більше

В рамках японського суспільства та культури гастрономія є одним з основних стовпів. І ми говоримо про гастрономію як про факт приготування здорових страв та подання їх у вишуканому вигляді, який майже можна з’їсти очима. Обенто або забрати їжу є прекрасним прикладом цього факту.

Отже, у цих обентосах нас не повинно дивувати, що крім їжі, яку ми до нього включаємо, зовнішній вигляд також дуже важливий.

Obento - це не просто обідня коробка з готовою їжею, а чудовий приклад того, як японці насолоджуються їжею.

Найдивовижніше в обенто - це, без сумніву, момент, коли ви його розкриєте. Здатність японців "їсти очима" добре відома всім, тому краса в презентації є майже незамінною вимогою.

Отже, обенто - це не просто коробка для обіду з готовою їжею, але це прекрасний приклад того, як японці насолоджуються їжею: вони вимагають, щоб вона виглядала настільки добре, що її можна їсти навіть очима, але вони також вимагайте бути добрими та поживними. Їжа - це не просто їжа, оскільки естетика так само важлива, як її смак або харчова цінність.

Але що саме таке обенто? Ми могли б визначити це як ланч-бокс з їжею на винос для однієї людини, яка зазвичай має важливу основу з рису, м’яса чи риби в якості основної страви, а соління чи овочі як супровід, всередині конкретного контейнера, який може добре бути виготовленим із пластику. виготовлений з лакованого дерева або навіть одноразово - у випадку, якщо обенто купується в магазині, хоча опис короткий, дуже короткий.

Obento - це не просто "забирати їжу", це подарунок органам почуттів і глибше, представлення соціальних ролей в японському суспільстві: жінка готує їжу для свого чоловіка та дітей, навіть якщо це означає вставати набагато вище раніше, ніж їх.

Але оскільки дефініція дещо складна для узагальнення, ми будемо розглядати по частинах і спробуємо дізнатися трохи більше про обенто та його походження.

Що ви тут знайдете?

Історія обенто

Походження обенто не ясне, оскільки хоча з'являється в невеликій згадці в, Лише до кінця періоду Камакура (1185-1333) він був заснований дещо частіше під назвою хоші-іі (буквально сухий корм), який являв собою не що інше, як зварений і сухий рис (який можна було повторно зволожити гарячою або холодною водою) або прості рисові кульки, які зазвичай несли мисливці, фермери або навіть солдати для їжі під час роботи.

Наприклад, у збірнику Ise Monogatari ми можемо знайти кілька ілюстрацій, на яких чітко видно, як люди їдять сухий рис хоші-іі. Походження дуже чітке: ті, хто працював поза домом, будь то в полі, на морі, в горах чи в селі, не встигали їхати додому і їсти, тому вони брали їжу з собою. Що в основному було виготовляється з рису або картоплі, залежно від регіону.

Походження слова obento виявляється в устах військового командира 16 століття Оди Нобунага, який годував багатьох людей у ​​своєму замку та подавав кожному з них окрему порцію їжі. Здається, слово obento виникло для опису цих простих, але індивідуальних страв, які командир роздав у своєму замку.

У період Адзучі-Момояма (1568-1600) Японія була у стані війни, тому обенто стало популярним для перевезення колективних продуктів харчування солдатам і робітникам. Пізніше менко, або окреме обенто, буде створено та роздано солдатам на фронті. Слід зазначити, що період Азучі-Момояма - це період, відомий своєю творчістю та художнім оформленням, що також вплинуло на обенто: не тільки його використання та презентація популяризувались під час чайної церемонії, але коробки перестали бути простою тарою стати ще одним аспектом всієї їжі; З цієї причини вони почали виготовляти коробки для обенто з лакованого дерева, набагато витонченіші та декоровані. Саме в цей період обенто стало популярним як типова їжа, або фестивалі, щоб побачити цвітіння вишні, традиція, яка залишається незмінною і сьогодні.

Вже в період Едо (1603-1868), набагато спокійніший і спокійніший, обенто продовжував модифікуватися і вдосконалюватися. Саме тоді було створено те, що називається (або обенто для талії), яке містило рисові кульки (так звані), загорнуті в листя бамбука. У цей період вдосконалення традиційне та виконавське мистецтво мало важливий бум, і саме завдяки цьому з’явився один із найвідоміших видів обенто, який ми знаємо: макуноучі-бенто, що містять невеликі рисові кульки з посипаним зверху кунжутом та безліч різних гарнірів.

