ЗВІТ ПРО КОНСЕНСУС ПРО ІНКОРПОРАЦІЮ АВОКАДО У ПІРАМІДУ СРЕДИЗЕМНОЇ ДІЄТИ

ДОКТОР. АЛЕХАНРО БОНЕТТІ МУННІ. КОНСЕНСУС ФІЛІЇ.

ФОНДИ

Вступ

Економічний розвиток останніх десятиліть, а також зміни в нашому способі життя та явище глобалізації призвели до зриву харчових звичок, що призвело до глобального харчового переходу, що має як якісний, так і кількісний вплив на дієту, з збільшення рафінованих цукрів, поліненасичених жирів, збільшення споживання м’яса та похідних у споживчому суспільстві. (1)

харчовій

ВООЗ підтверджує, що ці харчові звички спричинили велику кількість смертей та збільшення числа незаразних хронічних захворювань, таких як хвороби метаболізму (ожиріння, цукровий діабет), серцево-судинні хвороби, нейродегенеративні захворювання та рак. (1)
Ожиріння - справжня чума 21 століття, яке досягає цифр у дитинстві в нашій громаді 14% та у дорослих 30%. (два)

Збереження поточної тенденції в харчових звичках (західна дієта) без чітких вказівок щодо модифікації мало б серйозні наслідки для нашого здоров’я, а отже, збільшення викидів парникових газів з явним впливом на довкілля.

Ми загрожували б планетарному здоров’ю з серйозними наслідками, які це нам принесло б. В даний час світова тенденція полягає у збільшенні споживання овочів, фруктів, а споживання м’яса та м’ясних похідних сьогодні зворотне.

Ми переконані, що, враховуючи масштаби ситуації, необхідний терміновий пошук вирішення триноміального - дієтичного середовища та здоров’я з боку громадськості, інституцій, агропродовольчої галузі тощо. встановлення вказівок щодо здорового споживання, сталого сільського господарства, освіти та поділу громадянського суспільства на захист громадського здоров'я та здоров'я планети, як зазначено ВООЗ (цитата) та в нашому середовищі Закон про сприяння здоровому життю і збалансований раціон Хунти де Андалусія. (3)

Одним з аспектів, що найбільше цікавить, є той, що викликаний переносимістю DM на інші культури із західним типом харчування, в якій професор Мігель Анхель Мартінес стверджує: можлива можливість перенесення традиційної середземноморської дієти на несередземноморське населення Але це вимагає безлічі змін у звичках. (4), що наочно демонструє величезний інтерес, який ДМ викликає у західних країнах, із режимом харчування, що характеризується насиченими жирами, гіперкалорією, рафінованим цукром тощо.

ІСТОРІЯ- АНТРОПОЛОГІЯ.

Сільське господарство розпочалося з вирощування зернових та зернобобових культур у регіоні, що включає країни східного Середземномор’я: Ліван, Ізраїль, Палестина, Сирія, Йорданія та Ірак. Пізніше фінікійці, греки та римляни вирощували три основні елементи середземноморської дієти: оливкові дерева для виробництва оливок та оливкової олії, пшеницю для виготовлення хліба та виноград для виготовлення вина. Пізніше ці колонізатори басейну Середземномор'я поширили оливки та виноград до західного Середземномор'я, а різні народи (іберійці, кельти, греки, римляни, варвари та араби) сприяли встановленню нинішньої "середземноморської трилогії" хліба, олії та вина (5 ).

Іншою великою подією стало відкриття Америки. Ця подія призвела до того, що зараз однозначно визнано: Найважливішою транскультурацією їжі в історії. Обмін продуктами харчування між Старим та Новим світом був дуже широким. Це відкриття знайшло своє відображення у включенні до кулінарних традицій нових продуктів, таких як картопля, помідори, кукурудза, перець, перець чилі, різні сорти квасолі та інші напої, такі як кава та шоколад.

Помідор "екзотична цікавість" вважався їстівним пізно. І це був перший червоний овоч, який збагатив овочевий кошик, а згодом став символом середземноморської кухні.

Фрай Томаш де Берланга (Berlanga del Duero, Сорія. 1487-1551) був інтродуктором в Європі томатів і картоплі.

Перший письмовий документ, що говорить про авокадо, - це документ Мартіна Фернандеса де Енсісо (Сума географії) в 1519 році, де, посилаючись на нього, він описує його як плід, який: «... коли його розколюють, щоб їсти, він жовтий: що всередині це як масло, воно має вишуканий смак і залишає смак настільки м’яким і таким гарним, що це щось чудове "-

Перший запис про імплантацію дерева авокадо в Європі походить від фламандського ботаніка Каролуса Клюзіуса, який у 1601 році описує його з дерев мексиканського походження, вирощених у Ботанічному саду Валенсії, Іспанія, у своїй роботі Rariorum Plantarum. Пізніше Фрей Бернабе Кобо у своїй Historia del Nuevo Mundo 1653 року розповідає нам про три види "авокадо", де він детально аналізує їх характеристики, які точно збігаються з трьома відомими в даний час расами авокадо: антильською, гватемальською та мексиканською.

Тому продукти, що складають середземноморську дієту, є результатом обміну продуктами харчування з різними народами Азії, Європи, Океанії та Америки.

АВОКАДО. ВЛАСТИВОСТІ - СКЛАД.

Авокадо - досить своєрідний фрукт. Тому що, хоча більшість із них складаються з вуглеводів. авокадо складається з корисних жирів, мононенасичених жирних кислот, переважно олеїнової кислоти. Багатий вітамінами, бажано вітаміном Е, потужним антиоксидантом. -

  • Енергія (ккал) 141 200 3000 2300
  • Білки (г) 1,5 2,1 54 41
  • Всього ліпідів (г) 12 17,0 100-117 77-89
  • Насичений FA (г) 1,41 2,00 23-27 18-20
  • Мононенасичений FA (g) 9,01 12,79 67 51
  • Поліненасичений FA (g) 1,04 1,48 17 13
  • v-3 (g) * 0,046 0,065 3,3-6,6 2,6-5,1
  • C18: 2 Лінолевий (v-6) (г) 0,986 1400 10 8
  • Холестерин (мг/1000 ккал) 0 0 35> 25
  • Вода (г) 78,8 112 2500 2500
  • Кальцій (мг) 16 22,7 1000 1000
  • Залізо (мг) 0,7 1,0 10 18
  • Йод (мкг) 2 2,8 140110
  • Магній (мг) 41 58,2 350 330
  • Цинк (мг) 0,3 0,4 15 15
  • Натрій (мг) 2 2.8