Персики, топінамбур, Тотрепас, Топінамбур - усі назви охоплюють одну і ту ж бульбоподібну багаторічну рослину, що належить до сімейства айстрових, яка знову набирає популярності завдяки своїм внутрішнім цінностям як у житті здорових людей, так і діабетиків.
Топінамбур (Helianthus tuberosus) - картопля бідних 
Топінамбур - це місцева рослина з Північної Америки, яка датується 17 століттям. прийшов до Європи в 16 столітті. Десятиліття тому він був невід’ємною частиною народного раціону, його вживали замість картоплі, хоча він був солодший на смак. Причиною його популярності було те, що через невибагливість їх також можна виробляти на бідних поживними речовинами грунтах. Топінамбур складається з підземної кореневищної системи, на кінці якої утворюються бульби різних форм, розмірів та кольорів. Він швидко росте, добре переносить екстремальні погодні умови, стійкий до шкідників та хвороб рослин. Він широко застосовується: для кормів для тварин, для виробництва біоетанолу так само, як для функціональних харчових інгредієнтів для споживання людиною - для виробництва інуліну, олігофруктози та фруктози, або для хлібобулочних виробів.
Що таке топінамбур?
Бульби артишоку містять багато мінералів (калій, кальцій, фосфор, цинк, магній), вітаміни (С-, В1-, В2-, В3) та антиоксиданти (бета-каротин). Його суттєвою властивістю є те, що він містить усі 6 життєво важливих амінокислот, які наш організм не може виробляти (лізин, аргінін, гістидин, цистин, триптофан, аспарагін), а також рослинні специфічні активні інгредієнти (холін, бетаїн, сапонін). Його споживання виправдано вмістом 14-16% інуліну в бульбах, що робить його функціональною їжею.
Топінамбур як функціональна їжа
Функціональна їжа - це їжа, яка має доказовий додатковий оздоровчий ефект на основі їх харчової цінності та біодоступності. Топінамбур також можна вважати функціональною їжею - корисна фізіологічна дія його натуральних інгредієнтів була доведена в декількох клінічних дослідженнях.
Вміст інуліну з топінамбура:
- стимулює ріст корисних бактерій біфіду в кишковій флорі як пребіотик, одночасно пригнічуючи адгезію шкідливих бактерій у кишечнику
- допомагає відновити пошкоджену кишкову флору - наприклад, після лікування антибіотиками
- сприяє синтезу вітамінів групи В
- сприяє засвоєнню деяких мінералів, таких як кальцій, зменшуючи шанси розвитку остеопорозу
- допомагає поліпшити толерантність до глюкози, не розвиваючи інсулінової відповіді після прийому
- завдяки своєму водозв’язуючому ефекту він викликає відчуття ситості та допомагає схуднути
- регулює метаболізм цукру - природний замінник цукру, одночасно не підвищуючи рівень цукру в крові
- запобігає запорам і допомагає при проблемах з травленням (наприклад, зменшує дискомфорт у животі)
- зупиняє атрофію слизової оболонки кишечника
- знижує загальний рівень холестерину та тригліцеридів у плазмі крові та рівень сечової кислоти
- очищає кишковий тракт від токсичних речовин і допомагає запобігти розвитку раку товстої кишки, скорочуючи час проходження токсичних відходів і швидше виводячи кал з кишкового тракту
Топінамбур сприяє очищенню кишечника?
Вміст інуліну та артишоку з топінамбуру сприяє очищенню кишечника.
Вміст вуглеводів Helianthus tuberosus виробляється не з крохмалю, а з одного з найбільш здорових харчових волокон - інуліну. Інулін - це полісахарид, що складається з фруктозів, який без перетворень проходить через верхні та середні відділи травної системи, аж до товстої кишки, де починає розщеплювати кишкову флору. Регулярний щоденний прийом певної кількості харчових волокон має важливе значення для здорового функціонування травної системи. Близько 400 видів бактерій в товстій кишці діють як складна екосистема: деякі штами мають шкідливу - патогенну дію (вони виробляють токсини, канцерогени - в той час як інші штами мають оздоровчий ефект. Переважання живильних, підтримуючих корисних бактерій забезпечує здорове функціонування нашої системи. ми також можемо підтримати це, споживаючи потрібну кількість харчових волокон, скажімо інулін.
І детоксикують печінку?
Печінка - це найбільша залоза нашого організму, яка виконує безліч фізіологічних функцій. Це дуже важливо для підтримки метаболічних процесів, детоксикує, очищає кров, що надходить, зберігає крохмаль, вітаміни D і B12, виробляє холестерин, життєво важливі білки та фактори згортання. Він відіграє головну роль у скринінгу токсичних речовин, у метаболізмі заліза та міді, а також у метаболізмі білірубіну. Регулює рівень жиру в крові, рівень цукру в крові і здатний виробляти, зберігати та розщеплювати цукор.
Вищесказане також показує, наскільки важливо зберегти здоров’я печінки та підтримати її функцію. Топінамбур, як їжа з високим вмістом клітковини, може ефективно полегшити роботу печінки: його вміст інуліну пов'язує токсини, накопичені в товстій кишці, і допомагає їм виводитися з калом. Вміст незамінних амінокислот у артишоку має захисно - регенеруючу дію на печінку. Перевантаження печінки або порушення функції печінки може призвести до високого рівня холестерину, який може накопичуватися в крові та накопичуватися на стінках судин та спричиняти атеросклероз та стеноз. Показано, що інулін артишоку зменшує синтез тригліцеридів та жирних кислот у печінці. Він також знижує рівень глюкози, холестерину та тригліцеридів у плазмі, запобігаючи атеросклерозу.
І ще одна річ. Це те, що робить топінамбур при цукровому діабеті
Топінамбур є природним замінником цукру, який не підвищує рівень цукру в крові під час тривалого споживання, а також не викликає екстремальних коливань цукру в крові. Він не потребує інсуліну для метаболізму, зменшує інсулінову залежність і полегшує контроль рівня цукру в крові. Як баласт (харчові волокна) - завдяки своїй хорошій водозв’язуючій здатності - він викликає відчуття ситості, тим самим зменшуючи почуття голоду. Це зменшує тягу до солодкого та відчуття втоми.
Її харчове та фізіологічне значення надається ефектом запобігання захворювань та збереження здоров’я. Завдяки низькій калорійності, його можна використовувати як основну їжу для профілактики ожиріння, серцево-судинних захворювань, діабету, раку та в дієті, що доповнює лікування. Його можна ефективно використовувати в дієті, що дієту та діабетикам, при харчовій алергії, при проблемах зі шлунком та кишечником, після лікування антибіотиками для відновлення нормальної флори кишечника. Чудовий антиоксидант (джерело флавоноїдів та фенольних сполук), - позитивно впливає на ріст клітин та зменшує шкідливий вплив окисного стресу.
Список літератури: