Примітка про розслідування
Оцінка деяких фізико-хімічних характеристик плодів ксокотуни, колючої груші та ксоконосте в післяурожаї
Оцінка деяких фізико-хімічних характеристик плодів ксокотуни, тунця та ксоконосте в післязбиральному періоді
Оцінка деяких фізико-хімічних характеристик плодів ксокотуни, колючої груші та ксоконосте в післяурожаї
Мексиканський журнал сільськогосподарських наук, вип. 8, № 1, 2017
Національний інститут лісового господарства, сільського господарства та тваринництва
Прийом: лютий 2017 року
Затвердження: квітень 2017 р
Анотація: Метою цього дослідження було визначити деякі фізико-хімічні характеристики ксокотуни порівняно з опунцією та ксоконостелем. Використовували свіжі плоди ксокотуни, опунції та ксоконосте у фізіологічній зрілості. Оцінювали відсоток втрати ваги, кольору (кут відтінку), товщини оболонки, загальної кількості розчинних твердих речовин та титруваної кислотності. Встановлено, що втрата ваги виявляється подібною між опунцією та ксокотунами, і більша за 8% у ксоконостелей. Кут тону мав тенденцію до зменшення та збільшення протягом досліджуваного періоду через збільшення кольору м’якоті плодів. Товщина шкірки різнилася у сортів і зменшувалась із часом оцінки в результаті процесу дозрівання. Було помічено, що в ксоконостелях містився нижчий вміст загальних розчинних твердих речовин, ніж у колючих груш та ксокотунасів. Подібні значення титруваної кислотності спостерігали між сортами колючої груші та ксокотуни, а у ксоконостелей більш високі значення.
Ключові слова: Opuntia spp., Товщина шкірки, природний гібрид, втрата ваги.
Анотація: Метою цього дослідження було визначити деякі фізико-хімічні характеристики ксокотуни порівняно з тунцем та ксоконостелем. Свіжі плоди ксокотуни, тунця та ксоконосте використовували у фізіологічній зрілості. Оцінювали відсоток втрати ваги, кольору (кут відтінку), товщини оболонки, загальної кількості розчинних твердих речовин та титруваної кислотності. Було виявлено, що втрата ваги була схожою між тунцями та ксокотунами і перевищувала 8% у ксоконостулах. Кут нахилу мав тенденцію до зменшення та збільшення протягом досліджуваного періоду через збільшення кольору м’якоті плодів. Товщина шкірки різнилася у сортів і зменшувалась із часом оцінки в результаті процесу дозрівання. Було помічено, що ксоконостелі мали менший вміст загальних розчинних твердих речовин на відміну від тунців та ксокотунасів. Подібні значення титруваної кислотності спостерігали між сортами тунця та ксокотуни, а в ксоконостелях - більш високі значення.
Ключові слова: Opuntia spp., Природний гібрид, товщина оболонки, втрата ваги.
Однією з переваг, яку має наша країна, є генетичне багатство роду Опунція, який завдяки різноманітності видів та сортів є дуже важливим рослинним ресурсом, що має особливість, що вона може рости в посушливих землях, де мало рослин можуть вижити. З економіко-соціальної точки зору, його численні харчові, терапевтичні, хімічні, промислові, екологічні та символічні характеристики, серед іншого, роблять це важливим природним ресурсом для мешканців посушливих зон (Méndez-Gallegos and García-Herrera, 2006) . Опунція - складний рід, що включає види, що використовуються для споживання ніжних кладод, відомих в Мексиці як "нопалітос", одержуваних переважно з O. ficus-indica, або за його плоди (багато диких та одомашнених видів), що називаються тунцями та ксоконостелами ( Маджуре та ін., 2012).
