Брюссель пропонує закріпити 2 грами "транс" жиру на 100 гр. жирів як перший захід для їх усунення

Європейська комісія поставила в центрі уваги "транс" жири. Відповідно до прихильності ЄС цілям охорони здоров'я та добробуту, викладеним у ЦУР, орган має намір встановити обмеження 2 грами «транс» жиру на 100гр. жиру на європейські продукти. Насичені жирні кислоти, присутні у всій випічці та продуктах швидкого харчування, є однією з основних причин ожиріння, хвороби, яка вражає 70% населення Іспанії. Це, безсумнівно, є основною проблемою охорони здоров'я: очікується, що до 2030 року у світі буде більше ожирілих людей, ніж із нормальною та здоровою вагою.

мета

"Це науково доведено споживання «транс» жирів підвищує такі параметри, як холестерин ЛПНЩ, тригліцериди та підвищений вісцеральний жир, що таким чином збільшує ризик страждати серцево-судинними захворюваннями », - пояснює Ель Індепендієнте Ізабель Дельгадо, дієтолог із Ксабе. Незважаючи на це, трансжирні кислоти (ТФК) є особливо привабливими для харчової промисловості. Однією з причин цього є те, що вони мають характеристику стійкості до окислювального згіркнення, що дозволяє їм зберігати їжу протягом більш тривалого періоду часу.

За останні роки з’явилася велика кількість епідеміологічних та клінічних доказів, які вказують на те, що «транс» жири є значним фактором ризику серцево-судинних подій і, схоже, беруть участь у процесах запалення, діабету та раку. Збільшення добової енергії на 2% при вмісті ТФК пов’язане із збільшенням серцево-судинного ризику на 23%. З цієї причини міжнародні організації, такі як ВООЗ та ПАОЗ, рекомендують фактично їх усунути або споживання їх якнайменше (менше 1%). Це пояснюють М. Н. Баллестерос-Васкес, Л. С. Валенсуела-Кальвійо, Е. Арталехо-Очоа та А. Е. Роблес-Сардін, автори дослідження Транс-жирні кислоти: аналіз впливу споживання їх на здоров'я людини, регулювання вмісту їжі та альтернативи їх зменшенню.

"Транс" жири, як пояснює Ізабель Дельгадо, зазвичай містяться в багатьох продуктах, але головним чином у випічці, піці, кондитерських виробах, тістах з листкового тіста, маргаринах, морозиві та напівфабрикатах, оскільки потрібно використовувати нежирний жир, який покращує як текстуру, так і смак. Андрес Квірос, дієтолог з природного кабінету Квірос, зазначає, що «саме тому галузь використовує насичені жирні кислоти. Ці типи жирів у природі не зустрічаються, але отримуються після промислового процесу. Можна використовувати високоякісний тип мастила, але це призведе до збільшення витрат, і тому галузь не хоче їх усувати". Дельгадо та Кірос збігаються, вказуючи на те, що майбутня тенденція вказує на збільшення споживання цих шкідливих продуктів харчування, і тому їх вживання та маркування повинні бути упорядковані.

“Споживання цього типу жиру в різних країнах різниться. Наприклад, Ісландія очолює споживання з 5,4 г/день на людину, за яким слідують Греція та Італія (1,5 г/день). У випадку Іспанія, середнє споживання становить 2,1 г/день. Слід зазначити, що найбільш шкідливим буде споживання більше 2% енергії (загальної кількості калорій у раціоні) з транс-жирів, оскільки вони можуть збільшити ризик серцево-судинних захворювань на 23% ", - стверджує дієтолог.

Інші небезпеки для здоров’я

Вживання «транс» жирів - не єдина з небезпек вживання фаст-фуду. Як коментує Квірос, “споживання цукру також несе ризик а населення все ще недостатньо про це обізнане. Рекомендація Всесвітньої організації охорони здоров’я полягає у споживанні 25 г цукру на дорослу людину, тоді як в Іспанії в середньому 112 г". У їжі багато «захованого» безкоштовного цукру, як це виявив Антоніо Р. Естрада зі своїми фотографіями на sinazucar.org.

«Ось чому ми повинні повернутися до споживання натуральних продуктів, купувати більше на ринках і менше в супермаркетах. Ідея полягає не в тому, щоб не збожеволіти від середземноморської дієти, а намагатись не вживати продукти, які переробляються, повернутися до природи ", підсумовує Кірош.