Без цієї неперевершеної пари кожна салатниця була б купою нудьги. З нашої статті ви можете дізнатися секрет цього успішного дуету.

Однак оцет і олія - ​​це не просто аксесуари для салатів, вони знають набагато більше. Їх цінні інгредієнти забезпечують безперебійне функціонування вашого метаболізму. Хоча це правда, що рослинні олії, як і всі інші жири, забезпечують дев’ять калорій на грам, вони забезпечують наш організм здоровими жирними кислотами і, крім того, клітин-захисним вітаміном Е.

холестерин

Ідеальний супутник

Сорти олії відрізняються не тільки смаком, але і складом. Наприклад, олія насіння гарбуза та олія зародків пшениці містять більше вітаміну Е, ніж в середньому. Інші сорти, крім оливкової та волоського горіха, особливо багаті здоровими ненасиченими жирними кислотами

Ключ - правильне співвідношення

Ставтеся до олії так, як можете витратити її! стоїть у старій римській кулінарній книзі. Однак поміркуйте з тваринами та прихованими жирами, такими як масло, вершки, сир та салямі, щоб завершити сьогоднішнє правило. Однак, на жаль, перелічені згодом продукти споживаються в надлишку. Проте це неправильно, оскільки вони містять багато насичених жирних кислот. Нам взагалі не потрібно було б приймати їх з їжею, оскільки організм може виробляти їх сам. Крім того, занадто багато насичених жирних кислот може підвищити рівень холестерину в крові, оскільки організм перетворює їх у холестерин. Навпаки, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, такі як олеїнова та лінолева кислоти, знижують рівень холестерину. Перевага мононенасичених жирних кислот полягає в тому, що вони лише зменшують шкідливий холестерин ЛПНЩ і зберігають захисний судинний холестерин ЛПВЩ. Тому надзвичайно важливо отримувати достатню кількість ненасичених жирних кислот. І найбільш підходящими для цього є цінні рослинні олії. Оскільки склад жирних кислот для кожного різний, завжди доцільно використовувати інше масло.

Оцет: модні благородні сорти

Другий соліст заправки, оцет, зазвичай виготовляється з алкогольних напоїв, таких як білий, червоний або сидр. Він утворюється, коли оцтові бактерії перетворюють алкоголь у кислоту. У цей момент на поверхні утворюється желатинова маса, яка називається оцтом. Цей процес знайомий кожному, хто вже забув трохи вина в пляшці. У минулому оцет використовували як консервант завдяки своєму протизапальному ефекту. За останні роки кухарі та поціновувачі відкрили ароматне різноманіття кислих прянощів. Смак і якість, звичайно, залежать від вихідного продукту. Оцет з дешевого столового вина може бути не таким хорошим, як багаторічний винний оцет. Крім того, справді дорогі та цінні сорти часто роками зберігаються у важких дубових бочках. Вони іноді навіть подаються як аперитиви. Щоб отримати справді ідеальний вінегрет (оцтовий соус), ми повинні звернути увагу на порядок інгредієнтів: ми завжди починаємо з оцту. Це краще підсилює аромат пряних інгредієнтів. Перемішуйте олію лише в кінці. Закриває спеції, підкреслює смак кожного інгредієнта і згущує топінг.

До речі, жирні кислоти

Навіть ненасичені лише в міру! Жир є частиною здорового харчування. Звичайно, лише якщо ми дотримуємося міри. Не слід виставляти більше тридцяти відсотків щоденних калорій. У нашому раціоні є три різні жирні кислоти: насичені, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Частка цих факторів є важливою. В ідеалі на кожен тип припадає приблизно третина споживання жиру. Ставтеся до насичених жирів економно. Її багато в їжі тваринного походження, такі як салямі, масло, сир. Кокосова олія та затверділі рослинні олії в готових продуктах також містять переважно насичені жирні кислоти.

Однак слід обережно включати мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Їх потрібно вживати щодня з їжею, щоб захистити серце та систему кровообігу та знизити рівень холестерину. Найкращими джерелами мононенасичених жирних кислот є оливкова та ріпакова олія, поліненасичені містяться в інших рослинних оліях, рибі, горіхах, оливах та олійних культурах.

