харчове

Навіть звичайні заходи, такі як приготування їжі та споживання її, можуть справді отруїти. Скрізь бактерії, віруси a паразити вони чекають своєї можливості розмножитися і викликати проблеми. Лише трохи неуважності чи необережності, і вони потрапляють в наше тіло. Вони знають, як викликати багато труднощів в організмі людини, від банальних, спонтанно відступаючих до серйозної шкоди здоров’ю. Як уникнути такого харчове отруєння і що таке "хвороба брудних рук"?

Харчове отруєння - це популярна і водночас колективна назва різних інфекцій, джерелом яких є їжа, забруднена мікроорганізмами. Це частіше, ніж може здатися на перший погляд.

Кожен, мабуть, не раз переживав, що його зригувало після їжі судоми в животі або перебільшив це.

Деякі навіть знають, як це - корчитися від болю і від чого стійка діарея a блювота сидіти в туалеті цілий день. У поєднанні з високі температури, тремтіння та інших симптомів насправді є дуже незручним станом.

Харчове отруєння. Що це означає?

Харчове отруєння - це не отруєння у справжньому розумінні цього слова. Насправді це не інтоксикація, а зараження інфекцією після вживання їжі, яка була заражена (заселена) мікроорганізми або токсини мікроорганізмів, металів a інші токсичні речовини.

У більшості випадків це так бактеріальний інфекції, рідше вірусний або навіть паразитичний. Ці патогени також можуть перетворити звичайну їжу на шкідливе для здоров’я.

Методи зараження їжею

  1. первинне забруднення - погано зберігається їжа піддається зовнішнім впливам, псується, гниє і утворює мікроорганізми
  2. вторинне забруднення - свіжа та добре зберігається їжа вдруге забруднюється, наприклад, під час приготування їжі
Харчова інфекція - хвороба брудних рук. Фото: Thinkstock

Інфекція потрапляє в організм людини парентеральний шлях таким чином через рот. Джерелами зараження є вищезазначені первинні або вторинні заражена їжа але також предметів такі як ложки, виделки, чашки.

Вторинне харчове отруєння найчастіше зустрічається у харчовій промисловості. Працівник, який обробляє продукти харчування (фаст-фуд, морозиво) і не використовує захисні засоби на роботі (рукавички), може вторинно забруднити їжу бактеріями з його рук.

Також можливо заразитися безпосередньо контакт з іншою людиною, тоді як він не повинен бути хворим або навіть носієм хвороби. Збудник на поверхні його шкіри передається на шкіру іншої людини при дотику.

Якщо він недостатньо миє руки, а потім споживає їжу, він дуже легко може заразитися. Йдеться про т.зв. хвороба брудних рук. Однак під цим терміном називають кілька захворювань.

Мікроорганізми, які люблять нас отруювати

Харчове отруєння варіюється залежно від збудника, а також різного часу інкубації та клінічної картини. Однак вони є найпоширенішими збудниками хвороб, що викликають харчові отруєння бактерії та їх токсини. Меншою мірою вони також можуть це спричинити віруси a паразити.

Бактеріальні інфекції

Вони є найпоширеніша причина харчове отруєння. Бактерії розмножуються майже скрізь. Безпосередньо в їжі, на упаковці харчових продуктів, на оболонках, на руках, на предметах. Вони можуть «отруїти» їжу прямо та побічно. Вони викликають проблеми зі здоров’ям від легких до важких.

Сальмонельоз і черевний тиф

Сальмонельоз a черевний тиф є бактеріальною, діарейною хворобою, спричиненою Бактерії сальмонели. Ми віднесли його до найпоширеніших інфекційних захворювань травного тракту.

Джерелом інфекції є хвора тварина та недостатньо перероблені з неї продукти. Інфекція потрапляє в організм через рот.

Найбільш ризиковані харчові продукти тваринного виробництва, такі як м'ясо, молоко, сир, яйця, морозиво. Це проявляється блювотою, зеленою діареєю, болями в животі, підвищенням температури, слабкістю.

Інфекції, спричинені бактерією E.Coli

E.Coli є бактеріальним захворюванням, спричиненим Кишкова паличка. Більшість його племен нешкідливі, інші вміють мучити.