Цей тип обенто подавали (як це роблять і сьогодні) у перерві між певними шоу, і т. Д., Як вказує його назва, оскільки він буквально означає "ланч-бокс між сценами", оскільки саме цим їли глядачі під час перерви між актами. Хоча його також можна перекласти як "ланч-бокс за шторами", оскільки він також став популярним серед купців, які в обідній час насолоджувались ними за зачиненими шторами своїх магазинів.

Саме в період Мейдзі (1868–1912) з’явився ще один із найвідоміших видів обенто, який існує і сьогодні: обідна коробка на залізничному вокзалі, або буквально, обенто, яке можна придбати на залізничних вокзалах або довго дистанційний поїзд. Схоже, перший проданий екі-бен був на залізничній станції Уцуномія (в префектурі Точігі) 16 липня 1885 року і містив два рисові кульки та мариновану сливу (звану умебоші), загорнуту в листя. Бамбук. Також у цей період стало популярним як для дітей, так і для робітників носити обенто в школі чи на своїх робочих місцях.

У період Таїшо (1912-1926) зірка була коробкою обенто, виготовленою з алюмінію, яку не тільки легко чистити, але й виглядало дуже красиво, оскільки вона, схоже, була зроблена зі срібла. Однак саме в цей період традиція приносити обенто до школи була поставлена ​​під сумнів, оскільки обенто може спричинити проблеми з харчуванням і, як наслідок, вплинути на дитину як фізично, так і психічно. З цієї причини після Другої світової війни учні перестали приносити власні обенти до школи і почали отримувати їжу зі шкільної їдальні.

У наш час, з еволюцією, яка відбувається протягом багатьох років, можна сказати, що обенто - це набагато більше, ніж "забирати їжу". Від їжі, її подачі, приготування, організації та кольору до контейнера, в якому вона представлена, еволюціонувала та змінювалася. Хоча його призначення не змінилося: годувати.

Одержувач

Обідня коробка обенто - це ємність, призначена для подачі окремої їжі всередині. В даний час, залежно від випадку, з якого його носять, контейнер для обенто може мати майже рівне значення, як і їжа, що готується всередині, досягаючи ефекту вишуканості та краси не тільки в їжі, але і в самій тарі.

Однак у минулі часи ємності для обенто виготовляли з переплетених листя бамбука, оскільки ця рослина повинна була мати антисептичні якості, хоча також використовували листя магнолії та інших дерев. З часом стали використовувати прості і тонкі дерев’яні ящики, які викидали одразу після використання і стали бачити ящики з кришкою, навіть якщо це було просто зроблено з переплетеними бамбуковим листям або шматками тонкого гнутого дерева.

Сьогодні, хоча ці моделі все ще можна знайти в магазинах традиційних виробів та виробів ручної роботи, коробки можуть бути виготовлені з усіх видів матеріалів, будь то пластик, лаковане дерево або алюміній, через одноразові контейнери, продаються у всіх магазинах, що спеціалізуються на приготуванні та обробці матеріалів. Цілодобові магазини.

Ящики, як правило, прямокутні, овальні або круглі, і сьогодні існує широкий вибір контейнерів - від тих, що дозволяють зберігати рідину (наприклад, супів або соусів), не розливаючи та не змішуючи з рештою їжі, до тих, які дозволяйте зберігати невеликі пляшки. Так само є багато дизайнерських ланч-боксів, прикрашених зображеннями популярних персонажів та малюнків, таких як Hello Kitty, які зазвичай пропонують можливість придбати палички для їжі, столові прилади та навіть відповідні сумки з однаковим дизайном.

Як ми вже говорили раніше, в період Едо витонченість прийшла у світ обенто, і саме з цього моменту обенто, яке подавали в особливих випадках (будь то домашні урочистості, буддистські похорони, конгреси, зустрічі тощо), змогло стати майже унікальним та вишуканим видом мистецтва, з презентацією, гідною кращих музеїв, та організацією та забарвленням, що зробило - і все ще робить - майже неможливо захотіти його з’їсти та якось знищити.

Що стосується більш традиційних ланч-боксів, ми повинні почати з розмови про стиль (буквально, напівмісяць), контейнер, який використовується і сьогодні і є дуже популярним завдяки Сен но Рікю, що народило і зажило мистецтво чайної церемонії в останній половині 16 століття. Ще однією типовою коробкою для обіду є (буквально - коробка для чаю), ємність, яка використовується для організації різного посуду та інгредієнтів, необхідних для організації чайної церемонії на відкритому повітрі. Подібним чином, ми могли б також говорити про ланч-бокс у стилі Шокадо, контейнер, натхненний палітрами, щоб малювати різними перегородками, використовуваними ченцем і художником Шокадо Шоджо в ранній період Едо. В японських ресторанах ланч-бокси для обенто не є необхідністю виносити їжу з дому, а використовуються для подання окремих порцій kaiseki ryōri, або традиційна японська їжа, компактно.