Ксокотунаси, ймовірно, є природними гібридами колючої груші та ксоконосте, і належать до таких видів: O. chavena Griffiths, O. lasiacantha Pfeiff, O. megacantha Salm-Dick, O. streptacantha Lem. та О. робуста Вендл. Загалом, його плоди невеликі, з м’ясистим, губчастим мезокарпом та пакетиком насіння в центральному ядрі. Таким чином, що його тип плодів схожий на тип плодів ксоконостелей, але з напівкислою або злегка солодкою м’якоттю. Вони відрізняються від ксоконостелей тим, що це кислі тунці (Opuntia spp.); Вони також морфологічно відрізняються від тунців, які солодкі, соковиті та мають насіння (Gallegos-Vázquez et al., 2012). На сьогоднішній день, незважаючи на те, що ксокотуни - це фітогенетичний ресурс з великими можливостями, не існує досліджень, які б характеризували їх фізіологічно, отже, метою цього дослідження було визначити деякі фізичні та хімічні характеристики ксокотуни порівняно з тунцем та ксоконостелем.
Свіжі плоди ксокотуни, колючої груші та ксоконосте (таблиця 1) використовували у фізіологічній зрілості відповідно до візуальних параметрів, що використовувались регіонально за розміром та наповненням плодів, однорідністю та інтенсивністю характерного кольору для кожного сорту; а також відсутність дефектів і гнилі. Експериментальні визначення проводились на плодах, зібраних у червні, серпні та жовтні 2013 року. Рослинний матеріал походив з Ель-Оріто, Сакатекас, Мексика. Експериментальний дизайн був повністю рандомізований, з чотирма повтореннями. Плід вважався експериментальною одиницею. Оцінка включала 24 дні зберігання плодів в умовах навколишньої температури, визначення проводили кожні 3 дні з нульового дня зберігання.
Втрату ваги оцінювали за допомогою цифрової шкали таким чином, що дані про відсоток втрати ваги отримували шляхом різниці між початковою вагою та кінцевою вагою кожного дня оцінки, використовуючи формулу: (%) PP = (Pi-Pf)/Pi * 100, де (%) PP = втрата ваги (%), Pi = початкова вага і Pf = кінцева вага кожного періоду оцінки. Для кольору відтінок або кут відтінку визначали на трьох протилежних ділянках середньої частини кожного плоду, значення отримували безпосередньо за допомогою спектрофотометра (X-Rite SP62); показання були взяті на целюлозі. Товщину шкірки вимірювали в екваторіальній зоні плоду ноніусом і результат виражали в мм. Загальні розчинні тверді речовини визначали в соку, використовуючи цифровий рефрактометр Atago, результати виражали у ° Brix при 20 ° C. Титрувану кислотність оцінювали титруванням (AOAC, 2003), за допомогою якої 5 г целюлози гомогенізували 25 мл дистильованої води, пізніше брали аліквоту 5 мл, яку оцінювали 0,1 н. NaOH і фенолфталеїном як показник; результати виражали у відсотках лимонної кислоти. Для статистичного аналізу дисперсійний аналіз (Анава) та порівняння середніх значень Тукі (α = 0,05) проводили за допомогою програми Статистичного аналізу, див. 9,0 (SAS, 2002).
Втрата ваги
Відповідно до відсотка втрати ваги, «Рохо Пелон» виявився найменшим за весь оцінений період. Також було відмічено, що ксоконостеле «Куаресменьо Бланко» мало найбільшу втрату ваги (12,59%) за 24 дні (табл. 2). При втраті ваги більше 5% може бути достатньо для зниження якості різних фруктів; Однак для плодів кактусів вважається, що втрата близько 8% негативно впливає на їх зовнішній вигляд та структуру (Wills et al., 2007). Вищесказане пов’язано з втратою води через потовиділення, що перетворюється на втрату ваги з часом (Авіла та ін., 2007). Попередні результати показали, що немає виключної поведінки опунції, ксокотуни та ксоконосте, щоб уникнути більшої втрати ваги.
Кут відтінку або відтінок
Кут відтінку або відтінок вказує на забарвлення, сорти, оцінені в цьому дослідженні, варіювали за кольором від світло-зеленого до фіолетового залежно від їх типової тональності (табл. 3), тому були отримані кути більше 12 і менше 100 °. xoconostle 'Cuaresmeño Blanco' найвище значення (95,9 за 15 днів) і xocotuna 'Coral' найнижче (6,09 за 9 днів).
