді робити? Звикати завжди залишати кінчик бутерброда або ділитися тарілкою - це хороша відправна точка, яка щодня додаватиме (а точніше, відніме калорії!).

"Вам навіть не потрібно сідати" на дієту ". Якщо ви сидите" на дієті ", швидше за все, ви скоротите це пізніше. З іншого боку, якщо ми будемо їсти трохи менше, крок за кроком, зусилля складуться, і ми зможемо їх зберегти. з часом ", - додає він.

Янг також заперечує, що існують заборонені продукти. "Але ви повинні бути особливо обережними з фаст-фудом, - уточнює він, - ідеальна річ - робити щось дуже випадкове і не їсти гамбургер несподівано, а відвести йому своє місце. І замовити його маленьким, а не подвійним чи потрійним".

Проте Катц каже, що випадкові запої не є проблемою. "Проблема полягає в тому, що ви їсте занадто багато, і неправильний тип їжі щодня. Організм дуже терпимо до випадкових надлишків. Але коли кожен день є надлишком, він перестає нам прощати, і ми стаємо товстими та хворими", - сказав він. підкреслює.

Чоловіки та тварини

"Їжа - це паливо, яке рухає людський організм, у всіх його процесах. Якість палива буде впливати на якість машини та результат її процесів, тому приказка Копає могилу ножем та виделкою має сенс. "додає автор того, що вже передбачається, як книга з питань харчування 2006 р." Дієта зі смаком ".

Книга, яка є кульмінацією багатьох років польових робіт і в найпрестижніших лабораторіях Америки, вчить, що різні категорії ароматизаторів стимулюють різні клітини в центрах мозку, що контролюють апетит; тому, коли одночасно поєднується занадто багато смаків, стимулюється занадто багато точок апетиту.

Ця дієта вчить, як уникати неконтрольованої суміші ароматів, щоб відчувати себе ситим, вживаючи менше калорій, але без виключення будь-якого виду їжі або категорії їжі.

І чи правда, що менше їсти змусить нас жити довше? "Ні, - каже Кац. - Щоб науково довести це, потрібно було б провести тест, за допомогою якого одна група людей вживала менше калорій, інша група більше калорій, і обидві групи контролювали протягом декількох десятиліть для вимірювання відмінностей середнього віку На даний момент єдиним доказом того, що обмеження калорій сприяє довголіття, є дослідження на тваринах ".

Людиною, яка зробила для цієї теорії найбільше, був Рой Уолфорд, професор патології Медичного факультету Каліфорнійського університету (Лос-Анджелес) у своїй відомій книзі 120-річна дієта.

Хоча Уолфорд - який помер у віці 79 років, але від хвороби, яку неможливо пов'язати зі старінням або ожирінням - визнає, що до цих пір робота проводилася в основному над щурами та іншими дрібними тваринами, він пояснює, що, схоже, все вказує на чоловіків старших люди не особливо схильні до переїдання, і що обмеження калорій при оптимальному рівні харчування допомагає зробити процес старіння з меншою кількістю проблем із серцем, діабетом та остеопорозом.

"Є кілька причин вважати, що оптимізація харчування при мінімізації калорій сприятиме здоров'ю, бадьорості та довголіття. Калорії спалюються як паливо для організму, а спалювання калорій пов'язане зі зносом. У машині спалювання меншої кількості палива допомагає їй довше тривати, і це включає людський організм. Тоді, хоча суворе обмеження калорій може йти занадто далеко, зменшення споживання калорій для загального стану здоров’я, життєвого тонусу та контролю ваги є цілком розумним та бажаним ", - підсумував Кац. Час покаже.