Дізнавайтесь про всі новини, тенденції та події в цьому секторі щотижня і не дозволяйте їм розповідати вам! Як професіонал. до професійних

здорового

Поділіться цією новиною зі своїми контактами!

Споживачі стають все цікавішими, і їм рекомендується спробувати включити навіть нові інгредієнти та продукти, такі як lucuma, moringa і chaga, особливо якщо вони узгоджуються з тенденцією до здорового харчування, тобто постави "Здоровий".

Національний центр з безпеки харчових продуктів та технологій (CNTA) підготував дослідження, яке об'єднує 17 нових інгредієнтів, включаючи насіння, фрукти, коріння та гриби

1. Водорості

-Водорості, все більше присутній у громадському харчуванні -з великими рецепторами, такими як Анхель Леон - і в розподілі, завдяки засвоєнню кулінарних традицій, таких як японська, вони мають високий вміст білків, вуглеводів та мінералів; дозволені як новий продукт харчування в Європейському Союзі.

2. Зерна та насіння

-Масло алланблакії: Це альтернатива пальмовій олії; при кімнатній температурі він твердий і визнаний ЄС як новий харчовий інгредієнт зі специфічними умовами.

-Каньїхуа: Це зерно з високим вмістом білка, хорошим амінокислотним профілем, який застосовується, як стверджує CNTA, у розробці продуктів, що не містять глютену, ще не включено до числа нових продуктів харчування, що регулюються ЄС.

-Мескіт: Він використовується як замінник кави або какао, також вимагає дозволу як "нова їжа".

-Тефф: У цьому випадку він розпізнається як їжа та як інгредієнт. Teff - це безглютенова, низькоглікемічна та збагачена клітковиною крупа, яка використовується для приготування нових продуктів на основі злаків.

-Білок нуту: Виділяється високий вміст білка, який може досягати до 90%; З цієї причини його використовують у продуктах, багатих білком, для заміни емульгаторів та оптимізації текстур.

-Білок гороху: Він має дуже популярне застосування в ці часи, реалізація продуктів, що замінюють м’ясо; як і у випадку з нутом, він визнаний інгредієнтом.

3. Фрукти

-Каму: Застосовується для розробки функціональних продуктів та виконує антиоксидантну та антимікробну функцію завдяки високому вмісту вітаміну С.

-Ноні (райський фрукт): З Азії цей фрукт сімейства кавових також використовується для створення функціональних продуктів завдяки вмісту в них фітохімікатів.

-Чернець Фрукти: Це фрукт солодкої на смак, вміст цукру в якому, однак, помірний, згідно з CNTA, тому він використовується в екстракті як підсолоджувач.

-Lucuma: Цей перуанський фрукт, відомий як "Золото інків", який також експериментально вирощується в Малазі, характеризується своїм солодкуватим смаком і низьким рівнем калорійності, саме тому його використовують для підсолоджування та аромату.

4. Коріння і бульби

-Синяк: Це бульба латиноамериканського походження, яка використовується для розробки функціональних продуктів харчування завдяки внесенню вуглеводів, білків та клітковини.

- Якон: З Перу це солодка картопля, яку можна вживати в сирому вигляді, і без необхідності готувати, вона базує свій потенціал розвитку на низькому глікемічному індексі.

5. Інші

-Морінга: ФАО та ВООЗ вважають одним із відкриттів століття морінга з високим вмістом білка, клітковини, мінералів та вітамінів; Він використовується як функціональна їжа за своїми антиоксидантними та антимікробними функціями.

-Чага: Це грибок, дозволений лише як харчова добавка в ЄС; Серед своїх характеристик CNTA виділяє свій внесок у волокно.

Завершують список CNTA Ashawagandha та fructooligosaccharides - два важко вимовляються продукти, які, однак, визнані ЄС як харчова добавка.