Йому приписують цілющі властивості і навіть кажуть, що він допомагає вам схуднути. Що правда?

вашого

У 1980-х, коли ми з братом були молодими, ми любили ходити до Лонга Джона Сільвера [американська мережа швидкого харчування, що спеціалізується на морепродуктах]. Але це було не через рибу. Це було через оцет. Солодовий. Ми звикли відкривати пляшку на столі і пити той смачний пряний нектар богів. Ви відбиті? Мабуть. Ми випередили свій час? Мабуть.

Деякі ЗМІ та пошукові системи в Інтернеті хочуть, щоб ми вірили, що вживання оцту - це ліки від усього. Наші друзі та колеги розповідають нам історії про цілющу силу оцту з будь-яких питань, про які ми згадали в розмові. "У вас болить спина від косіння трави? Оцет". Останні кілька кілограмів, які вам потрібно скинути? Оцет позбавить їх. " Знову сифіліс? Ви знаєте, оцет ".

Як практикуючий сімейний лікар і професор медицини, люди постійно запитують мене про переваги вживання яблучного оцту. І питання було б однаково справедливим для будь-якого типу оцту, оскільки, пояснює Мануель Моньїно, член Іспанської академії харчування та дієтології, враховуючи кількість цього продукту, який використовується як приправа, не має значення, якщо це яблуко, херес, сидр, модена або рис. Мені дуже подобаються ці моменти, тому що ми можемо поговорити про (довгу) історію оцту, а потім переговорити розмову на можливу користь.

Ліки від застуди, чуми та ожиріння?

Історично склалось, що оцет використовувався при багатьох недугах. Грецький лікар Гіппократ рекомендував оцтові методи лікування кашлю та застуди, а його італійський однофамілець Томмазо Дель Гарбо мив цією їжею руки, обличчя та рот під час спалаху чуми 1348 року в надії запобігти зараженню.

З часів римських солдатів до сучасних спортсменів напій, виготовлений із суміші оцту та води, використовувався для втамування спраги. У всьому світі давня і сучасна культури знайшли гарне використання цього "кислого вина".

Незважаючи на наявність свідчень та історичних анекдотів про чесноти оцту, Що говорять медичні дослідження про його зв’язок із здоров’ям?

Найнадійніші дані про користь оцту для здоров’я отримують деякі дослідження, проведені з людьми. Один з них показав, що після їжі оцет може покращити рівень глюкози в крові у тих, хто має резистентність до інсуліну. У групі з 11 учасників "додіабетичного" вживання оцту в кількості 20 мілілітрів - трохи більше, ніж столова ложка знизив рівень цукру в крові більше ніж плацебо протягом 30 - 60 хвилин після їжі. Хороші дані, але протестовано лише на 11 людях.

Інші дослідження, проведені з дорослими ожирінням, показали значне зменшення ваги, жиру в організмі та тригліцеридів. Вчені відібрали 155 японців із ожирінням, щоб вони їли або 15 мілілітрів - приблизно столову ложку -, або 30 мілілітрів - трохи більше двох столових ложок оцту щодня або напою плацебо, та контролювали їхню вагу, жир у організмі та тригліцериди. Як у групах по 15 мілілітрів, так і по 30 мілілітрів експерти спостерігали зменшення всіх трьох маркерів. Хоча ці результати потребують підтвердження за допомогою більш масштабних досліджень, дані є багатообіцяючими.

Робота з тваринами, особливо з щурами, показує, як оцет потенційно може знизити кров’яний тиск і жирові клітини живота. Це допомагає аргументувати перспективу для майбутніх досліджень на людях, але базувати переваги виключно на результатах на тваринах передчасно.

Зазвичай, користь оцту повинна бути підтверджена великими дослідженнями проведене у людей, щось, що станеться, коли дослідники перевіряють те, що вже було випробувано на тваринах на людях.

Власне, "немає авторизованої заяви про стан здоров'я Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів (EFSA), про яке воно було запитано (ім’я відправника запиту невідомо): який виводить токсини, які корисні для здоров’я судин та шкіри, допомагає у контролі ваги, покращує здоров’я кишечника тощо ", говорить Моніно.

У вас щось не так?

Чи є докази того, що оцет шкідливий для вас? Не зовсім. Якщо ви не п'єте надмірної кількості [Моніно уточнює, що "оцет не можна пити і менше, якщо ви думаєте, що з ним схуднете"], і "якщо у вас немає рефлюксу або інших проблем з диспепсією", - вказують вони з Іспанської академії харчування та дієти . Або, звичайно, якщо ви не візьмете оцет з високим вмістом оцтової кислоти, такий як той, що перегнаний і використовується для очищення - вміст оцтової кислоти в споживаному оцті становить лише від 4% до 8% - ви втираєте його в очі, або нагрійте його у свинцевому горщику, як це робили римляни. У цих випадках це не здорово. Загалом, не нагрівайте їжу у свинцевому посуді. Це завжди погано.

Таким чином, ви можете отримати рибу та чіпси [або сочевицю] з оцтом. Вам це не зашкодить. Можливо, це не приносить вам усіх переваг, яких ви хотіли б, і це, безумовно, не служить ліками від усього, але це те, чим люди з усього світу будуть насолоджуватися разом із вами. Тож підніміть зі мною той склянку солодового оцту і давайте змочимо губи для свого здоров’я.

* Автор: Габріель Ніл, сімейний лікар, член Американської академії сімейних лікарів і професор Техаського університету A&M. Ця стаття є оригінальною публікацією "Бесіди". Прочитайте статтю англійською мовою тут.

Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.