Як готували наші войовничі бабусі? Які трюки були застосовані, щоб завжди мати на столі поживну їжу? Які були основні інгредієнти? Ми обговорили ці та багато іншого цікавого з музеологом Ноемі Салі в Угорському музеї торгівлі та гостинності (MKVM).

миша

Пару років тому з матеріалів музею було виготовлено два томи. “Перший написав мій колега Каталін Чапо »За столом громадянина гурману« титулована, що містить дорогі, але дуже смачні рецепти. Я зробив протилежну пару цього, »Смачне з нізвідки“, для яких я також використовував книги з рецептами Першої та Другої світових війн ", - сказав він.

Том містить сотню рецептів, які можна зробити і сьогодні. Більше того, автор також написав доповнення до них, щоб полегшити ситуацію сучасним господиням.

Хитрощі на час потреби

У книзі також згадуються хитрощі та секрети, які - наші бабусі, прабабусі - використовували у час нужди. "Предки визнавали, що тут не так багато," сказав він. Однією з хитрощів було з'ясувати, чим можна це замінити: м'ясо з овочами або дешевше м'ясо. Я готую так, що якщо залишиться залишок, це буде іншої страви наступного дня. Коли моя бабуся готувала картоплю з паприки, вона відкладала її, щоб на наступний день могла приготувати картопляне тісто. Або він зробив набагато більше супу на недільному бульйоні, який зробив божественним через кілька днів. майонез », - пояснив музейник.

У той час раз на тиждень ходили на ринок, де йому доводилось роздумувати, що купити, скільки залишиться, щоб цього вистачило до візиту на ринок наступного тижня.

Тоді страви також адаптували до домашніх справ. "Велике миття чи велике прибирання супроводжувалося найпростішою їжею, бо тоді жінки мали менше часу на приготування їжі", - розповів про хитрощі автор книги.

Міська та сільська кухня

Сале Ноемі також зазначив, що їжа, раніше менш відома на буржуазних кухнях і в містах, стає все більш популярною. Коли під час війни не було нічого, крім борошна та картоплі, сільській їжі, такі як вареники та різноманітна картопляна локшина, відводилася значна роль.

Від музеєзнавця ми дізналися, що «раніше покоївки навчились готувати по місту через їх розмір, що здебільшого привело їх до швидкого одруження в селі, оскільки вони могли дуже добре вести домашнє господарство. Але коли дама будинку не могла нічого приготувати, бо не було чого дістати, грошей не було, а її лорд теж був на фронті, покоївки принесли додому рецепти, тож у Першій світовій війні місто було змушене дізнатися у села різні страждання. страви ".

Під час війни основними інгредієнтами були макарони, картопля та овочі. Цікаво згадати, що угорці майже не їли свинину до турецького завоювання. Свиня вважалася жиротворною твариною, з її м’ясом мало поводились, лише з жиром, бо воно з ним було збережене. Турки не їли свиней, але решту худоби з’їдали подалі від угорців. Саме тоді свинина стала популярною і були створені нові рецепти її приготування.

Окрім рецептів, книга також містить ілюстрації, такі як сучасні талони на їжу та рекламу.

Виставка - з шлункового виду Першої світової війни

Співбесіда проходила в музеї, тому ми не могли пропустити вже актуальну тему. "Гармата гуляшу та штурмовий шолом - з боку живота на Велику війну" який представляє Першу світову війну з особливої ​​точки зору, з точки зору годування австро-угорської армії та угорського населення під час війни.

Окрім подорожей часом інтер’єрів на полях битв, рідкісних білбордів, текстових наліпок на стіни, сучасних фотографій, рекламних та пропагандистських листівок, мультфільмів, порцелянового посуду, прикрашеного зображеннями правителів, полководців та фронтових бійців, прості жерстяні солдати народили " реформа "дієта.

Виставку можна буде переглянути до 31 травня в Угорському музеї торгівлі та гостинності.

Нарешті, якщо ми хотіли спробувати, що їли наші прабабусі в часи потреби, я опишу три рецепти з книги, які ми можемо зробити.


Фарширована картопля

Виріжте сиру очищену картоплю (бути меншим, а не великим). Скиньте кришку з одного кінця нашого безладу. Відварені, подрібнені, обдуті цибулею легені або шинка або будь-яке залишкове м'ясо, змішане з половиною жмені вареного рису та 1 жовтком, трохи солі та перцю, заповніть порожнисту порожнину, поставте невелику кришку та помістіть картоплю в змащену жиром сковороду, або ми кладемо шматочки масла і солі і запікаємо їх у духовці, поки вони не почервоніють і кілька разів струшують. Якщо вам подобається, можна покласти картоплю в вогнетривку миску, полити її солоною сметаною і смажити хрусткою, посипавши зверху дрібним перцем.

Ми збиваємо ложкою в рідке тісто 30 дкг борошна, 1 яйце на 4 копійки (2 дкг) дріжджів, чверть літра молока, 3 дкг цукру, 3 дкг жиру в басейні (невелика горілка). Дайте піднятися, нагріваючи на сковороді 7 дкг жиру. Прісне тісто опускають у гарячий жир по столовій ложці. При подачі посипте 3 дкг цукру.

15 дкг сухої квасолі замочують ввечері в холодній воді і наступного дня варять до м’якості. Після приготування злийте через сито все, а потім прорвіться. Змішайте 4 жовтки з 15 дкг ванільного цукру до пінистості, додайте квасоля, невелику склянку рому, 1 столову ложку крупи та тверду піну з 4 яєць. На хорошому вогні смажте повільно, коли охолоне, покрите шоколадною глазур’ю і прикрасьте за бажанням.