експерта

Звичайне вершкове масло або масляні рослинні маргарини дорожчі для дитини?

Для дитини підійде масло або маргарин?

На ваше запитання відповідає MUDr. Катаріна Віціанова з 1-ї дитячої клініки DFNsP та LF UK: Коров’яче молоко та молочні продукти вони належать до основних продуктів харчування у харчуванні населення, і вони надзвичайно важливі, особливо в харчуванні дітей. Тому вони мають перевагу над "іншими" маргаринами.

Я припускаю, що 10-місячна дитина все ще годує грудьми або п’є штучне молоко. У цьому віці коров’яче масло можна використовувати для хліба або круасанів.

Ви також можете зробити картопляне пюре з коров’ячим маслом або використовувати його для приготування соусів, супів та тушкованих овочів.

Кілька коротких відомостей про склад та значення коров’ячого молока

Одним з найважливіших харчових компонентів молока є молочний білок, які містять 18 із 22 відомих незамінних амінокислот, необхідних для побудови та підтримки людського організму.

Ці незамінні амінокислоти не можуть бути створені самим організмом, а тому повинні проковтнути. Білок молока також є невід’ємною частиною ферментів і гормонів.

Крім білка є важливий компонент молочного жиру. 30 - 40 г жиру міститься в 1 літрі незбираного молока.

Молочний жир тонко диспергується у вигляді емульсії, а тому поживно порівнюється з іншими тваринами жирами. дуже добре засвоюється і засвоюється.

Жирні кислоти складають 85% молочного жиру, а їх налічується понад 140. Вітаміни A, D (D-вітамін бере участь в обміні кальцію та його зберіганні в кістках), E і K розчиняються в молочному жирі.

Поверхня жирових кульок покрита покриттям, що утворює лецитин. Лецитин є важливим фактором зниження рівня холестерину в крові.

За кількістю жиру в питному молоці розрізняємо:

  • незбиране молоко стандартизоване - молоко жирністю не менше 3,50%,
  • частково знежирене молоко - напівжирний - молоко жирністю не менше 1,50% і не більше 1,80%,
  • знежирене молоко - з низьким вмістом жиру - молоко жирністю не більше 0,5%.

Молочний жир відокремлюється від молока у вигляді солодкої або сметани, або перероблений на масло. Тому ми не даємо знежирених молочних продуктів дітям до 3 років, щоб ми не виснажували їх жирними кислотами та жиророзчинними вітамінами.

З цукрів лактоза міститься в молоці.

Що таке непереносимість лактози?

Лактоза - найважливіший інгредієнт виробництва кисломолочні продукти, оскільки його ферментація виробляє, серед інших продуктів, головним чином молочну кислоту, яка впливає на смак, а також на харчові та дієтичні властивості цих продуктів.

Лактоза розщеплюється ферментом лактазою до глюкоза та галактоза. Фермент лактаза виробляється клітинами слизової оболонки тонкої кишки. У певної частини населення (після 3-го року життя приблизно у кожної 6-ї дитини та у 10% дорослих) ми знаємо про генетично обумовлену недостатню продукцію лактази, що призводить до непереносимість лактози.

Проявляється непереносимість лактози непереносимість молока, здуттям живота, болем у животі або діареєю. Але ці особини добре переносять інші молочні продукти, де більша частина лактози ферментується до молочної кислоти та інших речовин: пахта, вершки, кисломолочні продукти, тверді сири.

Крім того, молоко містить багато інших вітаміни та мінерали. Зокрема, він містить велику кількість кальцію, магнію та фосфору, які важливі для побудови кісток та зубів.

На процес всмоктування кальцію впливає o. i. його кількість у продуктах харчування, і особливо в молоці та молочних продуктах, кальцію є у зручній для використання формі, з них дуже добре всмоктується в організм.

Молочні продукти є найважливішим джерелом кальцію навіть у цьому віці. Молоко та молочні продукти також забезпечують вітаміни групи В, йод та цинк.

