Деякі «забуті», такі як нут, буряк, селера, манка або кус-кус, знову повертаються до популярних сьогодні інгредієнтів. Вони багаті вітамінами, мінералами та мають багато корисних для здоров’я функцій. "Мені приємно, що люди знову повертаються до популярних у минулому продуктів. Водночас усі вони прості у приготуванні і можуть поєднуватися практично з усім", - сказав найкращий кухар Ярослав Жидек за версією премії Gurman Awards 2008 рік.
Нут містить багато білків, полісахаридів, вітамінів, клітковини та мінералів, особливо кальцій, залізо, магній, калій, фосфор та вітамін В15. Він належить до найякісніших і водночас найкращих засвоюваних бобових культур. Він може похвалитися низьким вмістом натрію та жиру. Його першість належить переважно арабській кухні, але вона користується зростаючою популярністю серед жителів півдня навколо Середземного моря.
Буряк, як у народі називають буряк, можна охарактеризувати як багату вітамінами групи В, йодом та кобальтом. Стародавні римляни вже знали його цілющу дію на лихоманку та запори. Крім того, ця темпераментна нація вважала буряк гарантованим афродизіаком. Пізніші дослідження, зокрема, показали здатність бурякового соку знижувати кров'яний тиск і попереджати рак. Це відмінна дієтична добавка, знижує рівень холестерину та захищає від застуди.
Селера є низькокалорійним джерелом клітковини. Він багатий вітаміном С, цинком, магнієм, кальцієм, залізом та водою. Він має чудову детоксикаційну дію на організм людини та очищає кров. Крупа є результатом обробленого насіння гречки. Насіння гречки корисні для людського організму, оскільки містять вітаміни С, Е, В1 і В2, цинк, селен, мідь і марганець. Крім того, гречка є багатим джерелом клітковини, вуглеводів та ненасичених жирних кислот. Це ефективний засіб у боротьбі зі шкідливим холестерином, високим кров’яним тиском, варикозом, венозними захворюваннями, гемороєм та надає профілактичну дію проти ревматичних захворювань. Крім того, він регулює кровообіг і зміцнює імунітет. Він підходить як частина дієт для людей, які страждають на целіакію та мають алергію на глікопротеїни.
Кус, що походить з Марокко, з часом став частиною меню багатьох словацьких ресторанів. Виготовляється з твердих сортів пшениці, яка переробляється в манну кашу, формується в кульки, а потім готується на пару і сушиться. Виробництво із цільних зерен забезпечує присутність у кускусі багато цінних речовин та клітковини. "Всі ці продукти повинні бути невід'ємно представлені в раціоні кожної людини. Кожен має свій, відмінний смак і містить корисні речовини, багато вітамінів і мінералів. Вони не повинні бути відсутніми на тарілці не лише людям, які намагаються зменшити зайвих кілограмів, але нікому з нас, хто хоче жити добре і здорово ", - рекомендує Пітер Мінарік з Консультативного центру з ожиріння, харчування та здорового способу життя.