Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація
Перш за все, давайте будемо зрозумілі, за останні тижні ми переглянули незліченну кількість книг, прочитали принаймні 20 статей та поспілкувались із м’ясниками, але картина не прояснилася. Голова і ноги худоби були лише в одному місці для всіх, інші «частини» мігрували залежно від того, в яку школу вірила конкретна людина чи література. Врешті-решт, ми вибрали енциклопедію Ларусса як справжнє джерело разом із багатьма дитячими хворобами. Отже, наша худоба є твариною-лексиконом, але це не зменшує її цінності, оскільки всі мають однакову думку щодо продуктів, виготовлених із цих інгредієнтів.
На ринку
Якщо ви бачите, що це написано як теля, тоді знайте, що це молода, незріла худоба, яку найчастіше забивають у віці до 8 місяців. Його м’якоть нежирна і бідна залізом. За його словами, декілька порід відрізняються одна від одної, наприклад, теля-сисун або цільне молочне теля, але французи можуть ще глибше заглибитися в цю тему заради pucc. Ну, хто б міг подумати ... Все, що вам потрібно знати, це теляче м’ясо, завжди м’яке, розсипчасте, але не сухе, один з найцінніших видів м’яса, і це видно в його ціні.
Вони також продають так звану потомство великої рогатої худоби, цього молодого самця, як правило, некастрованої худоби. Вони досягають забійної ваги у віці 9-18 місяців, їх м’якоть ситіша і темніша, ніж у теляти, але більш розсипчаста, ніж у яловичини.
Варто знати, що віденський стейк також офіційно виготовляється з телятини, але різні субпродукти також дуже популярні, немає прохолодного ресторану без страви з телятини або телячої печінки.
Вдома, у більшості м’ясників, телята доступні лише в індексі, оскільки ціна майже вдвічі перевищує ціну на яловичину, тому домогосподарка, яка йде на ринок, найчастіше натрапляє на яловичину. М'якоть теляти повинна бути яскраво-червоною і яскравою.
Дозріла яловичина
Все більшою популярністю користується так звана дозріла худоба, яка спочатку надає досить химерний вигляд. У цьому випадку жир не видаляється з різних частин яловичини, як правило, у вигляді стейків, а вивішується з ним при 2-2 градусах протягом 2-4 тижнів. М’ясо в цей час трохи темніє, але з таких скибочок готують найсмачніші свіжообсмажені м’ясні страви. Однак слід подбати про те, щоб отримати такий товар лише у надійного м’ясника.
Ви печете філе? Тільки через моє тіло!
На задній частині яловичини (чорно-білий стейк, стейк з нирок, філе) міститься найблагородніше м’ясо, яке зазвичай їдять у свіжому вигляді. Або кожен, хто любить його, може спробувати його як карпаччо, хоча ми усвідомлюємо, що думка про сире м’ясо у багатьох волосся має волосся на спині.
Плечі, ноги та інші м’язи, рясно оточені іншими м’язами, корисні для супу, рагу, рагу чи гуляшу.
Стефанія, лопатка: На пару готувати тушонку або гуляш.
Сторінка: Так само, як і шия, суп від цього смачний.
Груди та низ живота: Смачно коптять і готують на пару.
Ребра на грилі та мармурі: Нарізані, свіжоспечені, приготовані на пару, смажені, рулетні та фаршировані дуже добре.
Колір спини: Свіжоспечений, смачний для зубного каменю або навіть карпаччо, але потрібно бути обережним, оскільки часто варто вирізати більші сухожилля.
Нирковий стейк (філе): Найцінніша частина яловичини, щойно обсмажена, є найсмачнішою (навіть середина повинна бути трохи кривавою!), Але вона також смачна для карпаччо. Якщо хтось любить його повністю смаженим, краще загорнути його в бекон, щоб він не висох. Плівку, що покриває зовнішню частину, потрібно видалити, інакше вона зруйнується під час випікання, як усадочна плівка.
Нога: Він любить готувати повільно і довго, тушонка найсмачніша з цього.
Felsál: Залежно від того, наскільки «молода» яловичина, вона може бути смачною смаженою у свіжому або свіжому вигляді. Але багато людей їдять і в згорнутому вигляді.
Чорно-білий стейк: На пару або свіжоспечений - найсмачніший.
Хвіст: Варто попередньо смажити, а потім готувати на пару, але засмажка непогана, лише іноді трохи суха.
Хвіст: Його роблять з одного з найсмачніших бульйонів у світі, але хтось також любить класти його у рагу.
Знаменита худоба у світі
Великий шматок яловичини, який можна побачити у Тома та Джеррі, є не що інше, як стейк з Т-кістки, який розрізають так, що частина філе та філе залишаються на Т-подібній кістці. Він стає дедалі популярнішим і в Угорщині, але велика рогата худоба в Угорщині зазвичай не вирізається таким чином.
Інша відома яловичина - це буе-бургуньйон Джулії Чайлд, який є не хто інший, як бордовий бордовий з Бургундії. Це повільний, низькотемпературний варений гриб, фіолетова цибуля, винна рагу зі строго якісним червоним вином.
Японський кобей - найдорожча яловичина у світі, його ціна за кілограм може перевищувати 100 тисяч форинтів, зроблений з нього шматочок багатий жиром і мармуром. За легендою, тварин поливають і масажують пивом, щоб отримати якомога кращу якість м’яса.
Що любить худоба?
Яловичина хорошої якості, особливо в свіжому смаженні, насправді не потребує нічого, крім солі та перцю. Однак, якщо ми готуємо його, не завадить його енергійно приправити. У бульйон можна додати 1-2 зерна гвоздики або духмяного перцю. Але також зі смачною томатною пастою та індійськими спеціями. Готуючи з вином, обов’язково думайте про червоне. Варто маринувати, і навіть мариновані соління для нього особливо гарні.
Якщо ви смажите гамбургер, ви можете піти з жиром на нирках, щоб зробити його соковитішим і смачнішим, а якщо готуєте рагу, подумайте про селеру. Яловичина витримує міцні спеції, не втрачаючи свого характеру.
У наступній частині нашої серії навчальна програма буде частиною свині, і ми знову просимо наших вегетаріанських читачів про трохи терпіння, незабаром ми подамо заявку на матеріали без м’яса.