правила
Нові правила, які Європейський Союз запровадить з жовтня 2022 р., Можуть зробити недоступні в даний час замінні продукти для дієт для схуднення (ПСДПП) через нові харчові потреби, що загрожують комерційній життєздатності таких продуктів, серед виявлених допомогти досягти ремісії діабету 2 типу.

Нові дослідження, представлені на Європейському та Міжнародному конгресі з ожиріння (ECOICO 2020), що вивчають доцільність виробництва PSDPP відповідно до цих нових критеріїв складу, виявляють суттєві проблеми, включаючи скорочений термін зберігання, погіршення таких властивостей, як відчуття та смак у роті, і вищі виробничі витрати.

"Обов'язкові значення поживних речовин помітно відрізняються від тих, що застосовуються в даний час, - пояснює доктор Келлі Джонстон, Кінгс-коледж Лондона та LighterLife UK, яка керувала дослідженням." Сенсорні властивості нового складу, ймовірно, спричинять значні проблеми. споживачів, а також скорочення терміну служби деяких товарів просто зробить їх нежиттєздатними для виробництва та продажу ".

Регулювання харчових продуктів для певних груп (FSG), чиї харчові критерії визначив Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA), поширюватиметься на вищезазначені продукти, які базуються на формулах для контролю ваги, які походять від програм дуже низьких та низьких калорійна дієта (VLCD та LCD). Ці програми були створені як рішення для схуднення і доступні більше 30 років по всьому ЄС.

Перший контроль над цими видами спеціально складених харчових продуктів був запроваджений в 1977 році в рамках концепції продуктів харчування для певного харчового використання (ПАРХУКИ). Законодавство про ПАРНУТИ (2009/39/ЄС) дозволило харчовій промисловості комерціалізувати певні продукти, вказуючи на їх придатність для харчових продуктів.

Однак, оскільки не існувало конкретних правил, різне трактування типів продуктів в ЄС призвело до того, що подібні продукти харчування продавались як ПАРШНІКИ в одних країнах, а як продукти звичайного споживання в інших країнах. Тож було введено нове Положення про ФСГ, щоб забезпечити застосування єдиних правил на всій території ЄС.

Нове Положення про ФСГ передбачає, що для ПСДПП мінімальний щоденний вміст білка повинен зростати з 50 до 75 грамів на день (збільшення на 50%), тоді як значення незамінних жирних кислот (лінолевої та альфа-ліноленової) повинні зростати вдвічі, 3 до 11 грамів та 0,5 до 1,4 грама відповідно на день.

Існує також нова щоденна потреба в додаткових 400 мг холіну, необхідної поживної речовини, життєво важливої ​​для багатьох функцій організму, включаючи нервову сигналізацію, а також функцію печінки та м’язів.

У цьому дослідженні дослідники сформулювали 10 різних продуктів VLCD PSDPP (тобто енергетичні батончики, коктейлі, текстуровані страви) як для сучасних рекомендацій щодо формулювання, так і для нових норм ЄС, а також для ряду інших "проміжних" версій макроелементів.

Команді навчених сенсорних експертів, що працюють у незалежного виробника, було запропоновано порівняти органолептичні властивості (тобто відчуття у роті, текстуру, зовнішній вигляд, аромат та смак) та визначити щотижня протягом 10 тижнів. Дослідники також оцінили виробничі витрати.

Щодо текстурованої їжі, група виявила, що підвищені незамінні жирні кислоти негативно впливають на органолептичні властивості харчового продукту, створюючи "жирне відчуття у роті" та "неприємний і неприємний" смак. Цього не спостерігалося ні в діючій рецептурі, ні в "проміжних" випробуваних продуктах.

У прискорених випробуваннях на життєздатність панель повідомила про незадовільні органолептичні профілі у 100% нових зразків рецептури порівняно з 20% як у поточній рецептурі, так і у проміжних зразках. Крім того, в нових 4-тижневих зразках рецептур спостерігався прогірклий смак, тоді як жодного іншого зразка такого ж смаку не спостерігалося протягом 10 тижнів.

Хоча для продуктів PSDPP не зафіксовано суттєвих негативних наслідків для сенсорних властивостей нового рекомендованого мінімального вмісту білка 75 грамів на день, дослідники підрахували, що пов'язане з цим збільшення витрат на сировину може збільшити ціну для споживачів на 38%.

"Ми хотіли б бачити альтернативні критерії складу, виходячи з наявних на даний момент доказів", - говорить д-р Джонстон. Зокрема, через відсутність доказів щодо нових додаткових вимог до такої кількості жиру ".

За словами співавтора доктора Ентоні Лідса з лікарні Фредеріксбурга в Данії, "в той час, коли було доведено, що дієта заміщення може відігравати важливу роль у ремісії діабету 2 типу із покращенням якості життя та зменшенням витрат на ліки в Європі, ці законодавчі зміни кинуть виклик доцільності їх повної заміни в існуючому раціоні харчування та позбавлять споживачів свободи вибору цього безпечного та вигідного ".