Чи можемо ми вважати кожен йогурт пробіотиком? Пробіотичні культури однакові?
Що стосується життєздатності, існують великі відмінності у виживанні окремих культур - бактерій, які використовуються у виробництві кисломолочних продуктів (йогурт, йогуртовий напій, ацидофільне молоко, кефір тощо).
Деякі живі культури, що містяться в йогуртах, не відчувають кислого середовища шлунку. Пробіотичні продукти з доведеним ефектом мають цю важливу властивість. Він вказує на проф. RNDr. Лібор Ебрінгер, доктор медичних наук, заступник директора Інституту клітинної біології PRIF Великобританія, Братислава.
За останнє десятиліття вчені виявили, що існують суттєві відмінності у фізіології окремих молочнокислих бактерій, навіть у межах одного виду. Наприклад, не всі лактобактерії однакові. Більш тривале виживання йогурту забезпечується також активністю самих нових типів бактерій. Вони виробляють різні біологічно активні речовини (наприклад, органічні кислоти), результатом яких є т. Зв біологічне збереження.
Стійкість йогурту
Він пригнічує розмноження небажаних мікроорганізмів і не шкодить пробіотичним бактеріям. Довговічність йогурту та збереження пробіотичних властивостей посилюються новими методами, включаючи введення суворих гігієнічних принципів та підтримку продукту при низькій температурі.
"Ми зобов'язані вимогливим дослідженням за останні два десятиліття тому, що живі пробіотичні йогурти з гарантованим терміном зберігання до 30 днів уже існують у торговій мережі, без використання синтетичних консервантів", - говорить проф. Ебрінгер.
Не кожен йогурт також можна назвати «пробіотиком» Необхідно розрізняти класичні йогурти та йогурти з пробіотичним ефектом.
"Тільки ті, чий вплив на здоров'я та життєздатність підтверджено офіційними та суворими клінічними випробуваннями, можуть бути оголошені пробіотиками. Дослідження повинні довести здатність пробіотичної культури переживати проходження через травну систему та профілактичний або лікувальний вплив на здоров’я ", - нагадує проф. Ебрінгер.