Фернандо Васкес, керівник мікробіології HUCA

Васкес вказує на три можливі джерела зараження бактерією: у продукті, у ресторанах та зараження вдома

Керівник мікробіології HUCA Фернандо Васкес (Ов'єдо, 1955) діагностує різні інфекційні захворювання в клінічній лабораторії. Серед них лістеріоз, основною групою ризику якого є люди старше 65 років, вагітні жінки, що мають ризик для плода, та пацієнти з хронічними захворюваннями та імунодепресанти. Фахівець вказує, що "нові звички споживання викликають більше інфекцій лістерією".

звички

-Це відновлення харчових отруєнь через нові звички споживання або неправильне поводження з продуктом?

-Вони обидва. Харчові звички за останні роки змінились. Зараз суші та веганські дієти також дуже модні. Це разом із неправильним поводженням з посудом, а також немиття рук впливає не тільки на лістерію, але і на всі харчові отруєння.

-Наскільки поширена лістерія?

-Рідко, сальмонели або стрептококи, серед інших, зустрічаються набагато частіше. Єдина відмінність від них полягає в тому, що лістерія розмножується при чотирьох градусах Цельсія.

-Що ще мода може сприяти цим інфекціям?

-Мода на споживання сезонних продуктів. Це важливо, оскільки багато разів це продукти, які надходять до нас із віддалених місць, і час, що минає, є додатковим фактором до можливого бактеріального навантаження, поки клієнт не придбає його і не забере додому.

-Чи є дезінформація з боку галузі?

-Раніше салат готували вдома, а зараз прийнято купувати мішечок з усіма підготовленими інгредієнтами. Незважаючи на те, що вони надходять у мішках, що свідчать про те, що їх випрали, важливо, щоб ці продукти знову очищалися вдома, щоб уникнути бактеріального навантаження, яке несе салат і сира їжа.

-Які заходи профілактики ми можемо застосовувати проти лістерії?

-М’ясо повинно бути приготовленим. Тепло є одним з основних заходів безпеки для боротьби з усіма цими мікроорганізмами. З іншого боку, чищення посуду та поверхонь, де ми подрібнюємо м’ясо, а потім готуємо салат, щоб уникнути перехресного забруднення. Також слід бути обережним з молочними продуктами, які повинні бути пастеризованими.

-А чого не можна приготувати?

-Це важко контролювати. Тут принциповою є практика, яку має певна компанія, щоб вичерпно контролювати забруднення своєї продукції. Там користувач, правда в тому, що він може зробити дуже мало.

-У який момент їжа може заразитися?

-У нас є три моменти: оригінальний продукт, його приготування для великої кількості закусочних у громадських місцях, таких як ресторани, та на домашньому рівні, коли користувач забирає його додому, і там він забруднюється.

-Де їжа найімовірніше забруднює вдома?

-У ванних кімнатах і на кухні найбільше бактеріального навантаження. На додаток до перехресного забруднення, яке може бути спричинене використанням ножів або поверхонь, на яких обробляються різні продукти, без чищення в проміжку, ганчірки також є ще одним акцентом уваги. Також холодильники, де вам доведеться відокремлювати сирі та приготовані продукти, а також чистити їх усередині.

-Ключ - чистота.

-Це практики, які, як я завжди кажу, можливо, наші бабусі знали краще за нас (вона говорить зі сміхом). Вони були обережнішими.

-Зараз ми скаржимося на брак часу.

-Люди завжди поспішають і проводять мало часу вдома, прибираючи, наприклад, овочі. Ми не можемо припинити їсти, але ми можемо вжити трохи більше гігієнічних заходів у своїх будинках.

Більше інформації

Підпишіться на цілий рік і отримайте БЕЗКОШТОВНІ ДВА МІСЯЦИ