Підготовка

Готуючи обенто, ми повинні враховувати, які інгредієнти ми збираємось включати та яку енергетичну цінність вони мають, щоб ми могли приготувати багату та поживну їжу. Однак загалом можна сказати, що зазвичай в обенто є чотири частини рису, три частини основного інгредієнта (а це може бути риба або м’ясо), дві частини овочів і одна частина солінь (або щось солодке, подане на десерт, хоча цей варіант менш типовий). Так само, ми також повинні враховувати візуальну презентацію: отримати гарне враження, коли кришку піднімають. Для цього важливо вибрати найрізноманітніші інгредієнти різних кольорів і організувати їх у ланч-боксі привабливо.

Ці, або супутні інгредієнти, є, як правило, сезонними інгредієнтами, і минуле сезонів є чимось надзвичайно важливим в Японії, із великим кольором та свіжістю. Вони вибираються з урахуванням особистих уподобань, а також харчової цінності та розташовані таким чином, щоб приємно було візуально. Варіацій нескінченно багато, хоча тамагоякі (рулетний омлет), рисові кульки з водоростями норі та міні-сосиски (нарізані, щоб виглядати як восьминіг) майже всюдисущі в дитячих ланч-боксах. Іншими інгредієнтами можуть бути риба, смажена на грилі, смажене м’ясо, рибний пиріг, різні овочі (які можна маринувати, відварювати або готувати на пару), а в якості десерту вони зазвичай містять мандарин або яблуко (що також приймає, в дитячому обенто, різні форми тварин). На рису або всередині онігірі (рисової кульки) ми зазвичай знаходимо умебоші (маринована слива), оскільки раніше вважалося, що це запобігає псуванню рису.

Коли ми готуємо обенто, ми маємо врахувати, що його буде їсти лише через кілька годин, тому ті інгредієнти, які швидко змінюють колір або легко псуються, не повинні бути частиною обенто. Так само, особливо влітку, важливо добре приготувати всі інгредієнти та зарезервувати обенто в сухому та прохолодному місці, щоб уникнути можливих проблем з травленням та запобігти зміні кольору та смаку їжі. Якщо обенто містить суші, нам слід готувати його з більшою кількістю васабі, ніж зазвичай, щоб переконатись, що риба залишається в хорошому стані.

Якщо ми хочемо додати відварений рис, поміщаючи його в ємність, ми повинні дати йому охолонути, не закриваючи його, щоб пара не конденсувалась і не псувала їжу. Крім того, ми повинні видалити зайву рідину зі страв перед тим, як помістити їх в ланч-бокс, щоб потім рідина не зіпсувала решту інгредієнтів.

З іншого боку, людина, яка готує обенто (майже завжди мати чи дружина), зазвичай готує обенто для всієї родини так, ніби готує супровідну їжу звичайної їжі для родини. Готуючи вечерю, вона схильна замислюватися над тим, які рецепти не погіршуватимуться з часом, і відкладає кілька порцій на обідню коробку наступного дня. Отже, цілком нормально, щоб дружина чи мати готували вечерю, думаючи про те, що залишки їй залишиться на наступний день.

Види обенто

Впорядковано за алфавітом, ось список найпопулярніших, найвідоміших та найпоширеніших обенто в Японії як зараз, так і в минулому. Відмінності між ними є або історичними, або за складовими:

Нагоди з’їсти обенто

У повсякденному житті Японії є багато випадків, коли існування обенто є нормальним - або необхідним -: не тільки на роботі чи в школі, але і на весняних святах, щоб спостерігати за вишневим цвітом (типові пікніки, що називаються ханамі), на далекі відстані поїздів, на певних зборах чи конгресах тощо. Залежно від випадку, обенто отримає те чи інше ім'я.

екі-бен Предмет, який купують на станціях або в самому поїзді, безсумнівно, є одним із найвідоміших, оскільки він народився в період Мейдзі. Тому історія Екі-Бена недавня, оскільки він почав продаватися на станції Уцуномія (в префектурі Тогучі) 16 липня 1878 року і містив рисові кульки онігірі з солоними огірками (на японському називають цукемоно).