Подейкують, що їх витягують з-під дюни, що їх охороняють старі відьми і що вони навіть здатні вкрасти горщик з розсолом. Його цінність навіть у золоті, оскільки воно виготовляється в кращих місцях протягом 24 годин і його можна їсти до тижня, навіть якщо це зроблено добре.

смертельна

Сіль - традиційна суботня єврейська страва. І як такий, він народився подібним чином до нашої традиційної їжі. Практичний, годуючий, сезонний і, звичайно, не випадково склався цей своєрідний і тривалий процес його приготування. Відповідно до законів Мойсея, ти не можеш працювати, тож не можеш розкласти багаття в суботу, але все одно довелося готувати гарячу їжу.

Тому в п’ятницю їх «зібрали» і відвели на ніч до пекарів, які після випікання хліба поклали сіль, приховану в горщиках з іменами, у повільно охолоджувану піч і залишили варитись у духовці до ранку. Це також може бути однією з найпопулярніших страв сьогодні для домогосподарок, оскільки з нею не потрібно багато працювати, а потім не мити, обід в горщику.

Нещастя навколо розсолу.

Етикетка, спеціальна страва, була важлива для села чи її жителів, оскільки пекарі не мали уявлення, яка з них їм належить. На той час ще було прийнято готувати хороші маленькі страви з духовки, але в селі біля пекаря була велика піч. Ось чому для цього вони носили картоплю фрі, хліб чи просто розсіл, але подекуди відбулася зміна проти їхньої волі, оскільки страв на той час було не багато, тому було багато подібних, а ярлик зникав вище 300 градусів .

За поганими мовами, лише за столом виявилося, що це не їхнє. Вони не знайшли ні копченої гусячої грудки, ні приємної кількості квасолевої квасолі, яку вони вкладали раніше, просто рицету, і це, будь ласка, не те саме. Потім вони пройшли, постукали, а якщо не відчиняли двері, кидали «підроблений» розсіл у двір.

Сіль або хрускіт, не те саме?

Звичайно, ні! Різцету часто робили без м’яса. З великою кількістю овочів, бобових, але на тому ж повільному вогні зі смачним соусом. Тоді не їх харчові звички, проблеми зі здоров’ям чи добробут тварин визначали, робити розсол чи рич, а вміст камери. Коли було копчене м’ясо, воно потрапляло в нього.

Розсіл виготовляється з красивих домашніх калейдоскопічних бобів, які замочують напередодні ввечері. Сюди також входить ячмінна перлина, яка загущує сік, а також овочевий суп на свій смак. А тепер приходять делікатеси: копчена гусяча нога або грудка, індичка, а також, залежно від релігії, копчена косточка. Справа в тому, що тут квасоля не є основною, а запікається з усім.

Покладіть квасолю, цибулю, часник, копчене м’ясо, герсліт (ячмінні перлини), яйця у горщик у великі каструлі або великі миски, потім залийте великою кількістю води і ретельно накрийте кришкою. Вони не тільки надягають кришку, але і прикріплюють її якомога більше. Вони зав'язують вуха дротом, а внутрішньою частиною хліба або твердого тіста приклеюють фланець кришки, щоб не мало пари вийшло.

Здоровий чи небезпечний?

Ну, це залежить виключно від нас, тобто від того, скільки ми його їмо. Одного разу трапилось, що ми з татом потрапили в один ресторан з інтервалом у 5 років, і ми вийшли з зовсім іншою історією. Я прибув на випробування в єврейському ресторані в 7-му районі Будапешта, але коли я увійшов, мене зустріла величезна хмара запаху солі та сім похмурих кухарів, які охороняли піч. Здавалося, розсіл був зроблений цілим, саме тому всі так схвильовано чекали, що хоча б день не могли придумати нічого іншого. Суд також відклали, сказавши, що я повернусь пізніше.

Однак мій тато прийшов у той самий ресторан на обід, де міг замовити такий розсіл. Виходячи з того, що він сказав, це було диво саме перед тим, як він його з’їв. Не шкодуючи, він не залишив укусу на тарілці, і це була величезна доза. Він не міг відійти від нього до наступного дня, що є ознакою справжньої солі. Звідки я знаю? Випадок не унікальний, багато подібних, доброзичливих людей сказали мені, на моє прохання, величезну силу розсолу, давайте все одно зрозуміємо це.

