Світове споживання м’яса зменшується, втрачаючи свою репутацію.

варто

Червоне м’ясо містить ряд вітамінів і мінералів, важливих для здорового та збалансованого харчування. Однак останніми роками його репутація зазнала серйозних ран.

Кілька досліджень пов'язують споживання червоного м'яса з підвищеним ризиком раку, ниркової або серцевої недостатності.

Тож слід змінити підхід до їжі?

Що таке червоне м’ясо

Червоне м’ясо - це будь-яке м’ясо, яке походить від м’язів ссавця. До найпопулярніших належать яловичина, баранина та свинина.

Споживання червоного м’яса зменшується у всьому світі. У США, що входить до числа найбільших споживачів, торік в середньому людина з’їла 48 кілограмів м’яса. Кількість може здатися високою, але порівняно з 66 кілограмами в 1970 році це суттєве зменшення.

Словаччина також давно скорочує споживання, про що свідчать дані Міністерства сільського господарства, опубліковані у так званому Зеленому звіті. У 2014 році вперше він опустився нижче 50 кілограмів на людину на рік, коли в середньому споживали лише 47 кілограмів м’яса. Порівняно з 1990 роком споживання м’яса зменшилось більш ніж на 30 кілограмів.

Це на цілих десять кілограмів менше щорічного споживання, рекомендованого дієтологами. Люди повільно, але впевнено змінюють свої харчові звички.

Споживання вже впало

Люди перейшли до рослинної дієти не лише через підвищення цін на м’ясо, але й через переконання.

У Сполучених Штатах близько двох відсотків дорослих є вегетаріанцями або веганами, що мотивується, головним чином, проблемами добробуту тварин. Аналогічна частка оцінюється у Словаччині.

Решта мільйонів людей зменшують порції червоного м’яса, вважаючи, що вони роблять щось корисне для свого здоров’я.

Це також показують результати опитування Harris Poll 2016, де 37 відсотків дорослих американців сказали, що вони завжди або іноді обирають вегетаріанську дієту, коли їдять поза домом. Майже всі називали це причиною того, що це був більш здоровий вибір.

Життя без червоного м’яса справді здоровіше?

Повна втрата репутації

Що стосується вживання червоного м’яса, то найбільшим опудалом є рак.

У жовтні 2015 року Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) опублікувала звіт, у якому дійшла висновку, що червоне м’ясо «ймовірно є канцерогенним для людини». Це означає, що є дані про те, що це може збільшити ризик розвитку раку.

Крім того, ВООЗ дійшла висновку, що оброблене м’ясо є також канцерогенним, або м’ясо, яке було оброблене для засолювання, соління, центрифугування, бродіння або копчення для кращого смаку.

Результати були переглянуті Міжнародним агентством з дослідження раку, яке належить ВООЗ. Робоча група вивчила понад 800 досліджень щодо впливу червоного та обробленого м’яса на різні типи раку.

Загроза травлення та нирок

Навіть 50 грамів переробленого (особливо яловичини та свинини) щодня збільшує ризик раку товстої кишки на 18 відсотків. Також був підвищений ризик розвитку раку прямої кишки, раку підшлункової залози та простати.

Вважається, що термічна обробка м’яса при високих температурах, наприклад, смаження на грилі або смаження, збільшує ризик розвитку раку.

Високі температури можуть призвести до утворення гетероциклічних амінів (HCA) та поліциклічних ароматичних вуглеводнів (PAH) - хімічних речовин, що збільшують ризик раку на моделях тварин.

Однак у звіті ВООЗ визнається, що канцерогенний механізм HCA та PAH у людей не повністю зрозумілий.

Вживання м’яса також може вплинути на проблеми з нирками.Найпоширеніші причини відмови, коли організм не в змозі фільтрувати відходи з води та воду, включають діабет та високий кров’яний тиск.

Торішнє дослідження, опубліковане в Журналі Американського товариства нефрології, припускає, що споживання червоного м’яса може бути фактором ризику невдачі.

Учасники дослідження, які були пристрасними споживачами м’яса, мали на 40 відсотків вищий ризик ниркової недостатності, ніж ті, хто вживав лише м’яке м’ясо.

У грудні 2016 року Академія дієтології та дієтології випустила висновок, згідно з яким рослинна дієта може знизити ризик діабету 2 типу до 62 відсотків, одночасно знижуючи ризик серцевого нападу та інсульту.

Серце може зірватися

Найвідомішим фактором ризику серцевих захворювань є нездорова дієта з високим вмістом насичених жирів та холестерину. Ряд досліджень вказує на те, що червоне м’ясо також відноситься до цієї категорії.

Дослідження, проведене за участю 37 000 шведів, показало, що чоловіки, які їли більше 75 грамів переробленого м'яса на день, мали майже в 1,3 рази більшу ймовірність серцевої недостатності, ніж ті, хто їв максимум 25 грамів на день.

В іншому дослідженні вчені з Колумбійського університету в Нью-Йорку не пов’язували серцеву недостатність з холестерином, а з кишечником. Це пов’язано з тим, що кишкові бактерії перетворюють сполуку в червоному м’ясі, що називається L-карнітин, у триметиламін-N-оксид (ТМАО).

Доведено, що у мишей ТМАО призводить до розвитку атеросклерозу - стану, при якому жир накопичується на кровоносних судинах і може призвести до інфаркту та інсульту.

Висновки дослідників з Американського університету Пердю здаються дещо більш позитивними для любителів м’яса. За їх словами, три порції червоного м’яса по 85 грамів на тиждень не збільшували ризик серцево-судинних захворювань.

Важливе джерело поживних речовин

Це піднімає питання про те, скільки червоного м’яса безпечно їсти?

Незважаючи на переконливі докази можливих ризиків для здоров’я, важливо зазначити, що м’ясо сповнене поживних речовин.

Наприклад, 100 грам сирого яловичого фаршу містить близько 25 відсотків рекомендованої добової дози вітаміну В3 і 32 відсотки рекомендованої дози цинку.

Червоне м’ясо також є чудовим джерелом заліза, яке засвоюється в організмі краще заліза рослинного походження. Вітамін В6, селен, а також інші вітаміни та мінерали також корисні.

Практично всі експерти сходяться на думці, що споживання червоного м’яса має бути обмеженим. Оскільки м’ясо також має незаперечну користь, вони не наважуються вилучити його з харчової піраміди і вимагають подальших досліджень.

Поки ситуація навколо червоного м’яса не з’ясується, рекомендації Американського інституту досліджень раку можуть допомогти. Рекомендується з’їдати максимум 500 грамів вареного червоного м’яса на тиждень, тоді як обробленого м’яса краще взагалі уникати.