Управління харчовими продуктами Тема 7 Оцінка рецептів на основі збалансованого харчування

рецептів

Оцінка рецептів на основі збалансованого харчування КЛАСИФІКАЦІЯ ТА ВИДИ ДІЄТ ФІЗІОЛОГІЧНА ДІЄТА ДЛЯ ЗДОРОВИХ ФІЗИЧНИХ РОБОТ Розташування їжі протягом дня Кінцева підготовка дієти

Класифікація та типи дієт За їх кількісною оцінкою За їх терапевтичною дією За консистенцією та структурою За їх рівновагою За розладом, що підлягає лікуванню Специфічні дієти для зменшення ваги

Види дієт За їх кількісною оцінкою Якісні дієти: рекомендуються або забороняються лише певні кулінарні звички (інгредієнти, приправи, техніка приготування) або певні продукти. Кількісні дієти: внесок усіх або деяких поживних речовин необхідно вимірювати зважуванням та вимірюванням їжі

Типи дієт Відповідно до їх терапевтичної дії Дієта як єдине лікування: наприклад, при цукровому діабеті II типу, або при гіперхолестеринемії Дієта як основний фактор фармакологічного лікування: як при цукровому діабеті I типу, або зменшення споживання солі при фармакологічному лікуванні проти гіпертонія. Дієта як доповнення до лікування: напр. дієти, змінені за структурою, які сприяють одужанню пацієнта Дієти для лікування вроджених дефектів метаболізму: Як приклади можна назвати фенілкетонурію або целіакію

Види дієт За своєю консистенцією та текстурою Абсолютна дієта: Не їжте нічого через рот Рідка дієта: Вживайте лише воду, бульйони, соки, молоко та спеціальні рідкі препарати Напіврідка дієта: Додайте до попередньої, пудинги та пюре. М’яка дієта: додайте до вищезазначених продуктів м’яку консистенцію і легко засвоюються (картопля, рис, макарони, нарізаний хліб, варене нежирне м’ясо, біла риба,). Подрібнена дієта: усі продукти, крім попередньо подрібнених. Базальна дієта: це дієта, яка відповідає захворюванню (чи ні) людини.

Типи дієт Відповідно до їх збалансованості Повна: навіть якщо вона не збалансована, дисбаланс не спричиняє тривалого браку будь-яких поживних речовин. Неповна: вона представляє такий дисбаланс, що в довгостроковій перспективі спричиняє дефіцит певної поживної речовини, хоча в короткостроковій перспективі це може мати сприятливий вплив на здоров'я (наприклад, різке зниження натрію у пацієнтів з гіпертонічною хворобою).

Дієти для зниження ваги Дієти, багаті вуглеводами Дієти, багаті білками Дієти, багаті жирами Змішані дієти Фруктово-овочеві дієти Ідеологічні дієти Розділювальні дієти Рідкі дієти Інші дієти

Дієта з високим вмістом вуглеводів Дієта на вуглеводах Клітковина Дієта План доктора Хааса F Дієта Програма Прітікін Картопляна дієта Картопляна яєчна дієта Рисова дієта

Дієти з високим вмістом білків Білкова дієта Кулі-лік Куряча дієта Гейлорда-Хаузера Куряча дієта Голлівудська дієта Дієта Мейо Скарсдейл Дієта

Дієти з високим вмістом жиру Дієта Аткінса Дієта Лутца

Змішані дієти Дієта Бріжит Дієта приймає половину дієти Розмарі-Конлі Програма ваг-спостерігачів

Фруктово-овочеві дієти Ананасова дієта Яблучні дні Овочева дієта Лікування фруктами Лікування виноградом

Ідеологічні дієти Дієта Куші (макробіотична) Схінцерів режим Вегетаріанська дієта

Дієти, що розділяють Програма проти дієти Сінна дієта Дієта Кенлехнера

Рідкі дієти Пивна дієта Молочна дієта Сокова дієта

Інші дієти Яєчна дієта Готові дієти Дієта Гумпліка Дієта Кюнемана Нульова дієта

Інші дієти Нутріпоінт дієта Сирний день Лікування Шрота Дієта проти стресу Лікування Верландії

Фізіологічна дієта або для здорових людей Якщо ви здорові, вам це не потрібно. Ми дотримуватимемося рекомендацій щодо вашої статі та віку Не перевищувати рекомендовані Не змінювати дієтичні звички Уникати одноманітності Максимальна гнучкість Максимальна інформація

Безпосередні принципи Білки (12-15%) Ліпіди (30-35%) Вуглеводи (50-60%)

Вуглеводи Цукор 10% Полісахариди 90%

Рослинний білок 50% Тварина 50%

Насичені ліпіди 10% моно- 15% полі- 7%

Мінерали Забезпечте надходження заліза: м’яса, печінки тощо. Хороший запас кальцію: молоко та похідні. Контролюйте надлишок фосфору: зменшіть м’ясні нарізки та готові супи.

Вітаміни контролюють внесок, особливо водорозчинних речовин: цільні зерна, свіжі фрукти та овочі. Остерігайтеся B 12 у вегетаріанців. Група B у жінок споживає оральні контрацептиви.

Клітковина Ми гарантуємо його добрим джерелом водорозчинних вітамінів: цільнозернові зерна, фрукти. Свіжі або варені овочі

Розподіл їжі Вечеря 30% Перекус 10% Сніданок 20% Обід 40%

Сніданок включає молоко, фруктовий сік, сирий або підсмажений хліб, з маргарином та/або варенням, а також якщо вони добре прийняті каші (бажано багаті клітковиною).

Обід включає м’ясо та/або рибу з овочевим та картопляним гарніром, а також салати, хліб та фрукти. Це чудовий час для пасти

Після перекусу повторно введіть молоко та/або сік або фрукти, не бажано придушувати споживання їжі навіть під час дієт для схуднення.

Вечеря - переважна легка їжа, яка не викликає важкого травлення, така як супи, пюре або креми, коржі, овочі, хліб та фрукти. У разі введення м’яса переважно нежирне, а краще риба.

Вказівки щодо підготовки. Ми повинні бути реалістами, а не намагаючись вирівняти дієту, ми повинні споживати смішні або величезні кількості певних продуктів.

Вказівки щодо підготовки Хоча розрахунок дієти проводиться щодня, не важливо, щоб мінімальна рекомендована кількість кожного поживного речовини забезпечувалася щодня, якщо це компенсується за не надто тривалий проміжок часу.

Вказівки при розробці Отримані кількості слід вказувати як орієнтир, а не як абсолютні, змушуючи людину бачити, що шкала не завжди повинна дисбалансувати до однієї і тієї ж сторони.

Вказівки щодо підготовки Якщо з будь-яких причин (індивідуальних, не технічних) неможливо запропонувати мінімальний внесок поживної речовини без надмірної декомпенсації раціону або внесення його дуже одноманітним, фармакологічне введення зазначеної поживної речовини може бути використано, але лише в крайньому випадку.

Методи розробки індивідуального раціону харчування. Вибираючи одну за одною їжу, що входить до її складу, та обчислюючи кількість споживаної кожної з них до досягнення мінімуму. Раціони Використовуючи стандартизований збалансований раціон, який вказує продукти, які слід вживати щодня, тому нам залишається лише розрахувати кількість порцій, щоб забезпечити мінімальну калорійність

Методи приготування дієти Інформатика Використання інформатики: цей тип не надто розвинений, пропонуючи швидке вирішення другого випадку у більшості випадків або просто пропонуючи результати операцій з додавання поживних речовин, якщо ми робимо вибір їжі для їжі.