Розумна домогосподарка проводить на кухні лише 31 годину 31 грудня - решту часу вона відпочиває, одягається та «вечірує». Наша стаття показує, як це все здійснити. Якщо ви вже запізнилися на підготовку цього року, ви можете скористатися нашими порадами наступного року!

напередодні Нового

Створено: 29 грудня 2008 р. 10:37
Змінено: 31 грудня 2017 р. 13:05

Вечірка на столі - фокуси від кухарів

- Що можна подати відповідно до угорських гастрономічних традицій та забобонів у новорічну ніч?

- Це залежить до півночі або після півночі! Наприклад, у перший день Нового року в жодному разі не бажано їсти домашню птицю, оскільки це зловить нам удачу.!

Дуже елегантний приклад - еліксир фазану, який ми також подаємо 31-го вечора. Це дуже смачний, особливий суп.

Рецепти

- Що таке еліксир фазана?

- Звичайний суп із фазана готують, фільтрують, знежирюють, а наступного дня замість води ми знову готуємо новий суп із фазанів з усіма інгредієнтами - так він подвоїть добрість смаку фазана. Це настільки «ароматизатор», що стає еліксиром. І його колір досить темний, оскільки він закипає воду, «речовина» залишається зосередженою в ній. Ми навіть підсилюємо це, обсмажуючи кістку фазана в духовці перед приготуванням, до висихання, до кінця коричневого - тоді ми ставимо варити.

У холодильнику цей «суп» застигає желе, майже застигаючи. Ви також можете різати ножем, - пояснив Отто Лацко.
До півночі ми також можемо запропонувати гостю класичну новорічну свинку (йому не пощастить), бажано молочну свиню, бо вона смачніша.

- Це справді схоже на молочну свиню на своєму м’ясі?

Рецепти

- Звичайно! Структура м’яса різна, це свідчить, - каже Отто Лацко, - м’ясо молочне і чітке між проміжними складками. Його можна смачити настільки смачно, тому що молоко завдяки молочному цукру карамелізується з пивом або шампанським і матиме приємний колір.

Не має значення, як ріжуть м’ясо, їжу роблять з кісткою або без неї. Кістковий мозок може витекти з м’яса - що робить їжу ще смачнішою.

У будь-якому випадку, найбільш типовим для новорічного меню є це заможні. У цьому випадку ніхто не шкодує про інгредієнти та «благородні» інгредієнти. М’ясо дичини, трюфелі, гусяча печінка, фазан, філе - саме тут вони дають найкращу їжу.

- Після півночі?

- Потім з’являється лінза, яка обіцяє багатство. Чи то як суп, чи як овоч. А гострі гості насолоджуються супом, гострим, кислим, заспокійливим шлунок. І завдяки високому вмісту вітаміну С, це здорове харчування після вживання.

Не хворійте і в новорічну ніч!

- Чи можна скласти здорове меню напередодні Нового року? Або доводиться терти?

- Звичайно! Це все лише питання сортування та кухонної техніки! Хоча забобони говорять, що ми не їмо рибу до півночі, бо удача пропадає, кожен, хто її не боїться, може скласти здорове меню з доброї риби, лосося, вішалок, форелі, наприклад.

Вам потрібно приготувати оцет, лише трохи жирного соусу для салату, який подається поруч, і ми вже можемо зробити легку, але дуже вишукану вечерю.

Якщо воно готується з нежирним смаженням, то ми можемо робити здорову їжу з будь-якого м’яса. На грилі, запечені у фользі, приготовані в глиняній мисці, в спеціальному кухонному посуді, усі страви матимуть менше жиру - і їх смак буде чудовим. Угорське меню також можна створити таким чином!

- Який з гарнірів зазвичай пропонують напередодні Нового року?

- Наприклад, капуста з шампанським на пару, це здорово! Інший фаворит - картопляне пюре з цибулею - ну, це насправді не дієтичний гарнір, але якщо ми дотримуємось картоплі, після приготування в шкірці, змащені невеликою кількістю оливкової олії, приправлені на грилі, це дуже смачно.!

Рецепти

- Серед десертів який типовий новорічний делікатес?

- Як правило, вживання шоколаду асоціюється з новорічною забавою - адже афродизіак, а потім і вечірка, алкоголь і шоколад разом покращують настрій. Зазвичай ми використовуємо якісний темний шоколад для затяжки, вершків і начинки.

Якщо ви хочете більш здоровий делікатес, поєднуйте шоколад з фруктами. Або хто любить, може приготувати фруктовий салат з йогуртовою заправкою. Цікаво, що, як і різдвяні бежеві та торти, зазвичай немає новорічних солодощів.

Переддень Нового року На кухні

- Яким буде новорічне меню На кухні?

- Закуска з пирігом з гусячої печінки і терріном з лососем, потім суп з коньячним еліксиром від фазану, потім хрустка свиняча корейка з шампанським і качиною грудкою з соусом з чорносливу каберне і картопляним пюре.

У нашому десерті буде «голий шоколад», який є дуже шоколадним суфле.

Після півночі ми подамо домашній суп, а кухня буде відчинена: ми будемо смажити ковбаси та м'ясо перед гостями - читайте апетитне меню Ottó Laczkó.

- Чи доводиться все оббризкувати спиртом? Шампанське з капустою та пивом свиня. .

- Їх вміст алкоголю випаровується - але це звучить добре, це відповідає атмосфері новорічної вечірки, і, звичайно, це може надати м’ясу приємний смак і приємне світло. Ви також можете їздити, бо це закипає від їжі, - додає Янош Сулі.

Хитрощі розумної домогосподарки

- Яка порада домогосподарці? Як підготуватися до новорічної ночі? Ви впевнені, що хочете провести цілий день на кухні? Увечері багатьом людям, напевно, так набридло складати меню, що вони воліють поспати, аніж вечірити до світанку.

Рецепти

- Сходи в ресторан напередодні Нового року! - відповів Янош Сулі.

- Але крім жарту, можна ввести чимало хитрощів, тому вам не доведеться багато готувати на 31-му. Напередодні можна готувати 80 відсотків страви! І час також важливий ввечері.

- Тому що ти можеш підготуватися напередодні?

- М'ясо можна замаринувати і попередньо обсмажити на половині 30. Чим більша, брудна робота у вас тоді буде. На Новий рік ви можете спекти його в мисці, в якій подається на столі.

Нею користуються лише одиниці, хоча випікання у фользі відбувається швидко і може статися напередодні. М'ясо, виготовлене таким чином, можна подати навіть у наступному дні в холодному вигляді - так це буде холодна страва, а аромати зберуться. Коли ми розпаковуємо м’ясо з фольги, на дні є сік - ніколи не виливайте його! Зварити кілька крапель вина та вершків, ми можемо за 5 хвилин приготувати смачний соус, який сподобається всім.

Багато салатів смачніші, якщо їх добре закрити на день у холодильнику, а смаки поєднати. Занурюючи креми, хлібні намазки корисні для здоров’я і потребують 24 годин, щоб смак був справді смачним - тож ви можете це зробити 30-го числа.

31-го числа вправна господиня просто виймає напівфабрикати з м’яса, закінчує смаження, варить соус, робить пудинг зі свіжих або консервованих фруктів, і якщо ви вибрали гарнір, який свіжо корисний, ви його зробите. Ви можете гримуватися і одягатися, готуючи гарнір - і вже можете сідати за стіл.