Досліджувані сорти також демонстрували рівні кута тону, подібні до тих, що були знайдені для 'Gavia' (107), 'Cardón', (24.2), 'Rastrero' (25.3), 'Duraznillo Rojo' (29.4), 'Tapón' (24.3), 'Amarillo' (103), 'Pelón' (26,6) і 'Duraznillo' (89,3) (Chavéz-Santoscoy et al., 2009). Сорти колючої груші та ксоконосте показали подібні значення, а сорти ксокотуни мали найнижчі значення з початку оцінки через особливі характеристики кожного з них.
Товщина оболонки
Змінність була виявлена по відношенню до товщини шкірки таким чином, що сорт xoconostle 'Cuaresmeño' мав найбільшу товщину (14,28 мм за 6 днів), на відміну від опунції 'Liso Forajero' з найнижчим значенням (1,11 мм при 15 днів). Також було помічено, що сорти ксоконостелі мали найбільшу товщину шкірки, за якими йшли ксокотунас і нарешті опунція протягом періоду оцінки (табл. 4). Це робить їх привабливими, оскільки шкірка є корисною частиною цих фруктів (Gallegos-Vázquez et al., 2014). З іншого боку, у міру проходження періоду оцінки спостерігалося значне зменшення товщини оболонки. Можливо, це зменшення відбулося через втрату вологи з шкірки, що може бути однією з основних причин зменшення товщини шкірки, оскільки було встановлено, що це відбувається в плодах (Таблиця 2).
Інша причина зменшення товщини - це наслідок можливого гідролізу крохмалю в процесі дозрівання плодів, і що це не дуже зручно, оскільки вони впливають на потенціал зберігання після збору врожаю настільки, що вони поводяться як бар’єр проти осушення, хімічних речовин напад, механічна травма та мікробна атака (Lara et al., 2014).
Загальна кількість розчинних твердих речовин
У зв'язку з цим було встановлено, що початковий загальний вміст розчинних твердих речовин мав близькі значення між сортами опунції (12,47 і 14,52 ° Brix) і ксокотуни (8,12 і 12,92 ° Brix), на відміну від сортів xoconostle, які показали найнижчі рівні (4,52 та 4,92 ° Brix) (табл. 5). Вміст цукру в кактусових плодах по суті визначається часом збору врожаю через те, що зміни після збору врожаю стають порівняно невеликими, отже накопичення цукру під час дозрівання плодів О. ficus-indica пов’язаний із внеском метаболізму шкірки, а не зі зменшенням вмісту крохмалю та слизу в м’якоті, як це відбувається в плодах пітахайї (Barrera and Nobel, 2004).
Значення кислотності, що підлягають титруванню, для колючої груші та ксокотуни становили 0,04-1,06%, тоді як для ксоконосте - 1,68-4,23% (табл. 6). Виявлені титрувані рівні кислотності були подібними до тих, які повідомляли Ávalos-Andrade та співавт. (2006) із середніми значеннями для виду O. amiclaea, O. олігаканта та О. matudae 0,07, 0,43 та 0,47% та показані Sedki та співавт. (2013) для екотипів "Hawara", "Imimkorn", "Achefri", "Aissa" і "Moussa" із титруваними значеннями кислотності від 0,04 до 0,07%, у свою чергу вони згадали, що цей параметр обернено пропорційний цукру вміст у фруктах; крім того, зміни кислотності змінюються залежно від стиглості та температури зберігання (Pinedo-Espinoza et al., 2010).
Сорти колючої груші та ксокотуни мали менший відсоток втрати ваги, ніж ксоконостели. Щодо кута тонусу, знайдені результати були функцією типового кольору кожного сорту. Товщина шкірки дозволила встановити, що в сортах ксоконосте були більш високі значення, за якими слідували ксокотуна та опунція. Вміст загальних розчинних твердих речовин був вищим у сортах опунції та ксокотуни і, нарешті, титрувана кислотність була вищою у сортах ксоконосте.
