латам

Афлатоксини (AFS) - це природні вторинні метаболіти, що виробляються переважно токсигенними штамами Aspergillus flavus та A. parasiticus, які колонізуються в посівах, включаючи багато основних продуктів харчування, таких як кукурудза, арахіс та рис. Забруднення може відбуватися до або після збору врожаю, і воно більш поширене в районах із жарким і вологим кліматом. Однак забруднення може відбуватися і в помірних зонах, коли метеорологічні умови поєднуються з факторами навколишнього середовища, а сільськогосподарська практика сприяє зростанню токсигенних цвілі та виробленню афлатоксинів.

Повідомлення про забруднення афлатоксинами на європейському континенті збільшуються одночасно зі збільшенням середньорічної температури, досягаючи піків за екстремальних погодних умов.

Афлатоксини можуть потрапляти в організм людини або тварин через прийом всередину, вдихання або шкірний контакт, що спричиняє широкий спектр несприятливих наслідків для колективного здоров’я під назвою афлатоксикоз.

Основні біохімічні ефекти ФП, схоже, засновані головним чином на їх біоактивації до метаболітів, які можуть взаємодіяти з клітинними органелами та макромолекулами, що викликають нормальну метаболічну модифікацію та інші життєво важливі процеси.

У людей були зафіксовані великі спалахи гострого афлатоксикозу із зараженої їжі в країнах, що розвиваються, де забруднення ПМ може бути значним через погодні умови та недоліки у виявленні, моніторингу та регулюванні заходів щодо забезпечення продовольчого забезпечення.

В Індії та Африці описані сотні випадків гострого афлатоксикозу, що характеризується крововиливами, гострими ураженнями печінки, набряками та смертю в результаті споживання надзвичайно високих доз афлатоксинів. Більш нещодавнє дослідження «випадок-контроль» у Кенії продемонструвало чіткий зв’язок між рівнем FA в їжі та ризиком гострого афлатоксикозу.

Хоча гострі спалахи афлатоксикозу іноді призводять до великої кількості смертей, набагато більше людей та тварин страждають на захворювання, пов'язані з хронічним впливом низького рівня афлатоксинів. За підрахунками, більше 4,5 мільйонів людей хронічно піддаються поглинанню афлатоксинів.

Після оцінки впливу та молекулярно-епідеміологічних досліджень Міжнародне агентство з досліджень раку класифікувало АФН як канцерогени 1-ї групи. Докази також свідчать про зв'язок між хронічним впливом афлатоксинів та зниженим поглинанням поживних речовин з раціону, імуносупресією та сприйнятливістю до інфекційних агентів, таких як Plasmodium spp. та ВІЛ.

У дітей хронічний вплив афлатоксинів також пов’язаний із затримкою росту, низькою вагою, неврологічним спадом, імунодепресією та смертністю. У сукупності ці докази ілюструють шкідливий вплив, який хронічний вплив навіть низьких рівнів афлатоксинів у раціоні може мати на здоров'я людини. Хронічний вплив афлатоксинів у худобі впливає як на здоров’я тварин, збільшуючи захворюваність та смертність, так і на продуктивність тварин, знижуючи ріст, продуктивність, репродуктивну здатність, реакцію на вакцинацію та виробництво яєць та молока.

Найбільш загрозливий аспект забруднення кормів АФ пов'язаний з перенесенням афлатоксинів у молоко молочних тварин.

Незважаючи на міжнародні зусилля, запобігання забрудненню харчових продуктів та кормів афлатоксинами залишається важким для контролю. Належна сільськогосподарська практика під час, до та після збору врожаю, а також моніторингова діяльність щодо забруднення кормів АФ мінімізують, але не усувають ризики зараження молока АСМ 1.

Насправді численні дослідження повідомляють про широке забруднення молока молочними продуктами в країнах, що розвиваються. Через широкі наслідки для здоров’я та економіки, пов’язані з безпекою молока та хронічним впливом AFM 1, проводяться та розширюються різні напрямки досліджень з метою розробки інноваційних та більш ефективних стратегій втручання для зменшення ризиків. З AFM 1.

Деякі втручання, які можна розглянути щодо мікроорганізмів, очищених мікробних ферментів, глинистих мінеральних речовин у раціоні та специфічних абс, спричинених вакцинацією, щоб прямо чи опосередковано зменшити забруднення молока AFM 1.

Запропоновані заходи можуть бути застосовані в сільському господарстві (в полі або після збору врожаю), дієтах (переробка їжі або добавок) або імунопрофілактичних рівнях (вакцинація), які діють у різних критичних точках у всьому молоці та виробничому ланцюзі харчових продуктів.

Кожен із представлених методів має переваги та недоліки, і ніхто не отримує остаточного рішення, незалежно від того, що зроблено для того, щоб уникнути перенесення AFS у кормах на молоко (AFM). Навпаки, вони виглядають як сукупність заходів, які можуть бути реалізовані як частина потенційного плану запобігання та всебічного контролю за безпекою та якістю харчових продуктів для зменшення впливу на здоров'я та комерційні втрати, пов'язані із забрудненням молока AFM 1.

Дослідження, проведені Департаментом біомедицини, біотехнології, наук та відділу перекладу, мікробіології та вірусології Пармського університету
Вальтер Мальяні, Текла Чіочола, Клаудія Сантінолі та Стефанія Конті.