Провідний дієтолог Людмила Анділова та її колега Інг. Soňa Ottingerová та Ing. Соня Хентекова з Малацької лікарні відповідає на дві пропозиції щодо читання у наступній частині серії про здорове харчування.

здоровий

Морська сіль корисніша за звичайну кам’яну сіль, яку ми використовуємо на кухні.

Це міф.

Сіль - це кристалічний мінерал, що складається з натрію та хлору (хімічна назва NaCl). Обидва ці елементи є важливими для нашого життя. Ми не можемо жити без них, оскільки вони беруть участь у кількох важливих біологічних процесах.

Звичайну кухонну сіль отримують або з соляних шахт, або випаровуванням морської води. Це саме по собі не є шкідливим для здоров'я. Проблема виникає лише під час її обробки, де її хімічно очищають при надзвичайно високих температурах. До нього штучно додають йод.

Морська сіль - це найвідоміша і найбільш вживана альтернатива звичайній кухонній солі, обробленій. Він виготовляється шляхом випаровування морської води і часто збагачується сумішшю різних трав, тому сам по собі може бути дуже смачним. Він містить природний йод і мінерали, але лише в мінімальних кількостях.

Морська сіль і звичайна кам'яна сіль мають однакову харчову цінність - значення натрію в обох порівнянно, різниця полягає лише в структурі та способі обробки.

Вживання занадто великої кількості рафінованої солі може спричинити затримку рідини в тканинах і призвести до різних проблем зі здоров’ям.

Клейковина в їжі «склеює» наш кишечник, тому в нашому раціоні її краще звести до мінімуму.

Це міф.

Клейковина - це білок (клейковина), який міститься в таких видах круп: пшениця, ячмінь, спельта, жито, овес та тритикале.

Люди з позитивним діагнозом целіакія виділяють глютен зі свого раціону. Часткове виключення злаків з раціону рекомендується людям, що страждають алергією на пшеницю або страждають чутливістю до целіакії. Клейковина викликає імунну відповідь в кишечнику і виникає хронічне запалення, яке пошкоджує тонкий кишечник і перешкоджає всмоктуванню певних поживних речовин. Розлади кишечника можуть спричинити втрату ваги, здуття живота та діарею.

Кишечник здорової людини може впоратися з глютеном; виключаючи його з раціону, організм виснажується корисними речовинами. У високоякісних злаках це вуглеводи, зокрема крохмаль, клітковина або вітаміни групи В, напр. тіамін (В1) та рибофлавін (В2), які трапляються в покривах більшості злаків та в паростках. Зернові також містять невелику кількість мінералів і, в мінімальних кількостях, деякі інші речовини, такі як фітинова кислота. Серед інших вітамінів і мінералів злаки є багатим джерелом вітаміну Е, який є важливим антиоксидантом, кальцієм, залізом, магнієм, цинком і фосфором.

Зменшення вмісту глютену в раціоні не потрібно без діагностики, це лише непотрібна примха дієтичної дієти. Клейковина не склеює «кишечник», це міф.