Шлюзом є травний тракт після споживання в основному яловичини, а також м’яса овець та коз, непастеризованого молока. Він міститься в основному в гамбургерах, молочних продуктах, соках та воді. Це викликає клінічну картину різної інтенсивності від загальної діареї до кривавої.

Інфекції кампілобактерами

Кампілобактер є відносно поширеним бактеріальним захворюванням, спричиненим Кампілобактер. Він потрапляє в організм через травний тракт.

Він міститься у забрудненій воді, у продуктах тваринного походження, головним чином у сирому або недостатньо термічно обробленому м’ясі та молочних продуктах. Це проявляється сильним судомним болем у животі, проносом крові та слизу.

Шигельоз

Шигельоз є бактеріальним захворюванням, спричиненим Бактерії шигел. Хвороба передається людині через брудні руки. Вхідні ворота - це гирло. У народі його також називають "хворобою брудних рук".

Це проявляється високою температурою, сухістю у роті та слизових оболонках, болями в животі, стійкою діареєю, що часто призводить до зневоднення.

Лістеріоз

Лістеріоз є бактеріальним захворюванням, спричиненим бактерії Listeria monocytogens a ivanovii, з серйозним прогнозом. Нелікована або пізня терапія може призвести до летального результату.

Люди найчастіше заражаються зараженою та погано обробленою їжею. Лістерія міститься переважно в м’ясних та молочних продуктах.

Це викликає лихоманку, сильний сепсис, менінгіт, ентерит, біль у горлі. У вагітних жінок це викликає викидень, мертвонародження. У новонародженого це причина розумової відсталості та епілепсії.

Токсинні інфекції

Отруєння токсинами харчовими продуктами включає інфекції, спричинені токсинами мікроорганізмів, металів та інших токсичних речовин. Найвідоміші токсичні отрути - отруєння ботулотоксин a Токсин золотистого стафілокока.

Отруєння ботулотоксином

Отруєння ботулотоксином викликається токсином, що виробляється бактеріями Clostridium Botulinum. Він знаходиться вільно в грунті a у водному осаді. Забруднення відбувається при контакті їжі з грунтом або водою. Його наявність можна усунути кип’ятінням (температура 120 ° принаймні 20 хв).

Небезпечні продукти є тими, які є герметично закриті наприклад консервовані, у фользі a в інших герметичних контейнерах. Банки повинні містити достатню кількість консервантів, щоб запобігти проростанню спор. Для знищення суперечок, що знаходяться в цих упаковках, іноді потрібно багаторазове кип’ятіння або пастеризація.

Наявність клостридій та активність одного з його токсинів (їх 7 видів) проявляється бомбардуванням. Бомбардування - накопичення утворюється газу в упаковці. Кришка надувається, на банках видно банки з кришкою.

Він також міститься в недостатньо приготованому м’ясі, погано копченому та ферментованому м’ясі та рибі, у морепродуктах, у недостатньо очищених фруктах та овочах, соках або навіть у меді.

Ботулінічний токсин на сьогоднішній день вважається найбільш токсичною речовиною у світі і викликає захворювання ботулізм. Час інкубації становить від 24 до 72 годин.

Це проявляється порушенням травлення, пітливістю, сухістю слизових, розширенням зіниць, опущенням повік, порушенням ковтання, втратою голосу. Поступово неврологічні симптоми посилюються, виникають паралічі та порушення зору.

Отруєння токсином золотистого стафілокока

Отруєння токсином золотистого стафілокока є одним з найпоширеніших харчових отруєнь. Відбувається його забруднення шляхом переростання бактерій в їжі, брудний і погано миється руки або погане зберігання їжі в забруднених районах.

Стафілококові бактерії також зустрічаються природним шляхом на шкірі a слизові оболонки людина Це одна з причин, чому початок зараження відбувається так часто. Влітку ризик вищий, оскільки стафілококи краще процвітають у спеку.

Стафілококи добре стійкі до низьких температур. Утилізувати їх можна кип’ятінням. Для усунення бактерій температура кипіння повинна бути 60 ºC, а для виведення токсинів близько 100 ° C.

Ризикована їжа м’ясні продукти (фарш і копчене м'ясо), риба, молочні продукти (молоко, сир, майонез, морозиво, збиті вершки), вершкові кондитерські вироби. Однак, незважаючи на достатнє кипіння та знищення бактерій, їжа може стати вторинно забрудненою (забруднені предмети, руки).