AOAC (Асоціація офіційних аналітичних хіміків). 2003. Офіційні методи та аналіз. 14-й (Ред.). Опубліковано для асоціації офіційних аналітичних хіміків Інк. Airlington, VA. США. 1006 с.
Авалос-Андраде, А.; Рамірес-Кордова, Ю.; Goytia-Jiménez, Ma. A., Barrientos-Priego, A. F. і Saucedo-Veloz, C. 2006. Етилен у відриві плодів трьох видів роду Opuntia. Преподобний Chapingo Ser. Hortic. 12 (1): 127-133.
Авіла, Х. Г. Р .; Cuspoca, J. A. R.; Фішер, Г.; Ligarreto, G. A. M. і Quicazán, M. C. 2007. Фізико-хімічна та органолептична характеристика ягідних фруктів (Vaccinium meridionale Swartz), що зберігаються при 2 ° С. Преподобний фак. Нал. Агр. Медельїн 60: 4179-4193.
Barrera, E. та Nobel, P. S. 2004. Вуглецеві та водні відносини для розвитку плодів Opuntia ficus-indica (L.) Miller, включаючи наслідки сухожилля гіберелінової кислоти. J. Exp. Bot. 55 (397): 719-729.
Chavéz-Santoscoy, R. A.; Gutiérrez-Uribe, J. A. and Serna-Saldívar, S. O. 2009. Фенольний склад, антиоксидантна здатність та цитоксичність ракових клітин in vitro дев’яти соків опунції (Opuntia spp.). Рослинна їжа Hum. Nutr. 64: 146-152.
Гальєгос-Васкес, К.; Шейнвар, Л.; Núñez-Colín, C. A. and Mondragón-Jacobo, C. 2012. Морфологічне різноманіття ксоконостелей (Opuntia spp.) Або кислотних кактусових груш: внесок Мексики у функціональну їжу. Фрукти. 67 (2): 109-120.
Гальєгос-Васкес, К.; Шейнвар, Л.; Silos-Espino, H .; Фуентес-Ернандес, А. Д.; Мартінес-Гонсалес, К.Р .; Olalde-Parra, G. and Gallegos-Luevano, N. A. 2014. ‛Saneiro’: новий сорт ксоконосте для північного центрального району Мексики. Преподобний Mex.Cienc. Агрік. 5 (6): 1125-1131.
Лара, І.; Belge, B. and Goulao, L. F. 2014. Кутикула плода як модулятор якості після збору врожаю. Післязбиральний біол. Технол. 87: 103-112.
Маджуре, Л. С.; Пуенте, Р .; Гріффіт, М. П.; Джадд, В. С.; Soltis, P. S. and Soltis, D. E. 2012. Філогенез Опунції с. с.: Відмежування клади, гепграфічне походження та сітчаста еволюція. Am.J. Бот. 99 (5): 847-864.
Мендес-Галєгос, С. Дж. Та Гарсія-Ерера, Дж. 2006. Ла тунця: виробництво та різноманітність. КОНАБІО. Biodiversitas. 68: 1-5.
Пінедо-Еспіноза, Дж. М.; Franco-Bañuelos, A. and Hernández-Fuentes, A. D. 2010. Поведінка сортів опунції після збору врожаю через вплив управління садом та температури охолодження. Преподобний Ібероам. Теклол. Опублікувати. 11 (1): 43-58.
Сєдки, М.; Тауфік, А.; Мусадик, А. Е.; Barkaoui, M. and Mzouri, E. E. 2013. Біофізична та біохімічна характеристика плодів кактусової груші (Opuntia spp.) Сортів, що походять з Південно-Західного Марокко. Acta Hort. 995: 83-92.
Система статистичного аналізу (SAS). 2002. Посібник користувача SAS/STAT: Статистика, вер. 9.00. SAS Institute Inc. Кері, Північна Кароліна, США. 1503 с.
Заповіти, Р .; McGlasson, B. and Graham, D. 2007. Післязбирання: Вступ до фізіології та поводження з фруктами, овочами та декоративними рослинами. Університет Нового Південного Уельсу. 227 с.