Певно, що квасоля, гусячий жир, копчене м’ясо, можливо фарширована гусяча шийка, цибуля, товстий часник і навіть маленька миска в животі людини, якщо вони вступають у занадто багато, велику боротьбу або повністю розповсюджують свого господаря.

Однак, до речі, бобові культури неймовірно здорові. Регулярне споживання квасолі було абсолютно природним, оскільки воно було рясним, сухим у камері протягом будь-якого періоду часу і величезним джерелом білка. Такі зернові культури, як ячмінь, який є найпопулярнішою рисовою формою булгура сьогодні. Він містить здорові поживні речовини та корисні вуглеводи, з яких ми одночасно отримуємо клітковину та енергію. Отже, у розсолі є поживна частина, але я не думаю, що тому ми вибираємо цю страву в першу чергу.

Тепер давайте розглянемо два рецепти, для яких не потрібна піч, а лише плита або піч. І вам не потрібно чекати цілий день, щоб це зробити.

Розсол з гусаком і копченою ковбасою (для 4 осіб)

Інгредієнти:

  • 2 гусячі лапки
  • 2 шматки гусячої грудки
  • 200 г ячмінних перлин
  • 200 г розумний
  • 2 головки цибулини
  • 4 зубчики часнику
  • 10 см копчена ковбаса або Дебрецен
  • 1 насичений мелений червоний перець
  • 2 чайні ложки жиру
  • 2 моркви
  • половина кольрабі
  • 1 гілочка кореня петрушки
  • сіль, 2 лаврових листа
  • 4 яйця
  • 1 дл вина (за бажанням)

Підготовка:

Ми можемо зробити це двома способами, за відсутності печі: у великому горщику, у чавунному горщику все в одному, або гусака окремо від основи солі, яку ми смажимо лише в кінці. Зараз я вибрав останнє, але лише для того, щоб зробити фотографії, щоб ще краще проілюструвати м’ясну частину.

Серйозне вино поряд із серйозною їжею!

На думку деяких сомельє, повноцінний французький червоний винний проток поруч із розсолом, і гусак також хоче червоного, але він віддає перевагу запальничці, піно нуар, португізеру або блакитному франку. Давайте складемо це у пляшку! І так народилася бичача кров. Звичайно, останнє речення - це просто жарт, але якщо ми подивимось на Thummerer Winery and Vineyard 2016 Eger Bull Blood cuvée-ми навіть могли б це сказати.

Виріб, який може похвалитися кількома золотими медалями, складається з каберне-франка, каберне-совіньйону, блакитного франка, мерло та піно-нуар, тобто він також включає більш серйозні, насичені та м'які, більш оксамитові французькі сорти.

Хоча я не знаю конкретних пропорцій, переважання останньої можна визначити з круглих кислот та згладжених дубильних речовин. У той же час порівняно високий вміст 14% алкоголю не є ні нав'язливим, ні сонливим. Нас чекає складне, пряне, червоно-ягідне фруктове вино з помітно соковитим смаком, витримане в бочках півтора року.

Звичайно, якщо ми подивимось на сучасні правила змішування, засновані на 130-150-річній традиції робити бичачу кров, м’які тони вина зовсім не дивують. Кров бика егера захищеного походження в класичному вині - і це воно - тому що синій франк повинен представляти найбільшу частку, але навіть це не може перевищувати п'ятдесяти відсотків.

Це очевидно тому, що також очікується, що жоден із персонажів у ньому не може домінувати над вином.

Однак він повинен визрівати в бочках і мати порівняно високий вміст дубильної кислоти, а також спирту. Тож я би чекав трохи більше від першого, тобто вмісту дубильної кислоти, від нашого предмета, про який йде мова, але лише завдяки правилам, бо це мене абсолютно не турбує, якщо ти не стискаєш мені рот.

До речі, жителі Егера кажуть, що, згідно з легендою, кров бика прослідковується ще до турецьких часів, коли відомий капітан замку Іштван Добо захищав замок Егер з роману Гези Гардоні. Під час облоги 1552 року Добо приніс із підвалів червоне вино, щоб звільнити охоронців замку. Турки побачили, як солдати снують це, і набагато сміливіше йдуть до ворога, і серед них поширилося, що угорці пили бичачу кров. Експерти, звичайно, спростовують цю прекрасну казку і стверджують, що на той час у районі вироблялося лише біле вино, але давайте не будемо це враховувати зараз, але

відкрийте з Егера добру бичачу кров і розпочніть боротьбу з сіллю, яка, як кажуть, небезпечна!