Найвідомішим токсином є ентеротоксин В, який атакує слизову кишечника і викликає стафілококовий ентеротоксикоз. Після інкубаційного періоду від 1 до 6 годин хвороба починає стрімко починатися.

Окоренія проявляється нудотою, блювотою, прискореними рухами кишечника, що призводить до стійкої діареї та судомних болів у животі без температури. Через два дні стан проходить спонтанно.

Вірусні інфекції

Вони рідше зустрічаються в порівнянні з бактеріальними причинами отруєння. Вони трапляються найчастіше норовірусні інфекції впливає на дорослих і, отже, ротавірусні інфекції зачіпає переважно маленьких дітей. Він швидко поширюється в колективних об'єктах.

Норовірусні інфекції

Норовіруси - віруси добре стійкі до зовнішніх впливів. Вони трапляються у всьому світі і є причиною розвитку більшості вірусних гастроентеритів. Вони потрапляють в організм через рот через брудні руки та предмети або через вторинно забруднену їжу.

Інкубаційний період становить від 12 до 48 годин. Вони проявляються нудотою, блювотою, діареєю, болями в животі. Лихоманка, головні та м’язові болі пов’язані лише в деяких випадках.

Ротавірусні інфекції

Ротавіруси - є агресивними вірусами, що викликають важкий гастроентерит. Вони потрапляють в організм через рот (їжа, вода, брудні руки).

Інкубаційний період становить від 1 до 2 днів. Стан проявляється нудотою, блювотою, сильним проносом, болями в животі, лихоманкою. Лихоманка стихає приблизно через 3 дні, діарея триває близько тижня. Особливо ризикують маленькі діти від 5 місяців до 6 років.

Паразитарні інфекції

Деякі лікарі виключають паразитарне харчове отруєння із загальної класифікації причинних причин. Ця відсутність виправдана саме для них рідкісна поява.

Захворюваність дещо вища у країнах, що розвиваються.

Після вживання їжі, зараженої паразитом, перші симптоми з’являються здебільшого через 10 днів. До них належать такі захворювання, як амебіаз, лямбліоз, ехінококоз, криптоспоридіоз, трихінельоз.

Симптоми харчового отруєння

Харчове отруєння є неминуче явище. Він дає про себе знання порівняно швидко і переважно швидко і резонує спонтанно. У деяких випадках необхідно звернутися за допомогою до лікаря. Про це нас попереджають саме симптоми отруєння.

Симптоми харчові отруєння переважно однакові у різних збудників. Основні відмінності полягають в інкубаційному періоді, принаймні в клінічній картині. Збудника захворювання можна визначити за допомогою аналізів крові або мікробіологічних досліджень стільця.

Діарея - найпомітніший симптом харчового отруєння. Фото: Thinkstock

Загальна клінічна картина харчових інфекцій

  • нудота
  • нудота
  • блювота
  • анорексія
  • біль у животі
  • спазматичний біль у всьому животі
  • стійка діарея
  • пітливість
  • Головний біль
  • біль у м'язах
  • слабкість
  • нездужання
  • виснаження
  • тремтіння, озноб
  • лихоманка в залежності від збудника

Харчові отруєння у дітей. Обережно, зневоднення відбувається швидко!

У дітей симптоми такі ж, як і у дорослих. У будь-якому випадку, діти більш вразливі та частіше переносять хворобу. Вони особливо небезпечні втрата рідини у наших маленьких.

Пітливість, блювота, діарея - це все явища, що мають наслідки зневоднення. Це може спричинити дезорієнтація a божевілля дитина, надмірна сонливість, виснаження a втома. Тиск падає, серце б’ється швидше як захисна реакція організму на зменшений об’єм рідини.

Якщо ми не доставляємо рідину через рот або, у більш важких випадках, через вену, може статися шоковий стан. Шок викликає поліорганної недостатності a смерть від зневоднення. Однак це крайній випадок, здебільшого харчові отруєння добре управляються.

Як і де можна заразитися?

Відбувається харчове отруєння коли хвороботворні мікроорганізми розмножуються в їжі.

Коли вони вторинні по відношенню до їжі брудними руками або забрудненими предметами.

Правильне зберігання та приготування їжі мінімізує ризик отруєння. Однак це стосується приготування їжі вдома.

