В останні роки деякі продукти з інших континентів зарекомендували себе як ідеальне доповнення до нашої середземноморської дієти
Якщо здоров'я - наше багатство, середземноморська дієта - головна ставка. І якщо ви відіграєте все з різноманітністю та якістю продукту, олія, горіхи, фрукти та овочі, безсумнівно, потрапляють у басейн нашого харчування. Добрі звички відходять від рясного порцій червоного м’яса, молочних продуктів та цукру, що є переважаючою тенденцією, і мають природну користь для нашого організму. Доведено, що повноцінне харчування зменшує ожиріння, серцево-судинні проблеми, смертність від раку, діабету або холестерину.
Ні вони потрапляють всередину так само, як півстоліття тому, ні через п’ятдесят років вони не проковтнуть те саме, що і ми. Ви говорите про старі, нові та супер продукти, коли справді важливою є рівновага в меню. Чудес немає. Нові продукти, офіційно зареєстровані в Європейському Союзі, - це ті продукти, яким не було значної історії споживання до 15 травня 1997 р., Або вони виготовляються в процесі, який раніше не використовувався, або з нових інгредієнтів та/або сировини. Їжа, якої не було, принаймні для значної частини світового населення. Глобалізація, ця гастрономічна макропартія, яка подорожує по всьому світу, керує знаннями. Це сталося з помідорами, картоплею, кавою чи шоколадом, а також з гуакамоле, кускусом, суші або хумусом.
Є продукти, які, схвалені харчовими продуктами, стали зірками сучасного гастрономічного ринку. Найкращий маркетинг будь-якого товару в 21 столітті базується на здоров’ї споживача. Логічно, що всі новини йдуть у цьому напрямку, якими б екзотичними вони не були. Споживач буде судити. Протягом багатьох років ми використовуємо на кухні квіти або деякі його частини, такі як шафран, артишок або брокколі. Комерціалізація - і вирощування - нових сортів, призначених для споживання, продовжує зростати, як і комах. Можливо, все ще сьогодні важко включити їх у кошик для покупок, але вже можна скуштувати цвіркунів або скорпіонів, які є джерелом поліненасичених жирних кислот, кальцію, магнію та вітамінів групи В. Отже, є продукти, які може породжувати культурні сумніви та інші, які були прийняті природним шляхом як ідеальне доповнення до нашої середземноморської дієти.
Соя та її похідні (тофу, юба, темпе, місо) є основними в багатьох режимах харчування
Соєвий. До початку 20 століття його вирощування та споживання обмежувались азіатськими країнами, такими як Китай, Японія чи Корея. Він багатий на якісний білок та незамінні амінокислоти. Його можна вживати в свіжому вигляді або обробляти, і разом з цим отримують багато похідних, таких як олія, соус, паростки, темпе, тофу, юба або місо. Це додає смак і текстури рецептам, і його використання на веганських та вегетаріанських кухнях широко поширене. Однак соя підкорила майже всіх нас завдяки своїй харчовій цінності, своєму аромату та інтенсивності свого смаку. Йогурт та соєве молоко, серед іншого, набувають популярності у побутових холодильниках.
Водорості. Тут посилань на шеф-кухаря дель-Мар не уникнути. Ангел Леон є одним із його великих рецептів, і водорості все частіше присутні в ресторанах. До цього вони були представлені в західному світі як важлива частина традиційних суші, типова їжа японської кухні з великим харчовим внеском. З цієї причини водорості Норі є найпопулярнішими в Європі, хоча існує безліч інших їстівних продуктів, які набувають слави, таких як Вакаме, Араме або Агар-Агар. У морських водоростях багато білка, вуглеводів та мінералів, а також йоду (очей). Вони можуть супроводжувати салати, супи та рагу, або складати екзотичну закуску.
Кіноа. Це насіння, яке вирощується особливо в гірському масиві Анд. Хоча основними країнами-виробниками є американські (Перу, Болівія, Аргентина), його вирощування поширюється на різні країни Європи та Азії. Це єдина їжа рослинного походження, яка забезпечує всі необхідні амінокислоти. Якість білка схоже на якість молока, а зерна надзвичайно поживні та перевершують за біологічною цінністю та функціональною якістю традиційні злакові культури - пшеницю, кукурудзу, рис, овес. Кіноа - це вже модний інгредієнт молочних продуктів, шоколаду, печива, салатів чи макаронних виробів.
Сейтан. Це препарат, виготовлений з пшеничної клейковини - не рекомендується для целіакії, - який має велику підтримку в процвітаючій веганській кухні. Багато хто знає сейтан як «овочеве м’ясо» завдяки своїй текстурі та смаку. Коротше кажучи, це натуральна та універсальна їжа, повна білків і з великим вмістом мінеральних речовин калію, кальцію та натрію. У ньому майже немає клітковини, жиру та цукру. Його можна смажити, бити, панірувати і тушкувати в багатьох стравах, таких як гамбургери та рагу.
Кефір. Кефір - це молочний продукт, схожий на рідкий йогурт, ферментований під дією набору дріжджів та бактерій. Походивши з гір Північного Кавказу, він був частиною раціону слов’янських культур з VII століття. Ця їжа вже набула популярності в русі хіпі 70-х років, але в останні роки вона повернула собі престиж і популяризацію. Настійно рекомендується підтримувати адекватний рівень холестерину, вітамінів і білків. Як хороший пробіотик, він є основним підсилювачем нашої шлунково-кишкової флори. З його допомогою ми можемо готувати молоко, салати, тістечка або холодні супи.
Чіа. Латиноамериканський шавлія або чіа є поряд з льоном однією з рослинних спецій з найбільшою концентрацією жирних кислот омега 3. Крім того, насіння чіа містить білки, кальцій, бор, калій, залізо, антиоксиданти та мікроелементи, такі як магній, марганець, мідь і цинк. Походить з Центральної Америки (Мексика, Коста-Ріка, Сальвадор.), Де насіння вирощують для споживання. Подрібнення не потрібно, щоб використовувати їх як їжу. Чіа можна додавати до смузі, салатів, супів, круп, йогурту та будь-якого виду рагу.
Підпишіться на LA RIOJA на + лише за € 6,95 на місяць і отримайте доступ до всієї інформації, яка вас цікавить.