довге

У віддаленій та містичній Японії люди можуть здатися - зовсім іншими. Вони думають про речі по-іншому, вважають щось інше важливим, і, очевидно, їхній спосіб життя зовсім інший. Однак у них також є один ніс і два вуха, як сказала б моя мама. Однак тепер давайте знехтуємо стереотипами про душі японського народу і звернемо увагу на японський спосіб життя, щоб ми могли висвітлити факти про те, чим вони відрізняються, замість вірувань. Треба сказати: вони, звичайно, “живуть краще”, ніж ми. Краще життя тут означає довше і здоровіше життя. Як вони це роблять?

Так, головне, звичайно, в японській їжі, але це не говорить мені нічого нового. Риба, рис, овочі та помірність; ми вже майже набридли з основами японської дієти. Однак ми рідко наголошуємо на важливості ферментованих продуктів - і особливо овочів - у японській дієті. Вони називаються нуказуке.

Бродіння як біологічний процес відбувається за допомогою бактерій, що продукують молочну кислоту. У процесі цього ферментована їжа стає довговічною, оскільки корисні бактерії перешкоджають росту подібних, але патогенних організмів (тому вона не погіршується), одночасно підвищуючи харчову цінність їжі. Ферментовані продукти дозволяють одночасно вводити в наш організм пре- та пробіотики. Останні, приєднавшись до унікальної бактеріальної колонії, яка утворює нашу кишкову флору, захищають наше здоров’я, а перша забезпечує поживні речовини для вже згаданої колонії для нормального функціонування. Ми також можемо сприяти засвоєнню важливих білків, мінералів та вітамінів, споживаючи підкислену їжу.

Нука: сімейний скарб

Якщо ми можемо, давайте ферментувати вдома! Порадимо когось із наших знаючих японських друзів, оскільки більшість кислих продуктів, що є в магазині, піддаються термічній обробці, тож їх оздоровчий ефект втрачається. Вони також не роблять інакше: більшість японських сімей мають власні скрині для бродіння з дерева або кераміки, а вогнище бродіння забезпечують рисові висівки (нука), змішані з сіллю, водоростями комбу та декількома скибочками овочів або яблучної шкірки і чекають для нуки. "оживи". За кілька днів розвивається культура бродіння, і підкислення може продовжуватись, що може тривати кілька днів, тижнів або навіть місяця, залежно від смаку. Овочі, замариновані на грядці самородків, залишаються хрусткими і завжди мають неповторний смак. Кожна нука абсолютно різна: аромати та ароматизатори залежать від складу та віку колонії та тривалості підкислення та приправи. Важливо: ядро ​​слід підтримувати, щодня рухаючи його чистими руками, щоб не почалися шкідливі процеси, такі як цвіль. Таким чином, нуку можна зберігати та використовувати до кінця часу, щоб унікальна ферментаційна установка родини передавалась із покоління в покоління. Найчастіше маринують редьку (дайкон), капусту та баклажани, але за допомогою цього методу можна консервувати навіть рибу або м’ясо.

Відвідайте нас, скуштуйте наші страви, які ми робимо з чудових інгредієнтів з найвищою майстерністю! Sushi Sei - ідеальне місце для інтимних розмов, корпоративних заходів та сімейних заходів. Замовте столик або насолоджуйтесь шедеврами японської кухні у своєму домі, ваше замовлення буде доставлено до вас додому!