латам

Квасоля є однією з найбільш культивованих рослин, відомих у Бразилії. Це частина щоденного раціону населення, оскільки його зерна багаті рослинними білками. Важливий овоч у харчуванні людини, боби широко вживають, будучи основними дієтичними рекомендаціями щодо зміцнення здоров’я, включаючи харчові волокна, крохмалі та інші складні вуглеводи, низьке споживання жиру та натрію.

Незважаючи на славу своїм популярним походженням, квасоля має повагу споживача завдяки своїм гастрономічним можливостям та харчовим якостям. Джерело заліза, вітаміну В, магнію, калію та фолатів, квасолі.

Наприклад, квасоля звичайна (Phaseolus vulgaris L.) класифікується за кольором: мулат, білий, жовтий, червоний, фіолетовий, чорний таббі серед інших.

У своєму складі боби мають більший відсоток вуглеводів, основним з яких є крохмаль. Якщо говорити про білок, його вміст становить близько 20%, що представляє більш ніж подвійну кількість білка, що міститься в злаках. Білок у зернах багатий незамінною амінокислотою лізином, з низьким вмістом метіоніну та цистеїну. Зернові культури мають низький вміст лізину і багато амінокислот сірки (метіоніну та цистеїну).

Склад жирних кислот ліпідів у звичайних бобах досить мінливий, переважно кількість ненасичених жирних кислот. З вітамінів, що містяться в зернах, найважливішими є комплекс В, особливо рибофлавін, ніацин та пантотенова кислота.

У мінеральному складі зерен, серед іншого, більше значення мають калій, фосфор, залізо, кальцій, мідь, цинк та магній. Низька кількість натрію, що міститься в зернах, має велике значення і отримує велику харчову користь для цього овоча. Дослідження, проведені на зразках білих, чорних та каріокових бобів, показали, що біодоступність кальцію є важливим у харчовому відношенні, оскільки дієта з низьким вмістом цього мінералу призводить до раннього остеопорозу.
Беручи до уваги зміну поживних речовин та характеристики одного сорту квасолі до іншого, було проведено дослідження, що характеризує хімічний склад трьох різних сортів квасолі.

Серед трьох оцінених сортів сорт Кавало мав найнижчий вміст ліпідів та найбільший вміст золи з найбільшим вмістом заліза, магнію та цинку.
Сорт Уірапуру вирізнявся найбільшим вмістом сирого білка та найнижчим вмістом вуглеводів, а по відношенню до мінеральних речовин виявляв більшу кількість кальцію, міді та фосфору. Ця культура також показала найкращі показники у легкості зерна, найменшу активність води, а також найнижчу щільність та рН близько 6,4.

Три досліджені сорти показали багатий склад, враховуючи, що вибір покупки робить споживач, який зважує багато інших вимог, крім поживності.

Коментар:
ДУЖЕ ДОБРА ІНФОРМАЦІЯ, ЩО ДЕЛАЄТЬСЯ СТАТТЯ КЛАУДІЯ МОРА