Харчування з фабричних кухонь, ресторанів та фаст-фудів підлягає суворому гігієнічному контролю, але можливість забруднення все ще існує. Гігієнічні стандарти вони знаходяться на хорошому рівні в нашій країні і їм не загрожує серйозна загроза епідеміологічна ситуація в країні.

Отрути досить епізодичні та розв'язні.

У разі зараження великої кількості людей невідомою інфекцією, симптоми якої здебільшого збігаються із симптомами харчового отруєння, обов’язком першого контактного лікаря є інформування компетентного органу. Регіональне управління охорони здоров’я. Він зобов'язаний перевірити конкретний заклад громадського харчування, щоб інфекція не поширювалася далі.

Коли їжа забруднена?

  • їжа забруднена перед виробництвом (наприклад, заражена тварина)
  • на фазі виробництва
  • під час процесу пакування
  • під час транспортування
  • під час зберігання (склад, магазин, господарство)
  • у будь-якій обробці харчових продуктів (перехресне забруднення)
  • під час обробки їжі
  • у разі недостатнього приготування їжі
  • під час споживання (хвороба брудних рук)

Як попередити харчове отруєння?

Найкращий спосіб запобігти харчовим отруєнням - це правильний гігієнічний стандарт, зберігання, маніпуляція a приготування їжі. Це не складно, потрібно лише пам’ятати про ці принципи. Таким чином можна уникнути неприємних проблем зі здоров’ям.

Запобіжні заходи проти харчових отруєнь. Фото: Thinkstock

  • хороші гігієнічні звички (миття рук)
  • належне зберігання продуктів (холодильник, морозильна камера, коробка)
  • запобігання перехресного забруднення
  • споживання їжі до закінчення терміну придатності
  • вживання не зіпсованої їжі
  • достатнє очищення їжі перед приготуванням
  • достатнє очищення предметів, за допомогою яких ми готуємо їжу
  • достатня термічна обробка їжі (правильна температура кипіння)
  • мінімізувати залишення їжі на холоді протягом тривалого часу
  • мінімізація харчування в громадських закладах харчування

Лікування харчової інфекції та надання першої допомоги

Блювота та діарея також можуть індивідуально викликати зневоднення організму. Разом вони ведуть до цього швидше.

Найголовніше - це регідрат хворий. При анорексії та напруженні це можливо лише після невеликих ковтків води. Це найважливіший принцип надання першої допомоги. Не припиняйте пити рідину.

Звичайно, якщо людина повертається, випивши навіть невелику кількість води,
необхідний професійний іспит.
Не відкладайте це.
Дегідратація може відбуватися швидко, особливо у дітей та людей похилого віку.
Також читайте:
Яка правильна дієта при діареї, запорах або блювоті? Як їх зупинити?

Якщо стан дозволяє, бажано ввести хоча б трохи в пацієнта їжі набратися сили. Найбільш підходять печиво, картопля або банани.

У більш серйозних випадках це необхідно антибіотик або противірусні ліки лікування.

Симптоми впораються знеболюючі, температури, блювота а на 3-й день також проти діарея. Однак у більшості випадків стан звучить спонтанно.

Госпіталізація необхідна лише у разі сильного отруєння, а саме у людей похилого віку та маленьких дітей.

Перевірте себе

Останнє оновлення 07.07.2020

Автор статті

Медичний працівник до н.е. Люсія Сікорова

Я закінчив середню медичну школу та UKF за спеціальністю екстрена медицина. З 2008 року я 10 років працював у службі екстреної медичної допомоги фельдшером. Я маю справу з невідкладною долікарняною допомогою та надзвичайними ситуаціями як оператор екстреної медичної допомоги на екстреній лінії 155

Підпишіться на новини

Коронавірус вплинув на життя жителів Словаччини, а також інших країн світу. Тисячі людей заражені у всьому світі, і багато хто піддався вірусу.

Ми пропонуємо вам діючі правила та діючі заходи щодо запобігання поширенню коронавірусу в Словаччині.

Новий коронавірус COVID-19 все ще швидко поширюється в нашому домі і викликає занепокоєння. Погляньте з нами на поточні події у Словаччині у зв'язку з коронавірусом.

Ми пропонуємо вам постійну та актуальну інформацію про те, що відбувається навколо пандемії коронавірусу COVID-19 у світі, день за днем.

До 38-го тижня вагітності плід повністю розвинений, доставлений і готовий до народження.