Дикою природою вважають тварин, які живуть у дикій природі та на яких полюють. М’ясо дичини темно-червоне до червонувато-коричневого, тверде, має низький вміст жиру. Він має характерний пряний смак і аромат.
Дикою природою вважають тварин, які живуть у дикій природі та на яких полюють. М’ясо дичини темно-червоне до червонувато-коричневого, тверде, має низький вміст жиру. Він має характерний пряний смак і аромат. Кожна гра має свій запах і смак. М'ясо поживніше, має більший вміст білків і мінералів (натрій, калій, залізо, фосфор), вітамінів групи В. Завдяки низькому вмісту жиру воно легко засвоюється.
ІГРУ ПОВИННО ВИКОРИСТОВУВАТИ ОДРАЗУ ПІСЛЯ ЗДІЙСНЕННЯ.
Після припинення дичини м’ясо має нейтральну до слаболужну реакцію. Через кілька годин м’ясо твердне (виникає так звана Rigor mortis) і не має властивостей, придатних для приготування. Після дозрівання молочна кислота утворюється в божественному ферментному анаеробному процесі з глікогену. М'ясо розм'якшується, стає ніжним, набуває смаків і ароматів. Добре дозріле м’ясо соковите, приємно ароматне і має розумну консистенцію. На час дозрівання впливає температура зберігання. Кисле середовище перешкоджає розвитку гнильних мікроорганізмів, дичина стає більш довговічною. Дозрівання дичини відбувається повільніше, ніж дозрівання забитого м’яса. М’ясо погіршується через погане зберігання. Псування м'яса викликане мікроорганізмами (бактеріями, грибками), це проявляється знебарвленням, вилизуванням, запахом.
Зберігання ігор
Дичину можна зберігати довше, ніж інші види м’яса, оскільки вона має більший термін зберігання. Зберігати в добре провітрюваних приміщеннях при температурі від 1 до 6 ° C. Заморожене м’ясо зберігають у морозильній камері при температурі не менше -18 ° C.
Ігрові помилки
Пропарювання, гниття, відстріл, цвіль (довге дозрівання), розтяжність (зараження паразитами, розтягування личинок під шкірою). Пропарювання м’яса - це мікробний процес, він відбувається, коли вбиту тварину не було вчасно випотрошено або недостатньо охолоджено. Випаровування також відбувається, якщо воно зберігається таким чином, що повітря не має до нього доступу. М'ясо неїстівне.
Цвіль м’яса виникає під час зберігання у вологому середовищі або під час коливань температури. На ньому утворюються білі, зеленуваті або попелясті покриття. Найчастіше він зустрічається в замороженому м’ясі. Це неїстівне. М’ясна гниль - це розщеплення м’ясного білка, спричинене дією різних гнильних бактерій. На першій фазі він проявляється на поверхні вилизуванням (тонкий мастильний шар). При подальшому розмноженні бактерій гниль поширюється на м’язи, а м’ясо стає неїстівним.
Кольорові плями є наслідком деяких мікроорганізмів. Погіршення стану м’яса муховими яйцями проявляється особливо в літні місяці. Мухи відкладають у м’якоть яйця, з яких розвиваються білі личинки. При нападі в більших масштабах м’ясо неїстівне.
Дозрівання дичини
Мета дозрівання дичини - зробити її крихкою, добре підготовленою із бажаним ароматом та смаком. М'ясо свіжовиловленої дичини є твердим, і воно залишалося б без характерного смаку. Оскільки воно твердішої консистенції і перевантажене, ніж м’ясо тварин для забою, його слід залишити для нормального відпочинку. Тільки у віці м’ясо стає смачнішим і має типовий ароматичний запах. Гра підтримує кислу реакцію протягом більш тривалого періоду часу, тому дозрівання відбувається повільніше, ніж у м’ясі тварин для забою.
Час дозрівання дичини залежить від виду дичини, віку дичини, сезону, поводження з дичиною після відлову та подальшого зберігання, а також від ступеня пошкодження дичини полюванням. З точки зору здоров’я, сьогодні не рекомендується проводити перевірку дичини. Лише незначне позеленіння м’язових тканин можна вважати нешкідливим для здоров’я, тоді як гра має нормальний запах і зовнішній вигляд. Зокрема, слід звернути увагу на поверхневу гниль, яка проявляється неприємним запахом та слизовим покриттям на грі. Особливо в черевній порожнині, в області грудної клітки та вздовж великих судин. У пернатій грі показано початок процесу гниття шляхом приклеювання пір’я навколо клоаки та шиї. Трохи оперені частини тіла під крилами, як правило, вологі, черевна порожнина зеленувата. Дика качка особливо чутлива. У випадку дрібної поверхневої гнилі ми також видаляємо уражену частину та навколишні тканини та швидко обробляємо дичину.
ІГРИЙ ЗРІЛЬ - КОНЦЕПЦІЯ.
I. ЗА ТИПОМ ІГРИ: ПОЛЮВАННЯ ПТИЦ.
II. ВІДПОВІДНО ВІКУ:
1-2 роки, 2-4 роки, старші: Дитячих тварин віком до 2 років взагалі не потрібно завантажувати. Для поліпшення смаку ми можемо завантажувати його в різні маринади. Ми можемо поводитися з грою віком від 2 до 4 років. Тоді стара гра вимагає завантаження в різні морилки.
III. ЗА ХАРАКТЕРИСТИКАМИ ОБРОБКИ МЯСА:
хвилинна підготовка, запікання, варіння, подрібнення м’яса: Для гри для хвилинного приготування ми переважно відбираємо дичину з молодих шматків або завантажених із середньо старих шматків дичини. Подібно до м’яса для запікання. Старі шматочки, особливо ті, що пахнуть небажано, вимагають спеціальних процедур дозрівання. Гра для приготування їжі та фаршу вимагає лише будь-яких налаштувань, щоб усунути небажані запахи.
IV. ЗА ХАРАКТЕРОМ ІГРОВОГО ЗАВАНТАЖЕННЯ:
Примітка: Коли ми обробляємо спійману дичину, ми можемо оцінити її вік та стан. Якщо ми купуємо вже оброблену і зазвичай заморожену дичину, це гірше.