лактація - це фаза, в якій люди харчуються молоком, будучи єдиним джерелом вуглеводів лактоза, дисахарид, виявлений у молоці ссавців. Фермент лактаза життєво важливий для перетравлення лактози; Він синтезується в тонкому кишечнику і ділить лактозу на глюкозу і галактозу, які всмоктуються через слизову оболонку кишечника і потрапляють у кров. Якщо лактаза не виконує свою роботу, лактоза засвоюється неправильно, і подорожує до товстої кишки, замість того, щоб перероблятися і всмоктуватися в тонкому кишечнику.

Це непереносимість лактози Це змушує людей, які страждають цим захворюванням, вирішити, хочуть вони виключити його зі свого раціону чи ні, якою мірою його приймати всередину і, якщо так, які продукти вони використовують для виконання функцій молочних продуктів. Деякі варіанти, які пропонуються людям з цією нетерпимістю, роблять свою справу; є, наприклад: безлактозне або коров'яче молоко з низькою концентрацією (Історія ссавців

Покажчик змісту

Після відлучення людина не приймала жодного молочного продукту, оскільки в доісторії вона харчувалася дичини, рослин, фруктів та злаків. У мезоліті це коли сільське господарство та тваринництво є частиною повсякденного життя людей, коли вони починають вводити молочні продукти у свій раціон, і тому деякі люди виявляють свою непереносимість лактози, а інші - ні.

Вік та етнічна приналежність

З 1963 р поширеність лактози була високою, з широкими варіаціями в географії (Infante, 2008).

лактози

віковий діапазон при прояві непереносимості вона сильно варіюється, але зазвичай становить від 2 до 20 років, залежно від методології діагностики та етнічної приналежності. За допомогою тесту на гідрування без закінчення терміну дії (неінвазивний тест, який після видиху повітря визначає кількість водню, що утворюється кишковою флорою після прийому деяких цукрів, таких як лактоза, глюкоза тощо, для визначення ступеня толерантності до цих цукрів) показує поширеність непереносимості лактози у дітей віком 10 років - 13% та 38% - у віці старше 40 років. У наступному посиланні ви можете отримати більше інформації про ці дані.

Поріг толерантності до лактози

Значна частина неабсорбованої лактози гідролізується кишковими бактеріями в товстій кишці до менших молекул вуглеводів та інших продуктів, таких як коротколанцюгові органічні кислоти. Поріг допуску різний для кожної людини і вони вирішують, яку їжу, багату кальцієм, і з невеликою кількістю лактози вони вирішили включити у свій раціон.

Переносить непереносимість лактози

Якщо не враховувати рослинні напої та безлактозне молоко, мікробіологічні дані показали, що споживання протягом певного періоду часу ферментовані молока з Lactobacillus casei та Strepyococcus thermophilus Вони створили зміни кишкової флори. Багаторазове споживання ферментованого молока збільшує калову флору, приносячи перевагу толерантності до лактози внаслідок зміни макробіоти товстої кишки. Хоча це частина дослідження, тенденція бродіння Харчування - це гастрономічний процес, який поступово набуває популярності у харчовій галузі, і вживання якого нормалізується з кожним днем, і перш за все, користь якого неодноразова.

  • Це дозволяє щоб покращитися харчова цінність продуктів, багатих вуглеводами.
  • Відновити та зберегти кишкова флора.
  • Запобігання ріст патогенних мікроорганізмів та їх токсинів.
  • Допомагати до збереження їжі та її поживних речовин.
  • Яловичина вгору імунної системи.
  • Допомагати запори та інші розлади.

Харчові волокна та стійкий крохмаль вони не пропускають кишкове травлення, навіть сирий (неденатурований) звичайний крохмаль важко перетравлюється. Але бродіння клітковини, стійкого крохмалю та звичайного у харчовій промисловості поліпшує здатність перетравлювати та використовувати молекули вуглецю для енергетичного обміну.

Наступне посилання показує, як тварини жуйні Вони не відчувають труднощів з ковтанням усіх цих поживних речовин без необхідності бродіння, оскільки їх шлунки - це ферментаційні камери, а кишкові шляхи довгі та великі; однак люди мають відносно низьку здатність кишкового бродіння; тому ми повинні оцінити переваги, які може дати нам бродіння.

В висновок, Думаю, потроху вони є відновлення харчових звичок з минулого, що сьогодні виявилось корисним для нашого здоров’я. ряжанки представлені як здорові продукти і в останні роки як роман, але протягом багатьох років вони були частиною раціону наших предків. Науковий світ продемонстрував, що ці продукти зараз є основою для розробки нових функціональних продуктів харчування.

Марта Перес Іріарте, студентка магістра з якості харчових продуктів, гігієни та безпеки