Молоко та молочні продукти ми поділяємо на:

  • питне молоко та рідкі молочні продукти
  • вершкового масла
  • кислотно - молочні продукти
  • вершки
  • сиру та сирних виробів
  • натуральні та плавлені сири
  • заморожене молоко та вершки

Питне молоко, напівжирне або ціле, має термін придатності від 1 дня до 3 місяців, упаковується в поліетиленові пакети, скло або картон. Термічно оброблені можуть бути пастеризованими (нагрітими до 72 ˚C) або уперизованими (короткочасна ультрапастеризація при 135 - 140 ˚C) з продовженим терміном зберігання.

Тому рекомендується дітям раніше пастеризоване молоко (менший термін зберігання). Міцне молоко з тривалим часом не слід вживати щодня. Висока температура в основному знижує вміст вітамінів. Ми більше не готуємо пастеризоване та пастеризоване молоко.

Молоко та йогурт не гниють. Це забобони!

Це підтверджує новітня професійна література, а також педіатрів - гастроентерологів. Навпаки, бичачий (коров’ячий) лактоферин стимулює захисний шар шлунку, тому необхідно пити молоко, наприклад при запаленні дихальних шляхів і потраплянні слизу з носа або при лікуванні антибіотиками.

Масло - традиційний молочний продукт

Думки експертів щодо важливості молочного жиру в харчуванні різні. Ми також знаємо періоди, коли рослинні жири (рослинне масло) віддавали перевагу за рахунок тваринних жирів (коров'яче масло).

Молочний жир засвоюється легше і він також має ряд вже згаданих біологічно важливих речовин, вітамінів, фосфоліпідів тощо, його жирні кислоти більш різноманітні та повноцінні.

Кисневі продукти мають величезне поживне та фізіологічне значення, дієтичні ефекти та широка мінливість сенсорних властивостей. На вирішальні властивості кисломолочних продуктів впливає склад їх мікрофлори.

Лактоза, обложені білки, частково розкладається в цих продуктах, що забезпечує чудову та легку засвоюваність. Самі молочні культури пригнічують мікроорганізми, що викликають гнильні процеси в кишечникуe.

Сюди входять йогурти (перевага віддається культурам, що виробляють молочнокислу молочну кислоту L (+), кефіру (це ферментований та кисломолочний напій), кефірному молоку (має меншу кількість живих мікроорганізмів, ніж кефір), ацидофільному молоку, заквасці.

Вершки ми знаємо солодкий з жирністю 10 - 12 - 33% (збиті вершки), кислий з жирністю 16%. Крем з продовженим терміном зберігання - і для повноти сюди входить капучино для кави.

Сир є молочним продуктом і належить до групи свіжі недозрілі кислі сири. Термізація (нагрівання до 50 - 75 ˚C щонайменше 20 секунд) використовується для продовження терміну зберігання сиру та сирних продуктів.

На основі сиру виробляються легкі та легкозасвоювані спреди та пінки.

Сир ми ділимо його на натуральні (негорячі) та плавлені сири. Вони також є концентратом молочного білка. На відміну від сиру та інших продуктів, сир має значення, що термін його зберігання та спосіб зберігання максимально наближені до вимог споживача.

Натуральні сири ми знаємо кислі (сири Оломоуц, сирі сири, сири на сироватці з трав і т.д.) та солодкі сири (свіжі сири, вершки, вершки, масло, сири на поверхні з жиром - це м’які сири, сири з пліснявою поверхнею - м’які солоні, Сири Емменталь.).

Чи знаєте ви, що символ «т. в сухому ".?

Позначає число, яке вказує вміст жиру в сухій речовині у%. Це кількість жиру, що залишається в сирі, якщо взяти всю воду. Однак "абсолютна кількість жиру" завжди нижча.

Для деяких сирів це становить приблизно половину жиру в сухій речовині, для твердих - приблизно на дві третини більше. Для дітей рекомендувати сири, що містять максимум 25% абсолютна кількість жиру або твердих сирів з максимум 45% жиру в сухій речовині.