Гіппократ рекомендував його для лікування виразки. І сьогодні деякі люди застосовують його для полегшення укусів медуз, пояснює Керол С. Джонстон, заступник директора програми харчування в Університеті штату Арізона. Але, незважаючи на свою новоспечену популярність в Інтернеті як дієтичний засіб, прийом оцту допоможе вам схуднути, лише якщо "ви дуже і дуже терпляча людина", говорить Джонстон.
Взаємозв'язок між оцтом та втратою ваги в основному випливає з клінічного дослідження 2009 року з дорослими з ожирінням з Японії, в якому було встановлено, що ті, хто споживав напій, що містить одну або дві ложки оцту щодня, втрачали 1,81 кілограма через 12 тижнів, тоді як група порівняння, давали напій без оцту, не схудли (дослідники дослідження використовували яблучний оцет, оскільки він вважався варіантом з відносно прийнятним смаком).
Кілька досліджень показали, що прийом невеликої кількості оцту перед споживанням крохмалистих продуктів може заблокувати значний стрибок рівня глюкози, зменшивши глікемічну реакцію на 20-40 відсотків, частково перешкоджаючи травленню крохмалю, говорить Джонстон.
"Оцет бере крохмаль і перетворює його частину у клітковину, тим самим перешкоджаючи його перетравленню", - пояснює він, додаючи, що лабораторні дослідження показали, що оцтова кислота в оцті інгібує ферменти, які допомагають засвоювати крохмаль.
Дослідження Джонстона виявили нижчу концентрацію глюкози в крові натще серед людей, які споживали столову ложку оцту. Шведські дослідники також повідомили про відчуття ситості у споживачів оцту, хоча інші дослідники пояснюють цей ефект нудотою, спричиненою вживанням рідини.
Уповільнення стрибка цукру в крові після їжі може допомогти вам схуднути, вважає Девід С. Людвіг, автор книги "Завжди голодний?" і професор харчування в Гарварді Т.Х. Школа громадського здоров'я Чана.
"Основна проблема сучасної дієти полягає в тому, що перероблені вуглеводи засвоюються і всмоктуються занадто швидко, що призводить до стрибків рівня інсуліну та глікемії, які через кілька годин раптово падають" і викликають чергову атаку голоду, говорить Людвіг.
Він виступає за споживання вуглеводів, які засвоюються повільніше, таких як квасоля, фрукти, овочі та цільні зерна. Однак він попереджає, що оцет можна використовувати у "дозах, які люди споживали століттями, а не у фармакологічних дозах".
Чистий оцет може бути важко проковтнути і може спричинити задуху у користувача, що може перенести оцет до легенів, що може призвести до пневмонії. Опубліковані повідомлення про випадки пов'язують споживання оцту зі спазмами голосових зв'язок, непритомністю та травмою стравоходу. Голландські лікарі повідомили про випадок 15-річної дівчинки, у якої зіпсувалися зуби від щоденного випивання склянки яблучного оцту для схуднення.
Коли пацієнти кажуть Джонстону, що хочуть споживати оцет, щоб схуднути, «я завжди кажу їм розвести столову ложку в 235 мл води і випити її разом із першими кількома укусами. Домагаються того, щоб кислота несла крохмаль до кишечника ”. Всі види оцту є, якщо він становить принаймні 5 відсотків оцтової кислоти, хоча Джонсон зазначає, що деякі оцти для гурманів містять доданий цукор, що збільшує кількість калорій.
Однак кілька дієтологів, які працюють з діабетиками, радять бути обережними. Споживання оцту не входить до рекомендацій Американської асоціації діабетиків щодо харчування, говорить Маргарет Пауерс, зареєстрований дієтолог, викладач з діабету та президент з питань охорони здоров'я та освіти в асоціації. Пауерс каже, що оцет не слід вважати "чарівною кулею" для схуднення або контролю діабету.
Кетрін Зерацька, зареєстрований дієтолог і дієтолог клініки Мейо в Рочестері, штат Міннесота, додає: “З оцтом немає нічого страшного. Але якщо хтось із діабетом думає: "якщо я не хочу приймати ліки, я можу приймати оцет", рекомендація буде такою: "ні".
Окрім того, що окрім втрати ваги, оцет також може ліквідувати грибок нігтів, вошей та бородавок, але наукових доказів його ефективності мало.