Сторінка містить подорожі Едгара Береча, який хоче блукати світом (хто ні?)
Неділя, 11 грудня 2011 р
Японець з трансільванськими очима (4)
Тепло квартири - ресторан замість кухні
 |
| Домашнє утеплення котацу |
Найпопулярніше рішення - котацу. Це невеликий прямокутний стіл з низькими ніжками, в який вбудований електричний обігрівач та велика ковдра. Недоліком є те, що ви можете відчувати тепло лише під ковдрою і максимум біля столу, це не нагріває віддалені частини кімнати. Взимку японці чаюють, розмовляють, пишуть, читають і дивляться телевізор, засунувши ноги під стіл.
Вдома я також мав котацум з великим оксамитовим ковдрою. Мені дуже подобалося гріти ноги, підключаючи їх під час пиття чаю або написання листа. Бувало, що в особливо вітряні вечори я кидав своє ліжко поруч з котацу і спав на півдорозі під ним.
У тісних квартирах місця для кухні мало, і в багатьох місцях його зовсім не вистачає. Тому громадські ресторани дуже популярні. Крім того, багато людей навіть не вміють готувати, але навіть якби вони це зробили, вони навряд чи встигли б на це через напружений робочий час з ранку до ночі. Ресторани на узбіччі дороги (за деякими даними в країні близько мільйона ресторанів!) Набагато зручніші, дешевші та легші в їжі, ніж вдома. Окрім традиційних японських ресторанів, є китайський, індійський, корейський, французький, тайський, італійський тощо. кухні говорити лише про найвідоміші. Насправді вибір дуже широкий.
Для мене, як для іноземця, японська їжа спочатку здавалася дивною, головним чином через невідомі овочі, спеції та інші інгредієнти, але з часом я звик і навіть полюбив їх. Насправді більшість японських продуктів мають низький вміст жиру та калорій, тому жителі острова не дуже толерантні до алкоголю і швидко п’ють. Вони з подивом відзначають, що іноземці легко справляються з, здавалося б, значною кількістю алкоголю в їх очах. Це можна пояснити тим, що у японців не вистачає ферменту, що руйнує алкоголь, через дієту з низьким вмістом жиру, яка робить їх організм майже майже не в змозі адаптуватися до алкоголю.
Як улюблене привабливе блюдо, багато традиційних японських ресторанів беруть страви в меню з воску та демонструють їх у вітрині перед входом у ресторан. Досвідчені користувачі можуть бачити, які порції, як виглядає їжа в меню та скільки вона коштує. Страви з воску в будь-якому випадку дуже приємні, барвисті та апетитні. Вони є дуже розумними рекламними предметами і набагато ефективніші, ніж виставлення меню, можливо, фотографічного меню, що включає запропонований текст. Меню ніколи не робить однакового впливу на гостя, навіть якщо воно насичене кольоровими зображеннями, як страва з воску, яку можна виміряти та відобразити одним поглядом. При вигляді воскових страв більшість людей стикається зі слиною в роті, і троє з п’яти обов’язково заходять на обід.
Подружитися з японським меню
Оскільки я не можу перерахувати весь репертуар через обмеженість простору, я б згадав лише ті, які мені особливо сподобались і сподобалися під час мого перебування в Японії.
Ще одна спеціальність - сашимі. Японці відносять до всього сирого м’яса сашімі. У переважній більшості випадків це м’ясо риби та китів або морепродукти, такі як мідії, равлики, краби тощо, але це може бути також сира яловичина, конина або м’ясо черепахи. Вони не особливо люблять прісноводну рибу, оскільки їх не можна їсти сирими, оскільки в багатьох випадках вони переносять небезпечних для людини глистів. Перед вживанням в їжу сашімі слід занурити в імбир або японський хрін, натертий у соєвому соусі. З сирого м’яса я цінував конину, я вважаю, що це найздоровіше м’ясо після риби.
Пиво найкраще з якуторі-сліпом та едамаме. Якіторі - це смажене м’ясо птиці, яке по черзі натягують на шампури шматочками цибулі-порею та перцю і обсмажують на деревному вугіллі, обертаному в різних соусах. Едамаме - це свіжа молода соя, наполовину зварена в підсоленій воді.
