Мабуть, найсвіжіший пиріг сезону зараз готують на кухні зі свіжим ревенєм.
Пісочне тісто, мелені волоські горіхи, свіжий ревінь, трохи малини (поки що з морозилки) та легкий шар ванілі складають цей незвичайний пиріг.
Що знає ревінь?
Ревінь (науково названий Rheum rhabarbarum, що буквально означає: корінь варварів) - це овоч, який ми насправді споживаємо як фрукт. Це найвідоміший вид рослин з ревеню. Сам рід включає багато різновидів (більшість зустрічається в Китаї), і хоча письмові згадки збереглися ще з античності, деякі джерела стверджують, що людство знало і використовувало принаймні 4000 років, прибувши в Європу набагато пізніше. Використання кухні також стало поширеним тут на континенті приблизно з 18 століття. Частина правди полягає в тому, що це не одна з найбільш вживаних культур в Угорщині. Можливо, це пов’язано з тим, що про вплив природних рослинних сполук, що містяться в ньому, на здоров’я поширюються всілякі напівправди (це буде розглянуто), хоча гріх пропустити кілька тижнів, що тривають у сезоні.
Багато різновидів ревеню використовувались і використовуються донині в народній медицині (будь то азіатська чи європейська). Рід виник у Гімалаях і, безперечно, дістався до Європи колишнім Шовковим шляхом. Безсумнівно, що предк відомого сьогодні Rheum rhabarbarum був уже відомий жителям античної Еллади. Більш поширений в Європі в ранньому середньовіччі як супутник ісламських завоювань.
Не дивно, що ревінь також повинен відігравати свою роль у міфології, а саме в перській традиції зороастризму, також відомій як Мазда (доісламське завоювання).
У давньоперсидській історії творіння (яка сповнена безлічі незрозумілих і ні в якому разі не вражаючих сцен) першої пари людей на ім'я Мас'є (в інших перекладах: Mašyā) і Masjáne (Mašyāne) - значення говорячих імен також означає: смертні вони народилися від Гайомарта, міфічного «Предка» і Матері-Землі, але не будь-яким чином, а з ревеню, вилупленого з насіння, що впало з неба на землю. Масдже та Масджане ростуть на ревені дев'ять місяців, а потім, звичайно, як і слід було очікувати від нормального міфу про творіння: вони теж вчинили належний первородний гріх, в результаті чого вони також отримують гідне покарання. У світі міфів трапляється так, що перша пара людини утворюється з рослинної форми. Міф про народження ревеню, мабуть, був пов’язаний із спостереженням, що коріння рослини часто цілком нагадують два переплетені людські тіла.
У середні віки (це головним чином завдяки китайським та арабським джерелам) різні хвороби (переважно для лікування шлункових захворювань та купірування болю) виліковувались ліками, виготовленими з підщепи ревеню. Благотворний вплив чаю, виготовленого з підщепи ревеню, і сьогодні присягається багатьом (популярний завдяки своїм сечогінним та травним властивостям - багато хто також вважає, що це чудо-засіб для схуднення). Це належить іншій сторінці, що відвар, виготовлений з кореня, також відіграє певну роль у догляді за красою: напр. із задоволенням використовується для природного відбілювання волосся.
Приємні, свіжі, кислі смаки ніжного, свіжозабарвленого черешка (стебла) обумовлені вміщеною в ньому лимонною та яблучною кислотою. При використанні це зазвичай компенсується дуже значною кількістю цукру, а разом із цим втрачається низька калорійність (10 дкг свіжого ревеню мають середню енергетичну вміст 13-16 Ккал).
Свіжі та молоді черешки багаті вітамінами та мінералами: в середньому 10 мг на 10 дкг вітаміну С, але він також містить нормальну кількість вітамінів А та В, які дуже корисні в організмі та захищають від вільних радикалів. ефекти. Серед мінералів він містить калій (270 мг/10 дкг), кальцій (50 мг/10 дкг), меншою мірою магній, фосфор та залізо. Тому його вплив на здоров’я є дуже корисним: завдяки своєму складу він має очищувальну дію, пришвидшує обмін речовин, його споживання допомагає відновити гомеостаз кальцію, зміцнює імунну систему. Звичайно, те саме стосується і ревеню: рекомендується вживати його в розумних кількостях. Надмірна кома з ревеню не тільки має сильний очищаючий ефект, але також може призвести до спазмів шлунку та запалення. Звичайно, факт, що для цього знадобиться піноутворення при кілограмі.
Це не можна підкреслити досить: слід вживати та консультувати лише молоді та здорові черешки ревеню. Це насправді не зберігається в сховищі, тому варто скористатися якомога швидше (це займає до 1-2 днів у холодильнику). Правильний зразок можна перевірити на ринку або на овочевому ринку подібним чином до тестування спаржі: якщо людина злегка натискає нігтем на стебло, повинен почутись ревучий звук, якщо ні, віднесіть його додому. Також є схожість зі спаржею в тому, що будь-яку спокусливу зовнішню, яскраво-червону або насичено-рожеву шкірку ревеню потрібно очистити. Легко видаляється, зазвичай зовнішню шкірку можна відшарувати вручну, але також можна використовувати овочечистку. Важливо завжди чистити ревінь повністю.
