СИРИЙ КУХАР
Каталін Ходоссі з Ógyalla - юрист, але вона змінила кар’єру: у своїх відео вона пропагує здорове харчування, викладає та організовує вечері в ресторанах квартир.

світіння

"На вашому боці ви називаєте себе шеф-кухарем". Щоб це зрозуміти?

- Буквально. Я люблю сиру дієту, і тому її пропагую: наприклад, сухар - це сушарка - і водночас одне з чудес мого життя.

"Ви наполягали, щоб ми сфотографувались із цим".?

- Так. Зрештою, сирі вегани зазвичай їдять 75 відсотків непрогрітої їжі. Однак я їжу приготовлену їжу та багато іншого. Я теж не ексклюзив у цьому, хоча шукаю смак до кожної страви. Я вважаю, що сира лінія може бути одним із основних елементів свідомого харчування. Навіть зеленого смузі-сніданку достатньо, щоб зробити наше харчування кращим.

- Як неспеціаліст може уявити сиру їжу? Мені відомо лише те, що сира кухня не є повністю сирою: вона частково зневоднює овочі, тобто витягує з них воду.

- Найпростішими є ранкові смузі. З цим найкраще починати екологічне життя. Для цього я рекомендую спеціальний блендер, за допомогою якого ми робимо такі рідкі страви, як смузі, супи, пудинги, рідші креми. Смузі може бути з турбонаддувом з мюслі. Супи можна готувати з горіхами кеш'ю. За допомогою подрібнювача ми можемо робити більш міцну їжу. Нарізаємо та ріжемо соломкою головкою пилки - ми полегшуємо обробку овочів. Я подрібнюю насіння та овочі, приправляю це, формую і сушу протягом двох-трьох годин. Під час висихання вода витягується з їжі, її текстура стає більш складною і вона довше залишається на місці. Якщо у нас немає сушарки, використовуйте найнижчу температуру в нашій духовці.

М'ясо мене ніколи не приваблювало. Додам, що між м’ясом і м’ясом також є різниця. У нас на подвір’ї були зайчики, ми їли багато кролячого м’яса, пташенят та свиней з власного виховання.

- Живи сьогодні на модному салаті. Проте мало хто хоче виробляти салат у саду. Як справи?

"Я з Óялли, і це для мене дуже багато означає". Огьялла також є батьківщиною двох дуже відомих родин. Міклошу Конколи-Теге, який побудував обсерваторію, - мій батько працює тут сонячним фізиком. Огьялла також є місцем проживання сім'ї Фешті: Арпад намалював панораму Фешті, вірно, але не забуваємо про Белу, який був депутатом парламенту. Він процвітав у нашому регіоні овочівництвом, він приніс нам помідори та перець. З тих пір у південному регіоні існує багато сімей, які живуть у сільському господарстві. Ми також завжди виробляли вдома. Мої батьки доповнили це сімейним доходом. Перше, що я знав про себе, - це маленький глечик, у якому я збирав помідори в призначеному для мене ряду. Мене завжди цікавила біологія, я вступив до середньої школи Яноша Сельє в Комаром, наприклад, через біологічну олімпіаду. У зв'язку з кухонною сировиною я можу трохи зайнятися біологією, і це одне задоволення, задоволення!

«Якщо є одна людина, яка так цікавиться біологією, саме так він починає адвокатську кар’єру?

- Мій соціальний інтерес привів мене до адвокатської кар’єри. Хто не хотів би виправити світ? Я думав, що якби я зрозумів, як працює держава, я міг би краще пройти шлях до благородних цілей, яких я хочу досягти.

«Адвокат із практикою, можливо, добре оплачуваною роботою, не випадково став зеленим. Що це за історія?

“Я збирався скласти іспит на адвоката, коли зрозумів, що ніщо не може піти так, як це було. Член сім'ї захворів. Я не міг піти на іспит, мені довелося зробити річну перерву в роботі. Настали важкі місяці! На практиці виглядало так, ніби я схопив сумки і упакував їх їжею з кухні, яку ми більше не могли споживати. Я повільно навчився готувати привабливі та поживні страви навіть без інгредієнтів повністю тваринного походження. Після їжі я вже не маю так званого стану каякома. Моє бажання відпочити півгодини після їжі зникло.

- Як ти отримував інформацію спочатку?

«Я помітив сиру їжу - тоді я лише деякий час був на рослинній їжі - в інтерв’ю по радіо. Інтерв’ю було проведено з Іштваном Варга, спеціалістом для гурманів із сирої їжі без глютену та лактози. Фермент говорив про харчування, і те, що він мав сказати, було повністю зрозуміле. До того часу я знав, що рослини містять вітаміни, мінерали та мікроелементи. З іншого боку, той факт, що ми можемо отримувати ферменти за допомогою зеленої дієти і тим самим економити за допомогою власних ферментів і регенерувати, більше не є.

- Як ця кухня впливає на якість вашого життя? Також відбулися зміни у вашому баченні?

- Перший позитив, який я відчув, полягав у тому, що у мене було більше енергії. Моє травлення стало регулярним, проблеми з вагою також були вирішені. Їжа стала радісною. Але я нікого не змушую любити те саме, що і я. Я, навпаки, чекаю від кожного дорослого трохи, щоб не цуратися нового, бо світ рухається. Справа в тому, щоб слухати іншого!

- Якою барвистою може бути сира їжа? Ви їсте печиво?

