Ковбаси, далеко не погана репутація, є джерелом білка, заліза та фосфору. Ковбаси, згідно з визначенням Іспанського харчового кодексу (CAE), - це м'які, сирі, червоні або білі ковбаси, виготовлені зі свинини або свинини та фаршу з яловичини на дрібні шматочки, змішані зі свинячим жиром і поміщені в натуральну або штучну оболонку 18 -28 міліметрів у діаметрі максимум.
Пісне і бекон приправляються дуже різноманітно, з паприкою або без неї, щоб надати специфічних смаків і мати можливість вибору між червоним (насичений червоний) і білим (біло-охрова). Серед найбільш визнаних є ті, що виготовляються власноруч у м’ясних магазинах Мадрида - традиція, яка зустрічається все рідше і рідше, і де кожен м’ясник застосовував свою особливу формулу.
Споживання: перед вживанням їх потрібно варити, варити, смажити, смажити на грилі або смажити.
Одним з найпоширеніших рецептів є "винні ковбаски", де, як випливає з назви, вино є основним інгредієнтом для отримання бажаного смаку і може супроводжуватися картопляним пюре.
Джерело: Практичний посібник для свиней MERCASA