Після видалення зовнішніх частин, а також торців, доцільно обвести товщиною 1-2 см. Його можна їсти сирим, хоча навіть найсолодший примірник сам по собі досить кислий, але з нього також можна готувати соуси, компоти, супи, салати, десерти та тістечка.
Ревінь не часто пережарюють і перезасахарюють, тому його майже загальна цінність втрачається, і багатьох це стримує. Однак той, хто любить його характерні смаки, намагається цього уникати. Інші фрукти можна асоціювати з ревенєм у десертах. Він добре гармонує з яблуками, малиною, полуницею, ожиною, чорницею, вишнею, а також з вишнею. Оскільки ревінь втрачає багато кольору під час випікання та варіння (на жаль, також від вітаміну С), варто поєднати його з яскраво забарвленими фруктами - не просто заради зору, а й для гармонії смаків.
Ревінь, який я спробував, тепер має ревінь без будь-якої попередньої термічної обробки та гігантської кількості доданого цукру, саме тому він так освіжає.!
Звичайно, кожен, хто любить солодше, може збільшити кількість цукру, але його навіть можна замінити згодом цукровою пудрою, посипаною зверху.
Злегка кислі аромати ревеню чудово доповнюють теплом ванілі, а також волоських горіхів, саме тому він був доданий до обох коржів. Цей пиріг не покритий пісочним тістом, натомість легкий кремовий ванільний шар покриває фрукти.
Освіжаючий пиріг з ревеню з малиною
Інгредієнти (для менших форм для випікання 30 х 20 см):
Для тіста:
15 дкг борошна для пирога + трохи для розтяжки
7 дкг холодного вершкового масла
1 менше ціле яйце
1 чайна ложка сметани
1 кінчик ножа (2 г) розпушувача
Для начинки:
50 дкг свіжого ревеню
25 dkg малини (свіжої або замороженої)
10 дкг мелених волоських горіхів + 5 дкг цукрової пудри
Spo ложка мокко меленого імбиру
2 відокремлених яйця середнього розміру
Цукрова пудра, змішана з 15 дкг ваніліну
2 дкг розтопленого вершкового масла
1 упаковка порошку ванільного заварного крему (для приготування)
3 дкг борошна для штруделя (або борошна для пирога)
1 чайна ложка ванільного екстракту
Служити:
цукрової пудри, змішаної з ваніліном в бажаній кількості
Підготовка:
Я просіяв борошно в миску для тіста, додав цукор, сіль, розпушувач, ретельно перемішав. Я змішав яйця зі сметаною в невеликій мисці, відклав убік. Я натерла холодне масло на тертці для великих отворів для сухих інгредієнтів, а потім подрібнила інгредієнти до текстури сухаря. Потім я вилив яйця, змішані зі сметаною, і швидкими рухами сформував тісто. Загорнувши у щойно витриману фольгу, я поклав її у фритюрницю на 30 хвилин.
Поки тісто відпочивало, я зробив начинку.
Я ретельно вимив стебла ревеню, відрубав кінчики стебла, видалив зовнішню, товсту шкірку шкіркою для овочів і нарізав її товщиною 1 см. Оскільки сезон малини ще не настав, я працював з малиною, що зберігалася в морозильній камері, яку ретельно загорнув разом з підготовленим ревенєм.
Я змішав мелені волоські горіхи з цукром, а також імбиром в окремій мисці.
Для ванільної кришки я відокремив яйця. Я збила білки в тверду піну, відклала їх убік. Я розтопив масло.
Я змішав порошок заварного крему з борошном у маленькій посудині насухо.
Я змішав жовтки яєць із цукром до білого кольору, використовуючи кухонний комбайн, потім додав масло, потім ванільний екстракт, потім молоко і, нарешті, борошняний заварний порошок у безперервному режимі. Коли я закінчив із цим, я обережними, але твердими рухами перетворив яєчну піну на масу, що нагадує тонке млинцеве тісто.
Я розігрів духовку до 175 градусів у режимі перемішування повітря, вистелив деко папером для випічки.
Я розтягнув відпочивше тісто у прямокутник на злегка присипаній борошном поверхні, щоб воно також доходило до країв деко з вищими краями. Я ретельно розколола поверхню тіста виделкою, щоб воно не сильно піднімалося під час випікання і максимум не було нерівним.
Я гарно розгладив на ньому імбирні горіхи, потім навалив на них ревінь і малину. Після цього я вилив на нього ванільну суміш (не завадить зазирнути туди-сюди якийсь фрукт!).
Я заштовхнув все це в розігріту духовку і запекти за 35-38 хвилин.
Це робиться, коли краї тіста золотисті, а ванільна начинка все ще трохи хитка, але більше не тече. Я ретельно посипав його цукровою пудрою, давши охолонути на грилі. Можна лише холодними скибочками!
Бажано покласти його у фритюрницю щонайменше на 1 годину перед вживанням, щоб аромати зійшлися. Я нарізав кубиками приблизно 5X5 см (після видалення країв у мене вийшло 15 симпатичних кубиків).
Легкий, справді освіжаючий десерт із кислими ароматами ревеню, малиновою свіжістю, глибокими ароматами ванілі та волоських горіхів.
Можливо, ви захочете дочекатися часу охолодження, адже цей пиріг справді холодний!