Лев El Español Publicaciones S.A.
Здоровий
- Підготовка: 5 хв
- Закусочні: 1
- Калорії: 84
- Тип харчування: Закваска
- Кухня: азіатська
Цієї неділі, скориставшись нашим рецептом за 5 хвилин, ми поговоримо про інгредієнт, який з’являється все частіше і частіше, коли справа доходить до кулінарії. Мова йде про місо, їжа китайського походження, яка поширилася в Японії в VII столітті нашої ери. C. і з тих пір є частиною традиційної японської дієти.
Інгредієнти
- Кабачки, 100 г.
- Гриби шиї-бери, 50 г.
- Непастеризоване мугі місо, 1 столова ложка
- Вода, 225 мл
- Оливкова олія екстра вірджин, 1 чайна ложка
- Сіль, 1/8 чайної ложки (за бажанням)
На Заході це стало відомо в минулому столітті, коли макробіотична дієта стала модною ще в 70-х роках.
Що таке місо?
місо, Слово, що буквально означає "джерело аромату", це паста, яку отримують із сої (окремо або в супроводі деяких круп, таких як рис, ячмінь або жито), ферментованих морською сіллю. Для цього сою готують з обраною крупою, прищеплюють цвіль Rhizopus (Коджі), соля, а потім дозволяється молочнокисле бродіння, яке може тривати від кількох місяців до декількох років. Чим довше бродіння, тим інтенсивніше смак отриманого місо.
Види місо
Залежно від пластівців, що супроводжують соєві боби, і тривалості бродіння отримують різні типи місо з більш-менш інтенсивними смаками. Найвідоміші:
Важливо також зауважити, що при його покупці ми знайдемо пастеризовані та непастеризовані місо. Перші цікаві як приправи завдяки ароматизаторам, які вони надають, але другі тим більше тому, що окрім надання ароматизаторів (паста місо - це чистий умами), вони завантажені корисними властивостями для нашого організму.
Ми також можемо знайти деякі препарати для приготування миттєвого супу місо, які випускаються в одних дозах, але ті, на мій погляд, крім того, що вони дорожчі, не варті цього.
Властивості місо
- Соя, основний інгредієнт місо, - це їжа, багата білком, але вона важко засвоюється. У місо соєвий білок під час бродіння розпадається на амінокислоти, що полегшує його засвоєння нашим організмом.
- При його виробництві використовується все зерно сої, включаючи шкіру, тому використовуються лінолева кислота та лецитин, які сприяють розчиненню холестерину прикріплені до стінок судин.
- Ферменти та ферменти, присутні в непастеризованому місо сприяють рівновазі кишкової флори (пребіотичні бактерії), тому рекомендується як при діареї, так і при запорі.
- Містить ізофлавони, які сприяють балансу жіночих гормонів полегшити симптоми менопаузи.
- Має високий антиоксидантна сила оскільки він сприяє усуненню вільних радикалів.
- Є підщелачує їжу оскільки він забезпечує нас мінералами, які сприяють виведенню кислотності з організму, викликаної підкислюючими продуктами, такими як білий цукор або жири тваринного походження.
- Ваше споживання не підходить людям з високим кров'яним тиском оскільки це їжа, що містить натрій, причому солоний варіант - хачо місо.
Як використовувати місо на кухні
Хоча його найвідоміше використання для приготування бульйонів та супів, місо є підходящим інгредієнтом, щоб надати додатковий аромат у багатьох заготовках, роблячи їх набагато смачнішими, саме з цього складається умами.
Деякі приклади цих препаратів:
- Маринади для маринування м’яса, риби та таких продуктів, як тофу.
- Для ароматизації варильної води рису та макаронних виробів.
- Для ароматизації масла і маргарину, які потім використовують для ароматизації овочів.
- Наприклад, щоб зробити смачніші паштети та соуси, майонез дуже хороший, якщо ми додаємо трохи місо-пасти, а хумус дуже смачний, якщо на додаток до тахіні ми додаємо трохи цієї приправи.
- Для таких супів, як ми навчаємо вас робити трохи нижче.
Що таке місо, як його використовувати та рецепт супу за 5 хвилин
Швидкий суп місо, рецепт за 5 хвилин
Приготування швидкого супу місо за 5 хвилин
- Ми вирізали кабачки в крихітних кубиках і гриби смужками.
- У каструлі ми нагріваємо олія на сильному вогні (9/12) і додати кабачки та гриби. Кладемо сіль (класти трохи солі - це лише для того, щоб овочі потіли раніше, але це не потрібно). Тушкуйте овочі, не знижуючи вогонь пару хвилин.
- Ми кидаємо Вода і нехай все вариться ще пару хвилин, рівно стільки, щоб вода нагрілася, не закипівши.
- Зняти з вогню, розчинити в мугі місо в окремій чашці з парою ложок бульйону, а коли він розчиниться, ми додаємо його в каструлю, яку маємо подалі від вогню.
- Ми відразу подаємо і п’ємо.
Результат
Ключ до насолоди всіма корисними властивостями місо саме в тому, що ми маємо додати його в кінці, суп з вогню, оскільки, оскільки це продукт, що містить живі організми, якщо ми піддаємо його дії високих температур, ми будемо обтяжувати.
Кількість місо, яке слід додати при приготуванні супу, залежить від використовуваного сорту, якщо ви використовуєте мугі місо (ячменю, однієї столової ложки на порцію достатньо). Саме той сорт, який мені найбільше подобається для супів. Широ місо, набагато м’якше, я зазвичай використовую його для маринування риби та тофу або як приправу до деяких соусів, але я розповім вам про це в наступних випадках.