Знаменита японська страва все ще залишається темпурою, незважаючи на те, що вона прибула в острівну країну португальською мовою в 16 столітті. століття. Блюдо дуже просте: скибочки овочів і риби згортають у млинцеподібну масу і обсмажують у великій кількості олії. Найсмачнішими є краби та мідії, але випекти смачну темпуру можна практично з будь-якого овоча. Перед вживанням занурте в тертий соус з редьки та імбиру.
Японська кухня знає чотири види локшини, це удон, кишимен, рамен і сомен. Страви з макаронних виробів складають приблизно вони переїхали з Китаю тисячу років тому і за цей час зазнали багато змін. Більшість із них подають у гарячому бульйоні і звідти їх слід вичавити.
| японська їжа |
Я сам часто їв у китайському ресторані, звичайно, у дешевих їдальнях, де можна було зустріти повсякденну їжу, яку вживають п’явки. Але я майже впевнений, що, відвідавши вишуканий китайський ресторан, я натраплю на страви, про які б навіть не наважився мріяти. Японці дуже люблять китайську кухню і пристосували багато своїх страв до китайської, але деякі їхні страви китайці лише привезли, поступово зливаючись з японською кухнею.
Їсти підходить - не підходить
Не існує чіткого порядку споживання їжі, як у випадку з європейськими стравами. Вони подають 8-10 страв за раз, включаючи суп, який може бути першим або навіть останнім блюдом. Японці їдять простий і варений рис без будь-яких приправ до кожного прийому їжі у супроводі необхідного зеленого чаю.
Найважливішими столовими приборами тут є паличка для їжі, яка може бути виготовлена з бамбука, палісандру, залізного дерева, чорного дерева або слонової кістки. Незабаром ми усвідомлюємо, що для страв східноазіатської дієти, які вже подрібнені, це найідеальніші столові прилади, і це значно полегшує споживання гарячої їжі.
Для китайської або японської кухні було споконвіку характерно, що їжу готували невеликими шматочками і клали на маленькі миски. Тому для їх споживання не потрібні ні ніж, ні виделка. Однак кожен укус якимось чином потрібно було доставити до рота, і паличка для цього була цілком придатною. Рис готується липким, тому він злипається у невеликі грудочки, і його можна легко підібрати паличками.
Кожна трапеза починається з вокального оспівування слова ітадакімасу складною рукою. Це можна повторити кілька разів перед вишуканою їжею або іншим уловом. Деякі словники неправильно трактуються як "хороший апетит", що здається дещо суперечливим, оскільки японці повторюють ітадакімасу, навіть якщо вони обідають самі або якщо вони самі приготували їжу.
Справжнє значення слова ітадакімасу - еклектичний вираз слів «я отримую від нього», «я приймаю», «я беру з собою».
Але вони також складають руки перед тим, як їсти західну їжу, і коли вони звертаються до їжі, вони кланяються і скандують напой. Харчування закінчується вигуком gochisosama deshita, що означає "дякую за їжу!"
Під час свого перебування я зміг скласти реєстр найважливіших звичок, які ми можемо позбавити себе від багатьох незручностей на японській землі. (Деякі з них, звичайно, не лише для Японії!)
Це:
У ресторані підказка офіціантів - не тема розмов, і ніхто не очікує гостя. Японці вважають це непотрібним і не чекають особливого визнання за відповідальну роботу. (Ви знаєте, де ваше місце, робіть те, що вам потрібно робити, і що від вас очікують - якось так можна підсумувати японський менталітет.)
Тим не менше, гості, які подорожують по Європі та Америці, схильні оцінити додаткові послуги та дати чайові. Буває, що перед вечірками або весіллями, які обіцяють бути дуже насиченими, організатор заходу передає готівковий конверт керівнику ресторану. У той же час він просить доброї волі власника та персоналу та очікує, що захід пройде безперебійно, незважаючи на багато речей. Ці гроші можна трактувати як підказку, але вони рідко розподіляються серед персоналу, оскільки це буде коштувати дуже невелику суму на людину. Власник витрачає гроші на великі виїзди після роботи щомісяця, коли запрошує співробітників до бару чи ресторану.