Оливкова олія

Сьогодні в магазинах є багато видів оливкової олії, що постачаються з Іспанії, Італії, Греції та Португалії. У країнах ЄС усі оливкові олії випробовуються відповідно до норм, які повинні відповідати більш ніж двадцяти критеріям якості. Чим нижчий вміст олеїнової кислоти, тим стабільніше і довговічніше масло.

  • Натуральна оливкова олія екстра відповідає усім критеріям. В Італії на цю надзвичайно хорошу якість свідчить також напис extra vergine (незаймана олія). Вміст олеїнової кислоти тут становить менше 1 грама на 100 грамів.
  • Натуральна оливкова олія - ​​другий сорт якості. Вміст олеїнової кислоти тут може становити максимум 2 грами на 100 грам.
  • Оливкова олія: якщо олія не може відповідати вимогам перших двох категорій, вона повинна бути рафінованою. Щоб забезпечити легкий оливковий смак, в кінці додають порцію натуральної олії. Цей більш дешевий сорт особливо підходить для приготування їжі.

Соління

  • Старий добрий столовий оцет зараз має серйозну конкуренцію. Нові, вишукані сорти підкорили кухні гурманів. Сьогодні кожен захоплений кулінар-хобі може представити принаймні один світлий та один темний сорт оцту.
  • Король найблагороднішого - темно-коричневий Ацето Бальзаміко Традіціонале. Бальзамове масло з меншим часом дозрівання дешевше цього. Однак будьте обережні, оскільки дешеві сорти, доступні у великих торгових центрах, можуть бути оцтом, пофарбованим кондитерськими виробами.
  • Якісний винний оцет може ферментуватись лише з хорошого вина (кислотність: не менше 6 відсотків). Білий винний оцет легший і м’якший, трохи насиченіший від червоного винограду.
  • Особливістю є солодкий хересний оцет, виготовлений із висушеного винограду. Щороку його наповнюють в іншу бочку і змішують з новими урожаями. Вміст кислоти: 6-8 відсотків.
  • Фруктовий оцет виготовляють здебільшого з сидру. Він дуже слабкий із вмістом кислоти 5 відсотків і вважається освіжаючим, оскільки стимулює обмін речовин та травлення.

Інгредієнти: 20 дкг свіжої або замороженої малини, 2 дл фруктового оцту

1. Сортуйте свіжу малину, покладіть заморожену в заморожену герметичну пляшку і залийте оцтом.

2. Дайте постояти тиждень, а потім процідіть через сито, вистелене тканиною.

3. Готовий малиновий оцет залийте у пляшку за допомогою лійки. Він може зберігатися близько 6 місяців.

Можна використовувати один вид трави або кілька сумішей, деякі лаврові листки посилюють смак.

Інгредієнти: 1 пучок свіжих трав, таких як розмарин, базилік, естрагон, чебрець, 2 одиниці часнику (за смаком), 6 зерен чорного перцю, прибл. 1,1 літра оливкової олії

Інгредієнти поміщають у пляшку, добре закупорюють і добре струшують. Зберігати в прохолодному темному місці протягом двох тижнів і щодня струшувати пляшку. Часник виймається, пляшка знову закупорюється і масло витримується ще 2 тижні. Процідити через пляшку, прикрасити гілочкою використаних спецій, закупорити і зберігати в сухому, прохолодному, темному місці. Використовуйте протягом шести місяців.

Інгредієнти: 3 широкі смужки апельсинової кірки, 1 столова ложка насіння коріандру, 700 мл оливкової олії

Піч запалюють полум’ям, а апельсинову шкірку кладуть на деко і сушать 1 1/4 години. Додайте насіння коріандру протягом останніх 30 хвилин. Подрібніть їх у ступці, помістіть у пляшку, залийте олією, щільно закрийте, струсіть та прибл. дозрівають два тижні, періодично струшуючи. Він залишається в прохолодному, сухому, темному місці до шести місяців.


Більше інформації на сайті Biovital-Melissa.