latam

Більше ні для кого не новина, що планета, на якій ми живемо, переживає стрес, якого вона раніше не переживала. Люди замість того, щоб добре керувати природою, стали причиною та співучасником її постійного знищення. Зміна клімату впливає на планету Земля, де стихійні лиха відбуваються з більшою частотою та силою, ніж раніше. Тому настав час усвідомити на колективному та індивідуальному рівні і діяти відповідно, беручи до уваги, що будь-яка індивідуальна дія, наприклад вибір їжі, може бути піщинкою, за допомогою якої людина сприяє збереженню довкілля та охорони здоров'я в цілому.

Метою кафедри харчових наук Університету Копенгагена, Данія, було короткий огляд розвитку ідеї сталості раціону, виявлення деяких складностей прийняття здорової дієти та дилеми, яку вона становить для споживач, який визначає здорове харчування та надає кілька прикладів, коли можна досягти стійкості у здоров’ї та харчуванні.

Екологічна стійкість є одним із політичних пріоритетів цього століття. Наприклад, в рамках соціальних викликів європейської програми «Горизонт 2020» як стійкість сільського та лісового господарства, так і навколишнє середовище на першому плані, поряд із безпекою здоров'я та харчових продуктів. У Сполученому Королівстві звіт Food 2030 визначає зміну клімату та ожиріння як дві основні соціальні проблеми, з якими зіткнеться світ, і загальна етіологія яких робить їх об’єктом цілеспрямованих дій.

Тому важливо почати розуміти, що дисципліна харчування (і, зокрема, громадське харчування) не може бути ізольована від розмови, а тим більше намагатися знайти прості відповіді на складні питання. Наприклад, проблема ожиріння відображає взаємозв'язок викидів газів із парниковим ефектом, виробництвом яловичини, промисловим виробництвом їжі та здоров'ям людей. Це також економічне, етичне та політичне питання, до якого доведеться підходити із системної точки зору, де враховується складність взаємодії.

Концепція сталого харчування натхнена визначенням сталого розвитку, яке передбачає процес змін, при якому експлуатація природних ресурсів, значення, пріоритетність інвестицій, спрямованість технологічного розвитку та інституційні зміни узгоджуються та посилюють потенціал, сьогодення та майбутнє, для задоволення потреб та прагнень людства.

Отже, стійке харчування було визначено як "дієта з низьким впливом на навколишнє середовище, що сприяє харчовій та продовольчій безпеці, а також допомагає теперішнім і майбутнім поколінням вести здоровий спосіб життя. Стійка дієта захищає та поважає біорізноманіття та екосистеми, вона є культурно прийнятною, доступною, справедливою та економічно доступною; адекватне харчування, безпечне та здорове, при цьому оптимізуючи використання людських та природних ресурсів " .

Тоді пропозиція полягала б у тому, щоб знайти в раціоні комбінацію харчових продуктів, які є поживними, що сприяють здоров’ю, а також є стійкими та безпечними для навколишнього середовища. На щастя, в Латинській Америці ми все ще можемо говорити про здорову та стійку дієту. У дослідженні, проведеному в середині першого десятиліття 21 століття, в якому було задокументовано харчування групи підлітків із сільських районів Болівії, було виявлено, що у віддалених громадах зберігаються і культивуються звички харчових предків, які засновані на місцевих та сезонних продуктах. Подібним чином, після проведення досліджень на національному рівні, на основі даних обстежень домогосподарств Болівії, було підтверджено, що дієти на початку тисячоліття, хоча вони й перебували в перехідному періоді, в основному базуються на продуктах. Овочах та місцевому виробництві.

Незважаючи на те, що Латинська Америка вступає в більш просунуті стадії харчового переходу, здійснення профілактичних заходів, спрямованих на якнайшвидше повернення до традиційних дієт, які є більш здоровими та стійкими, змогло б зупинити небажані наслідки зазначеного переходу. . Незважаючи на те, що змін, яких слід було досягти, було, мабуть, незначним, вплив на здоров'я населення буде значним, як показали дослідження з питань середземноморської дієти: Для кожного збільшення оцінки середземноморської дієти відбувається значне зменшення загальної смертності. Це останнє спостереження приводить нас до наступного розгляду цього документа: Чи є приклад режиму харчування, який є і здоровим, і стійким?

Відповідь - так. У 2010 році Фонд середземноморської дієти створив нову піраміду здорового харчування, яка включає екологічну стійкість серед своїх принципів. Вперше є практичний приклад того, що можна робити рекомендації щодо здорового харчування, беручи до уваги ряд параметрів стійкості або принципів, що сприяють екологічній стійкості, таких як біорізноманіття, що відображається у різноманітному харчуванні, сезонності, пропозиції щодо споживання місцевої традиційної їжі, а отже, з повагою до екологічного балансу.

Рекомендації щодо стійкого та здорового харчування можна узагальнити, тоді при дієті, багатій продуктами рослинного походження, фруктами, овочами, бобовими, оливковою олією та крупами, помірне споживання продуктів тваринного походження, бажано різноманітного м’яса білого кольору, риба, молюски та молочні продукти; обмежене і рідкісне споживання червоного м'яса, і повне виключення з раціону м'ясних продуктів, приготовлених і консервованих на основі нітратів або нітритних солей. Ці загальні принципи, які якимось чином ґрунтуються на здоровому глузді, а тепер підкріплені науковими доказами, повинні застосовуватися тими, хто працює у сфері громадського харчування, переоцінюючи рідні продукти та відповідно до умов кожної країни та регіону.