- Мої улюблені! Сире печиво дуже концентроване, на них не можна просто сісти. Ще одна перевага полягає в тому, що їх неможливо зіпсувати. Я також зазвичай готую хліб у декількох варіантах. Я люблю смузі, тому що їх можна налаштувати так, як я хочу. Це може бути дуже концентрована білкова бомба, це може бути охолоджуючий, антиоксидант, який освіжає. Смузі - справжній веселий жарт!

- Коли ви їсте сире, ви не пропускаєте відчуття гарячої їжі?

- Тепло важливо як емоційно, так і травно. Цього можна досягти, приправивши на сирій кухні: чим більше гострі спеції мають цей зігріваючий ефект. З іншого боку, я не просто їжу сире. Як правило, показник вищий взимку на користь продуктів, оброблених термічно. Я ще багато чого вчуся, ходжу на курси. У мене вкладено багато енергії, але інакше не піде. Тому я розпочав курси. У грудні я провів семінар у Будапешті. Для домашньої аудиторії в Комаромі та Дунассердахелі, Гут. Якщо, навпаки, домогосподарки закликають мене додому, я все одно йду. Врешті-решт, кожен може вирішити, що бачити, щоб включити у власну кухню.

Я ще багато чого вчуся, ходжу на курси. У мене вкладено багато енергії, але інакше не піде.

- Ви також організовуєте досвідчені обіди. Що ви можете про них знати?

- Я влаштовую досвідчені обіди у стилі плоского ресторану, зокрема у нашій вітальні. Я запрошую тих, хто стежить за моєю діяльністю.

- Які харчові звички вашої родини?

"Мій чоловік і син їдять суміш із веганським із моєю дочкою". І ми в порядку. Минулого разу тітка Овіс сказала моїй доньці: "Бачу, у твоєї матері все добре!" І він потягнув маленьких хаскі на обличчя.

"Від пристрасті залишиться ваш власний сад".?

- Ми переїхали в сімейний будинок минулого року: це було моє повернення додому. Моєю першою справою було прибрати кут, маючи тут свій город. Сіяли, садили. У нас був горох швидше, ніж ми б переїхали до хати. Для мене вдосконалення - це джерело радості та смирення. Коли я бачу, як рослина виростає з крихітного насіння і дає йому свої плоди, щоб мене годувати, і воно проходить так, що його насіння знову залишається, це завжди вражає!

- У вас також є духовний помічник у відео: "Лара".

- Анно, зелений перемикач був непростим, це був психічний тягар. Я теж просто людина! Спочатку я присвячував усі свої сили прикриттю проблем. Не бачиш, не помічаєш нікого. У свого вчителя фортепіано я славився тим, що завжди був добре підготовлений до занять. (Я навчився грати на фортепіано в дорослому віці.) Він вперше зрозумів, що я розвалююся, а саме завдяки своїй грі. Музика не бреше! Був великий прорив, коли я визнав йому і собі, що було б розумніше по-справжньому попросити про допомогу та змінитись. Ось так я натрапив на Ларису Урбанчок, або Лару, яка називає себе «духовним координатором». Незабаром я зрозумів, що коли ми починаємо змінюватися, це не перше, що постійно приходить у наше життя. Але варто змінюватися, поки ми дійсно не знайдемо для себе потрібного.

Я виріс у цьому, вирощуючи овочі та фрукти.

"Ви так добре познайомилися з Ларою, що розпочали спільний проект".

"Це, так би мовити, любовний проект". Її звуть Смузі та Душа, в якій я - Смузі, а Лара - Душа. Ви можете прийти до нас, ви можете взяти з нашого прикладу, і ми можемо допомогти: я в питанні, а він у дусі. З травня у нас буде стабільна база у Вашаруті, ми разом побудуємо центр.

- Нарешті, у вас є якась подорож для нас?

“Нещодавно я порадив пані, яка звернулася до мене: коли вона сідає їсти, спершу переконайтеся, що її дихання та пульс у стані спокою. Подумайте про їжу, щоб подякувати вам за її годування. Почніть їсти повільно, ретельно пережовуючи все. Все, що вам потрібно зробити, це зробити один крок, і поживні речовини будуть добре поєднуватися, щоб бути включеними.

- Ви з пристрастю говорите про харчування. У вас є довгострокова мета з боку вашого кухаря?

"У мене є лише довгострокові цілі з цією сировинною кухнею!" Я вважаю, що це зараз моя професія. Я використовую свої юридичні знання як підприємець, співпрацюю з кількома некомерційними організаціями. Але соціальний статус, який я маю як юриста, для мене мало. У мене є почуття місії! Я хотів би ще раз згадати Белу Фешті, яка була депутатом парламенту, а також займалася сільським господарством в aroundgyalla та його околицях. Після Тріанона він опинився на роздоріжжі: він залишився депутатом парламенту, але втратив свої землі, економіку або втратив свій парламентський статус і таким чином зберіг свої маєтки. Він обрав економіку!

Еріка Саллей • фото: Еде Демьотер

Мені потрібен хороший блендер!
Блендер важливий, оскільки на сирої кухні також використовуються насіння та коренеплоди (буряк, буряк). Їх машина може зробити повністю вершковими, оскільки ми тут не готуємо! За допомогою хорошого блендера наш напій або суп виготовляється у вакуумі, що допомагає гарантувати відсутність втрати вітамінів, втрати ферментів, і наш напій можна навіть зберігати. У сучасному поспішному світі важливо мати можливість взяти з собою смузі (щоб він працював опівдні).
Для сушарки, блендера чи подрібнювача не зашкодить звернутися за консультацією до фахівця.